資訊推薦

• 13 搭乘有人服務的電梯之禮節，下列敘述何者較正確？(A)客人先進先出 (B)客人後進先出 (C)服務員先進後出 (D)客人與服務員同時進出
• 20 餐桌的高度敘述，下列何者較正確？(A) 60~65 公分 (B) 61~70 公分 (C) 71~76 公分 (D) 80~85 公分
• 16 餐飲部門最重要的後勤支援單位為：(A)餐務部 (B)房務部 (C)工務部 (D)人事部
• 我國特殊教育相關法規中，有關身心障礙學生家長的權利，下列敘述何者較不正確？ (A)參與學校校務會議 (B)參與擬定個別化教育計畫 (C) 對其子女的教育權利擁有申訴權 (D)特殊教育學生家長代表參與該
• 21 一般使用桌邊服務餐廳，每位客人所需用餐之餐桌尺寸通常是 (A) 45~55 公分 (B) 50~60 公分 (C) 43~51 公分 (D) 53~61 公分
• 17 引導賓客入座是那位第一線人員的主要職責？(A)服務生 (B)服務員 (C)領檯 (D)經理
• 22 通常餐廳椅子高度為 (A) 35 公分 (B) 40 公分 (C) 45 公分 (D) 50 公分
• 23 十二人份的圓桌，其餐桌之直徑至少要多少公分？(A)75 公分 (B)100 公分(C) 150 公分 (D)200 公分
• 24.從產品導入市場至消失於市場的週期中，通常在下列哪個階段，廠商開始尋找新市場區隔外移至成本較低的國家或地區生產 (A)導入期　(B)成長期　(C)成熟期　(D)衰退期 。
• 24 餐廳桌椅選購時，宜避免選用具下列何項特徵之桌椅？(A)桌面要耐熱、耐磨(B)接頭愈多愈好 (C)輕便安全勿笨重 (D)餐桌椅尺寸須搭配
• 25.若產品的市場較小，推廣費用及成本較高，此為產品生命週期中哪一個階段的特徵？　(A)導入期　(B)成長期　(C)成熟期　(D)衰退期。
• 32 下列有關餐廳推車（Trolley）服務設備的敘述，何者錯誤？ (A) Flambe Trolley 配有瓦斯爐，是法式餐廳常見的設備 (B) Side Table 也可稱為 Gueridon，在
• 25 高級西餐廳在客人餐桌邊現場烹調所使用的餐廳手推車為下列那一種？(A) Salad Cart (B) Flambe Trolley (C) Menu Top Set (D) Carving Tro
• 26.下列何者為產品？　(A)球鞋　(B)人壽保險　(C)演唱會　(D)以上皆是。
• 33 通常餐廳光源之照度為：(A) 20~30 度燭光 (B) 40~45 度燭光 (C) 50~100 燭光 (D) 150~200 燭光
• 41 桌裙係一種餐桌之圍裙，其長度不一，不過其高度至少須距地面多少公分較適宜？ (A) 5 公分 (B) 10 公分 (C) 15 公分 (D) 20 公分
• 20.產品組合的___是指產品線的數目。(A)廣度　(B)長度　(C)一致性　(D)密度
• 29 所謂 Gueridon 係指下列何者而言？ (A)酒車 (B)搬運車 (C)旁桌服務車(D)保溫車
• 1．一个完整的法律规范在逻辑结构上不包括下列( )要素。(A)假定(B)结果(C)处理(D)制裁
• 42 所謂“Silence Pad”係指下列何者而言？ (A)靜音墊 (B)杯墊 (C)座墊(D)隔音紙
• 51 西餐餐具有「鵝頸」之稱者，係指下列何種餐具？ (A) Sauce Boat (B) Chafing Dish (C) Water Pitcher (D) Punch Bowl
• 26 餐廳推車當中，專門使用於現場烤肉切割之服務車為下列那一種？ (A) Salad Cart (B) Flambe Trolley (C) Menu Top Set (D) Carving Trol
• 27.產品於成熟期應採 (A)通知性　(B)告示性　(C)說服性　(D)提醒性 廣告。
• 34 關於餐廳光源的設計，下列何者係錯誤？ (A)盡量利用隱藏式光源 (B)採用側射方式照明 (C)高級餐廳照度愈亮愈好 (D)快餐廳以 100 燭光為宜
• 43 關於靜音墊功能之敘述，下列何者不正確？ (A)保護桌面 (B)防止噪音 (C)吸水防震 (D)裝飾美化