資訊推薦

• 9. 利用直接法製作麵包，麵糰攪拌後的理想溫度為(A)36℃(B)20℃(C)26℃(D)33℃。
• 10. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？(A)汞(B)磷(C)鎘(D)銅。
• 11. 乘坐轎車時，如有司機駕駛，按照乘車禮儀，以司機的方位來看，首位應為(A)後排左側(B)後排右側(C)後排中間(D)前座右側。
• 12. 下列何者燈泡發光效率最高？(A)白熾燈泡(B)LED 燈泡(C)鹵素燈泡(D)省電燈泡。
• 13. 使用蒸發奶水代替牛奶時，蒸發奶水與水的比例應為(A)1:2.5(B)1:1(C)1:1.5(D)1:2。
• 14. 葡萄乾貯存時，應(A)將盒子拆封，放置於 40℃高溫之處(B)避免將盒子拆封，放置於 22℃乾燥之處(C)避免將盒子拆封，放置於 60℃乾燥之處(D)不必考慮貯存條件。
• 15. 作業場所高頻率噪音較易導致下列何種症狀？(A)聽力損失(B)失眠(C)肺部疾病(D)腕道症候群。
• 16. 麵包體積大小是否適中，一般以體積比來表示，所謂體積比是(A)麵包的重量除以麵包的體積(B)麵糰的重量除以麵包的體積(C)麵包的體積除以麵包的重量(D)麵包的體積除以麵糰的重量。
• 17. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？(A)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味(B)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖(C)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味(D)應用
• 18. 積層包裝材料的熱封性常來自(A)聚苯乙烯(PS )(B)聚乙烯(PE )(C)聚氯乙烯(PVC )(D)延伸性聚丙烯(OPP)。
• 19. 檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金？(A)以他人名義檢舉(B)以真實姓名檢舉(C)匿名(D)委託他人檢舉。
• 20. 若員工在上班期間報告身體不適，主管應該(A)辭退員工(B)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因(C)勉強員工繼續上班(D)責罵員工。
• 21. 政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備，下列何者的節電效益最佳？(A)汰換電風扇，改裝設能源效率標示分級為一級的冷氣機(B)因為經費有限，選擇便宜的產品比較重要(C)優先淘汰 10年以上的老
• 22. 原料處理場的工作檯面應保持(A)220(B)150(C)100(D)50 米燭光以上的亮度。
• 23. 要做好品質管制最基本的是(A)要做好檢驗(B)要建立各項標準(C)要做好包裝(D)要訓練人員。
• 24. 含糖比例最高的產品是(A)法國麵包(B)蘇打餅乾(C)鬆餅(D)水果蛋糕
• 25. 下列何者蛋糕出爐後，必須翻轉冷卻(A)戚風蛋糕(B)輕奶油蛋糕(C)水果蛋糕(麵糊類)(D)重奶油蛋糕。
• 26. 冷凍食品應保存在攝氏(A)-18℃以下(B)-10℃以下(C)-12℃以下(D)0℃以下。
• 27. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(B)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(C)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類(D)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類。
• 28. 烤焙後的餅乾表面欲噴油時以何種油脂最適合(A)豬油(B)鮮奶油(C)大豆沙拉油(D)精製椰子油。
• 29. 葡萄乾今年的價格是去年的 120%，今年每公斤為 48 元，去年每公斤應為(A)44(B)46(C)42(D)40元。
• 30. 臺灣嘉南沿海一帶發生的烏腳病可能為哪一種重金屬引起？(A)砷(B)汞(C)鎘(D)鉛。
• 31. 快速酵母粉於夏天使用時(A)與糖先行混勻(B)溶於 50℃以上溫水(C)溶於與體溫相似的水(D)先溶於冰水。
• 32. 餅乾烤焙時，表面產生氣泡現象的原因，與以下何者無關(A)膨脹劑種類(B)烤爐溫度(C)香料(D)配方平衡。
• 33. 下列何者不是自來水消毒採用的方式？(A)加入氯氣(B)加入臭氧(C)加入二氧化碳(D)紫外線消毒。