資訊推薦

• 57. 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(B)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭(C)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯。
• 58. 下列何者為餐廳必備的安全設施？(A)工程梯(B)殺蟲劑(C)滅火器(D)緩降機。
• 51. 服務巾又稱(A)檯布(B)臂巾(C)桌巾(D)口布。
• 72. 電槳切割使用的氣體有(A)氮氣(B)空氣(C)氯氣(D)氬氣。
• 73. 管線中之盲凸緣，不作下列何種用途(A)隔離流體(B)封閉流體(C)測量流體(D)縮小口徑。
• 74. 關於鑄鐵管管體鑽孔時，下列敘述何者正確？(A)加水當冷卻劑(B)不可加油質類潤滑劑(C)常用化學劑冷卻(D)加油質類潤滑劑。
• 75. 下列各種閥中具有開關操作迅速者選出二種(A)閘閥(B)球塞閥(Ball valve)(C)考克(Cock)(D)針型閥。
• 60. 以下敘述何者正確(A)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(B)工作鞋應具有防水防滑功能(C)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶(D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
• 61. 食品之標示、宣傳或廣告，不得有誇張、易生誤解及下列何項？(A)圖片清晰(B)不實(C)解釋清楚(D)資訊透明。
• 63. 下列何者非為防範有害物食入之方法？(A)不在工作場所進食或飲水(B)常洗手、漱口(C)有害物與食物隔離(D)穿工作服。
• 62. 啤酒被稱為(A)酒中之王(B)生命泉源(C)液體麵包(D)人體汽油。
• 64. 下列何者為中發酵的茶？(A)烏龍茶(B)碧螺春(C)紅茶(D)綠茶。
• 65. 要預防火災發生，平時即應做防範措施，在工作場所電器安全管理方面，下列何者不符合防範要領？(A)一個插頭裝用數個分插頭(B)電線上不懸掛衣服雜物(C)不使用私人電器(D)不私接臨時配線。
• 66. 關於托盤的敘述，下列何者為非？(A)金屬托盤需搭配墊布使用(B)圓形托盤常用於大型宴會中，可將廚房內大量的餐食送至餐廳(C)木製托盤常見於日式料理店(D)長方形托盤不可用於直接服務客人，只能端
• 67. 哪一個英文字最能詮釋餐旅業？(A)Hotel(B)Motel(C)Restaurant(D)Hospitality。
• 68. 餐廳接受信用卡結帳的流程如下：1.確認顧客以信用卡結帳；2.將帳單和簽帳卡帶到出納處刷卡；3.核對客人的簽名；4.將信用卡及簽單上的顧客聯交給客人；5.送請客人簽名；6.出納刷卡及輸入金額(A
• 69. 餐飲從業人員手部有傷口時，下列哪一種微生物會經由交叉污染造成食品中毒？(A)大腸桿菌(B)黴菌(C)金黃色葡萄球菌(D)腸炎弧菌。
• 70. 電源插座堆積灰塵可能引起電氣意外火災，維護保養時的正確做法是？(A)應先關閉電源總開關箱內控制該插座的分路開關(B)可以用金屬接點清潔劑噴在插座中去除銹蝕(C)可以先用刷子刷去積塵(D)直接用
• 71. 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ｂ型(B)Ａ型(C)Ｄ型(D)Ｃ型。
• 72. 為阻止下層樓之火焰、濃煙上升，平時就要將大樓所有的「防火安全門」(A)鎖住(B)關閉(C)打開(D)半開。
• 73. 中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為(A)6 吋以下(B)12~10 吋(C)16~14 吋(D)8~6 吋。
• 75. 依 107 年 6 月 13 日修訂公布之公職人員利益衝突迴避法(以下簡稱本法)規定，公職人員甲與其關係人下列何種行為不違反本法？(A)關係人丁經政府採購法公告程序取得甲服務機關之年度採購標案
• 74. 下列何者不是全球暖化帶來的影響？(A)洪水(B)旱災(C)地震(D)熱浪。
• 76. 製冰機管理，何者正確(A)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內(B)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(C)任取一杯子取用(D)生菜可放在其內之冰塊上冷藏。
• 77. 依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？(A)臨時性或短期性的工作(B)季節性的工作(C)特定性的工作(D)有繼續性的工作。