資訊推薦

• 10. 下列何項水產品既屬於煮乾品也屬於烘乾品(A)烏魚子(B)黃魚乾(C)柴魚(D)風鰻。
• 12. 下列何者是製造高品質水產加工品之先決條件             的原料。(A)便宜(B)昂貴(C)稀有(D)新鮮
• 13. 玻璃瓶適合盛裝下列何種產品(A)魷魚絲(B)魚乾(C)海苔醬(D)烏魚子。
• 15. 陳先生到機車行換機油時，發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝，請問這樣的行為是違反了(A)道路交通管理處罰條例(B)職業安全衛生法(C)廢棄物清理法(D)飲用水管理條例。
• 14. 鰛魚乾在乾燥之前先經過水煮，其目的不是為了(A)破壞魚肉酵素(B)使蛋白質凝固(C)殺滅部份細菌(D)提高營養價值。
• 16. 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？(A)飽和脂肪(B)蛋白質(C)膽固醇(D)鈉。
• 17. 冷凍全蝦排盤後凍成集體塊(Block)中心溫度為(A)5℃(B)-18℃(C)0℃(D)-7℃。
• 18. 民眾焚香燒紙錢常會產生那些空氣污染物增加罹癌的機率：A.苯、B.細懸浮微粒(PM2.5)、C.二氧化碳(CO2)、D.甲烷(CH4)？(A)AB(B)CD(C)BC(D)AC。
• 19. 使用彈簧墊圈有何種功能(A)減少發熱(B)增加絕緣(C)減少磨擦(D)防止鬆動。
• 20. 下列何類水產加工品之組合有誤？(A)鹽製品—乾蝦(B)素乾品—魷魚乾(C)乾製品—柴魚(D)煮乾品—鰛魚乾。
• 21. 下列何者與機械故障無關(A)雜音(B)停電(C)異常發熱(D)不正常震動。
• 22. 旗魚、鮪魚等大型魚的處理，有以輪狀厚切者稱為魚排。一般其厚度為(A)3.5 公分(B)5.5 公分(C)2.5 公分(D)4.5 公分。
• 23. 食品加工機具構造上應優先考量(A)一體成型(B)易拆易洗(C)體積(D)精密複雜。
• 24. 下列何者不是煮乾品(A)紫菜(B)乾海參(C)乾鮑(D)貝柱。
• 25. 下列何者對於食品機具殺菌消毒較有效(A)清水(B)溫水(C)50--80ppm 氯水(D)1--2ppm 氯水。
• 26. 提高水產品保存性之方法何者為誤(A)酸度減少(B)溫度降低(C)水分降低(D)滲透壓增高。
• 11. 乾燥機一般常用於水產加工食品中(A)烤鰻(B)魷魚絲(C)魚糕(D)魚漿 之製造。
• 27. 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 B 群(B)維生素 D(C)維生素 A(D)維生素 C。
• 28. 下列何者不是柔軟性包裝材料(A)紙(B)塑膠薄膜(C)玻璃(D)金屬積層塑膠膜。
• 29. 袋裝食品之熱封不列入熱封時考慮之因素是(A)壓力(B)時間(C)溫度(D)重量。
• 30. 食品安全衛生主管機關在縣為(A)建設局(B)教育局(C)農業局(D)衛生局。
• 31. 柴魚表面呈(A)灰白色(B)黃金色(C)深茶褐色(D)淡黃色 為佳。
• 32. 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(A)應大量囤積，先進後出(B)不須定時查看溫度及濕度(C)應標記內容，以利追溯來源(D)即期品應透過冷凍延長貯存期限。
• 33. 關於烏魚子製作何者描述正確(A)原料卵表面血汙會影響品質須清洗(B)成品之水分為 40-50%(C)鹽漬時用鹽量大約 5%(D)製作中不慎弄破卵膜不須處理。
• 34. 以下對於「例假」之敘述，何者有誤？(A)工資照給(B)須給假，不必給工資(C)每 7 日應休息 1 日(D)出勤時，工資加倍及補休。