資訊推薦

• 45. 冷凍水餃需微波加熱者，貯存時包裝材料應選用(A)任何包裝材料皆可(B)耐熱性(C)耐凍性(D)耐凍又耐熱性。
• 44. 與廣式月餅相較，下列何者非台式月餅的品質特性(A)皮厚(B)皮薄(C)花紋比較不明顯(D)比較不會透油。
• 47. 安全門或緊急出口平時應維持何狀態？(A)門應關上但不可上鎖(B)與一般進出門相同，視各樓層規定可開可關(C)門可上鎖但不可封死(D)保持開門狀態以保持逃生路徑暢通。
• 48. 解決台灣水荒(缺水)問題的無效對策是(A)積極推動全民體育運動(B)水資源重複利用，海水淡化…等(C)興建水庫、蓄洪(豐)濟枯(D)全面節約用水。
• 50. 千層糕之所以形成層次，主要是因製作時每層麵皮間抹上(A)紅、綠木瓜絲(B)椰子粉(C)油脂(D)細砂糖。
• 49. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理(A)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(B)工作賺錢重要，忍痛撐下去(C)自行服藥後繼續工作(D)主動告知管理人員進行健康管理。
• 51. 麵糰於發酵作用時產生(A)氧氣(B)一氧化碳(C)氮氣(D)二氧化碳。
• 52. 蓮花酥製作時為使花瓣展開層次分明，以下何種處理方式最適當(A)炸(B)煎(C)蒸(D)炒。
• 53. 最適合發酵麵食的水質為(A)高硬度水(B)中硬度水(C)逆滲透水(D)軟水。
• 54. 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(A)用 70%的酒精消毒(B)食物要冷藏(C)冷凍 12 小時以上(D)勤洗手及不要生食。
• 55. 廣式月餅皮製作時，何種材料最會影響皮的色澤(A)轉化糖漿(B)液體油(C)鹼水(D)中筋麵粉。
• 57. 黑糖糕的包裝不必標示(A)材料(B)黑糖的來源(C)製造廠商(D)製造或保存期限。
• 60. 大型麵食工業所使用的理想蒸具是(A)不鏽鋼蒸籠(B)蒸櫃(箱)(C)鋁蒸籠(D)竹蒸籠。
• 58. 太陽餅中油酥用之豬油儲存時下列何種因素對品質的影響最小(A)日光(B)室溫(C)氧氣(D)低溫。
• 59. 中式麵食貯存的環境應該(A)無所謂(B)乾燥(C)高溫(D)潮濕。
• 61. 大樓電梯為了節能及生活便利需求，可設定部分控制功能，下列何者是錯誤或不正確的做法？(A)電梯設定隔樓層停靠，減少頻繁啟動(B)電梯馬達加裝變頻控制(C)縮短每次開門/關門的時間(D)加感應開關
• 62. 100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？(A)蝦仁(B)牛腩(C)豬腱(D)雞腿肉。
• 64. 在噪音防治之對策中，從下列哪一方面著手最為有效？(A)偵測儀器(B)傳播途徑(C)噪音源(D)個人防護具。
• 65. 低筋麵粉最宜製作下列何種產品(A)馬拉糕、鳳梨酥(B)燒餅油皮、生鮮麵條(C)水餃、鍋貼(D)春捲皮、油條。
• 63. 饅頭組織要細，製作時不必注意的是(A)水份(B)壓麵技巧(C)蒸爐(箱)大小(D)發酵程度。
• 66. 下列何種麵食不經壓麵處理(A)淋餅(B)油麵(C)饅頭(D)水餃皮。
• 67. 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？(A)依照排氣量徵收(B)依牌照徵收(C)依車輛里程數計費(D)隨油品銷售徵收。
• 68. 餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正，屆期不改正，依違反食安法可處多少罰鍰？(A)6~100 萬(B)6 萬~2 億元(C)6~5,000 萬(D)6~1,500 萬
• 69. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，在正常使用條件下，公眾出入之場所其室內冷氣溫度平均值不得低於攝氏幾度？(A)24(B)25(C)22(D)26。
• 70. 下列何種麵粉的灰分含量最高(A)粉心麵粉(B)全麥麵粉(C)低筋麵粉(D)高筋麵粉。