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3. 洗手之衛生,下列何者正確(A)戴手套之前可以不用洗手(B)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(C)洗手是預防交叉污染最好的方法(D)手上沒有污垢就可以不用洗手。
問題詳情
3. 洗手之衛生,下列何者正確
(A)戴手套之前可以不用洗手
(B)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟
(C)洗手是預防交叉污染最好的方法
(D)手上沒有污垢就可以不用洗手。
參考答案
答案:C
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2. 急速冷凍比緩慢冷凍通過冰晶形成帶的時間(A)短(B)長(C)相同(D)無關。
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4. 何者膠凍原料不宜製作酸性水果果凍?(A)動物膠(B)洋菜(C)果膠(D)鹿角菜膠。
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6. 實施「垃圾費隨袋徵收」政策的好處為何:A.減少家戶垃圾費用支出 B.全民主動參與資源回收 C.有效垃圾減量?(A)ABC(B)AC(C)BC(D)AB。
7. 下列何者對奶油空心餅產生膨大無關(A)油脂可塑性(B)調整風味(C)水汽脹力(D)濕麵筋承受力。
8. 牛奶雞蛋布丁餡主要膠凍材料為(A)動物膠(B)牛奶(C)雞蛋(D)玉米粉。
9. 利用直接法製作麵包,麵糰攪拌後的理想溫度為(A)36℃(B)20℃(C)26℃(D)33℃。
10. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關?(A)汞(B)磷(C)鎘(D)銅。
11. 乘坐轎車時,如有司機駕駛,按照乘車禮儀,以司機的方位來看,首位應為(A)後排左側(B)後排右側(C)後排中間(D)前座右側。
12. 下列何者燈泡發光效率最高?(A)白熾燈泡(B)LED 燈泡(C)鹵素燈泡(D)省電燈泡。
13. 使用蒸發奶水代替牛奶時,蒸發奶水與水的比例應為(A)1:2.5(B)1:1(C)1:1.5(D)1:2。
14. 葡萄乾貯存時,應(A)將盒子拆封,放置於 40℃高溫之處(B)避免將盒子拆封,放置於 22℃乾燥之處(C)避免將盒子拆封,放置於 60℃乾燥之處(D)不必考慮貯存條件。
15. 作業場所高頻率噪音較易導致下列何種症狀?(A)聽力損失(B)失眠(C)肺部疾病(D)腕道症候群。
16. 麵包體積大小是否適中,一般以體積比來表示,所謂體積比是(A)麵包的重量除以麵包的體積(B)麵糰的重量除以麵包的體積(C)麵包的體積除以麵包的重量(D)麵包的體積除以麵糰的重量。
17. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?(A)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味(B)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖(C)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味(D)應用
18. 積層包裝材料的熱封性常來自(A)聚苯乙烯(PS )(B)聚乙烯(PE )(C)聚氯乙烯(PVC )(D)延伸性聚丙烯(OPP)。
19. 檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金?(A)以他人名義檢舉(B)以真實姓名檢舉(C)匿名(D)委託他人檢舉。
20. 若員工在上班期間報告身體不適,主管應該(A)辭退員工(B)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因(C)勉強員工繼續上班(D)責罵員工。
21. 政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備,下列何者的節電效益最佳?(A)汰換電風扇,改裝設能源效率標示分級為一級的冷氣機(B)因為經費有限,選擇便宜的產品比較重要(C)優先淘汰 10年以上的老
22. 原料處理場的工作檯面應保持(A)220(B)150(C)100(D)50 米燭光以上的亮度。
23. 要做好品質管制最基本的是(A)要做好檢驗(B)要建立各項標準(C)要做好包裝(D)要訓練人員。
24. 含糖比例最高的產品是(A)法國麵包(B)蘇打餅乾(C)鬆餅(D)水果蛋糕
25. 下列何者蛋糕出爐後,必須翻轉冷卻(A)戚風蛋糕(B)輕奶油蛋糕(C)水果蛋糕(麵糊類)(D)重奶油蛋糕。
26. 冷凍食品應保存在攝氏(A)-18℃以下(B)-10℃以下(C)-12℃以下(D)0℃以下。
27. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(B)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(C)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類(D)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類。
28. 烤焙後的餅乾表面欲噴油時以何種油脂最適合(A)豬油(B)鮮奶油(C)大豆沙拉油(D)精製椰子油。
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