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• 22. 有關蔗糖水解得到轉化糖的敘述，下列何者不正確？(A) 可以稀酸加熱或酵素進行水解(B) 轉化過程的旋光性由左旋變為右旋(C) 轉化糖可取代蔗糖使用，以防止還砂作用(D) 轉化糖能參與梅納反應
• 23. 某生以錯化合物滴定法測定水的總硬度，下列何者正確？①滴定用標準溶液以碳酸鈣標準溶液進行標定②以氫氧化鉀溶液作為標準溶液③以亞甲基藍溶液作為指示劑④滴定終點前後的溶液顏色由紅色變成藍色(A) ①
• 24. 某生採樣蝦仁樣品進行甲醛檢驗，下列何者可確認樣品含有甲醛？①薑黃反應形成紅褐色化合物②變色酸反應生成紅紫色化合物③乙醯丙酮反應生成紅紫色化合物④4 -氨基- 3 -肼基- 5-巰基- 1,2,
• 25. 有關容量分析之莫爾法(牟氏法，Mohr method )敘述，下列何者正確？①以重鉻酸鉀(K2Cr2O7 )為指示劑②以硝酸銀(AgNO3 )標準溶液滴定③達滴定終點會有黃色鉻酸銀(AgCrO
• 26. 下列何者是肉品的主要鮮味來源？(A) 琥珀酸鈉 (B) 麩胺酸鈉 (C) 次黃嘌呤核苷酸 (D) 腺嘌呤核苷酸
• 28. 有關食品成分結構及理化性質的敘述，下列何者正確？(A) 離胺酸與麩胺酸為鹼性胺基酸(B) 乳糖與斐林試劑反應會產生紅色氧化亞銅沉澱(C) 亞麻油酸與二十碳五烯酸是同一 ω 系脂肪酸(D) 澱粉
• 31. 在相同溫度及濃度下，下列何種甜味劑甜度最高？(A) 蔗糖 (sucrose) (B) 果糖 (fructose) (C) 索馬甜 (thaumatin) (D) 甜菊精 (stevioside
• 27. 有關油脂劣變的敘述，下列何者不正確？(A) 油脂水解後的酸價會上升，發煙點會下降(B) 相同條件下，次亞麻油酸的自氧化速率比亞麻油酸快(C) 油脂自氧化產生的氫過氧化物越多時，過氧化價越高(D
• 30. 下列實驗會使用到的藥品，何者不正確？①酸價－氫氧化鉀②皂化價－硫代硫酸鈉③梭摩基法－硫代硫酸鈉④雙縮脲反應－鹼性硫酸銅溶液⑤銀鏡反應－酒石酸鉀鈉(A) ①② (B) ②⑤ (C) ③④ (D)
• 29. 有關蛋白質性質的敘述，下列何者正確？(A) 由胱胺酸還原成半胱胺酸所形成的雙硫鍵可穩定蛋白質結構(B) 膠原蛋白為完全蛋白質(C) α-螺旋是蛋白質的二級結構(D) 蛋白質不帶任何正負電荷時的
• 32. 某生進行0.1N過錳酸鉀標準溶液的配製及標定，下列何者正確？①製備完成的標準溶液應加熱煮沸30分鐘②標準溶液放冷後，應以濾紙過濾並貯存於棕色瓶③標準溶液常採用草酸鈉進行標定，且不必使用指示劑④
• 33. 有關蛋白質理化性質的敘述，下列何者正確？①當蛋白質的第一、二及三級結構發生變化時稱為蛋白質變性②若將酪蛋白( pI=4.6 )放在鹼性溶液中，酪蛋白會與陽離子結合③蛋白質三級結構的結合力最強是
• 34. 哪一種水果熟成期間不會有呼吸作用突然上升現象？(A) 草莓 (B) 香蕉 (C) 蘋果 (D) 芒果
• 36. 下列哪一種實驗採用酸鹼滴定反應？(A) 醣類梭摩基法(B) 維生素Ｃ靛酚定量法(C) 鈣含量測定法(D) 揮發性鹽基態氮定量法
• 35. 使用常壓乾燥法測定食品水分含量，樣品置於秤量瓶經重覆加熱、冷卻與秤重，六次數據依序如下： 32.1607、31.9269、31.9236、31.9234、31.9237、31.9242 公克，
• 38. 某生進行粗脂肪定量分析，脂質在索氏萃取裝置中的行徑路線，下列何者正確？(A) 圓筒濾紙內→萃取管→虹吸管→圓底燒瓶(B) 圓筒濾紙內→冷凝管→萃取管→虹吸管→圓底燒瓶(C) 圓底燒瓶→蒸氣上升
• 39. 有關食品酸鹼度測定，下列何者之灰分酸鹼度為正值？(A) 牛奶 (B) 啤酒 (C) 白米 (D) 牛肉
• 37. 有關油脂理化特性檢測數值，下列哪一組不合理？(A) 熔點(℃)：花生油為0～3；豬油為36～50(B)黏度( cps)：38℃可可脂為8；99℃可可脂為30 (C) 碘價(碘公克/100公克)
• 46. 對於正規專業分工製作之電影劇情片導演「必須」具備的能力，不包含下列何者？(A) 要有說故事的能力 (B) 場面調度的能力(C) 對劇本解釋的能力 (D) 親手繪製分鏡與剪接的能力
• 47. 男生：可以約妳一起去看電影嗎？女生：不好意思，我今天晚上要趕作業。(誰想和你出去呀)上面劇本敘述的情節裡，女生在心裡發出 ( 誰想和你出去呀 ) 的聲音，請問這種聲音稱之為：(A) 背景音ba
• 48. 現在的網路影片創作者常使用單機自拍並錄製講話的聲音，在剪接的時候將講話不順暢的地方剪掉再接上，會造成畫面中人物主體瞬間移動或轉換的現象，這是下列哪一種剪接效果？(A) 平行剪接 (B) 交叉剪
• 49. 燈光助理的工作不包含下列何者？(A) 架設燈光濾紙 (B) 具備基本電學 (C) 檢查底片感光度 (D) 控制色溫變化
• 50. 在正規的電影拍攝編制下，攝影師的「主要」工作範圍不包含下列何者？(A) 鏡頭尺寸的運用與角度的選擇 (B) 鏡頭的構圖與影像空間的處理(C) 動手調整燈光與指揮演員的表演 (D) 鏡頭的接續與
• 1. 以下那一種食品工廠，依目前法規必須設置衛生管理人員(A)餐盒食品工廠(B)烘焙工廠(C)醬油工廠(D)味精工廠。
• 15. 中國實施經濟改革開放政策，設立五大經濟特區，都分布在東部經濟帶，其主要原因為下列何者？(A)海運便利　(B)礦產豐富　(C)平原廣大　(D)農業發達。