資訊推薦

• 42. 下列何種麵食製品具有較強的韌性？(A)咖哩餃(B)餡餅(C)刀削麵(D)叉燒包。
• 41. 下列何種產品不適合加阿摩尼亞(A)桃酥(B)巧果(C)油條(D)沙其瑪。
• 43. 蒸叉燒包使用的火力應(A)微火(B)小火(C)大火(D)中火。
• 28.水煤氣之主要成分為何(A)CH3 OH(B)CO2 (C)CH4 (D)CO。
• 44. 下列何者非燙麵產品之特性？(A)可塑性好(B)韌性強(C)較濕潤(D)柔軟。
• 41. 表皮的最內層是(A)角質層(B)顆粒層(C)基底層(D)有棘層。
• 45. 蛋白質 1 公克可供給多少熱量？(A)9 大卡(B)7 大卡(C)5 大卡(D)4 大卡。
• 47. 攪拌機或壓延機的滾筒，局部殘留麵糰時，應清理乾淨並噴灑 (A)鹽水(B)丙二醇(C)75％酒精(D)鹼水。
• 43. 負責表皮新陳代謝，可不斷分裂產生新細胞者為(A)有棘細胞(B)黑色素細胞(C)核細胞(D)基底細胞。
• 42. 下列哪一種不是化學消毒法(A)漂白水(B)紫外線(C)來蘇水(D)酒精。
• 46. 預防葡萄球菌的污染應注意(A)用水(B)餐具(C)手指之傷口、膿瘡(D)砧板。
• 45. 臉部保養時，顧客臉上有化膿性的痤瘡，應該(A)擠掉(B)口服藥(C)請顧客看皮膚科醫師(D)塗外用藥。
• 47. 酸性液體之 pH 值(A)大於 7(B)等於 7(C)小於 7(D)等於 14。
• 44. 具有抑制細菌作用的化粧品其酸鹼度為(A)強鹼性(B)弱酸性(C)弱鹼性(D)強酸性。
• 48. 新鮮雞蛋常溫貯存時間增長，下列何者正確(A)蛋黃變稀(B)蛋白黏稠度增加(C)氣室愈小(D)越容易沉入水中。
• 49. 發糕成品外觀需有幾瓣以上的裂口？(A)4 瓣(B)5 瓣(C)3 瓣(D)2 瓣。
• 46. 皮膚乾燥大多是因為缺乏(A)鐵(B)汗液(C)水分、油分(D)碘。
• 48. 下列何者不是健康皮膚要件(A)角化功能順暢(B)皮脂膜機能正常(C)血液循環順暢(D)黑色素細胞含量較少。
• 49. 使用酒精消毒時，機具完全浸泡至少需多少時間(A)20 分鐘(B)25 分鐘(C)10 分鐘(D)15 分鐘 以上。
• 50. 調製老婆餅餡的軟硬度，下列何種原料的影響最小 (A)生糯米粉(B)糕仔粉(C)麵粉(D)鹽。
• 51. 使用食品添加物應優先考慮(A)安全性(B)方便性(C)有用性(D)經濟性。
• 50. 皮脂分泌最旺盛的年齡約(A)25～30 歲(B)20～25 歲(C)10～12 歲(D)15～20 歲。
• 52. 蒸蛋糕品質變劣，最大原因是(A)產生毒素(B)產品吸水(C)油脂氧化(D)產生黴菌。
• 51. 選用粉底應依(A)臉型(B)鼻型(C)膚色(D)唇型 來選擇。
• 53. 發酵麵食攪拌後直接成型，其攪拌應至(A)拾起(B)麵筋擴展(C)捲起(D)完成階段。