資訊推薦

• 53. 發酵麵食攪拌後直接成型，其攪拌應至(A)拾起(B)麵筋擴展(C)捲起(D)完成階段。
• 54. 下列何種原料不會增加麵條的韌性(A)油(B)鹽(C)鹼(D)澱粉。
• 52. 對腐蝕性化學品中毒的急救是(A)給予腹部壓擠(B)給喝水或牛奶但勿催吐，立刻送醫(C)給喝蛋白或牛奶後催吐(D)給予胸外按壓。
• 55. 叉燒包蒸後，表面出現玟玉點，通常來自(A)未攪勻的發粉(B)鹽(C)糖(D)酵母。
• 53. 潮濕手腳易造成感電事故，因此在潮濕處所（如浴室/洗盆等）裝置插座時，該插座分路應加裝(A)空氣斷路器(B)漏電斷路器(C)繼電器(D)計時器。
• 54. 癢覺的皮膚接受器是(A)神經末端(B)皮脂腺(C)毛囊(D)小汗腺。
• 55. 化粧品中不得含有(A)類固醇(B)色料(C)香料(D)維生素。
• 56. 下面何種原料可合法使用，使饅頭變白(A)黃豆粉(B)漂白粉(C)增白劑(D)吊白塊。
• 57. 發糕龜裂的原因是(A)足夠的火力(B)配方水分太多(C)麵糊量不足(D)膨大劑用量不足。
• 51 . 電子式儀器信號線用下列何種表示(A) (B) (C) (D) 。
• 56. 下列何種物品不適合用煮沸消毒法消毒(A)毛巾(B)剪刀(C)玻璃杯(D)塑膠夾子。
• 58. 油麵製作需加何種添加物以產生獨特味道(A)黏稠劑(B)乳化劑(C)丙二醇(D)鹼水。
• 59. 微生物對氧或空氣都有不同的需求特性，而酵母菌是屬於 (A)對氧不敏感(B)好氣性菌(C)嫌氣性菌(D)半嫌氣性菌。
• 57. 長型臉適合的眉型是(A)有角度的眉型(B)上揚的眉型(C)下垂的眉型(D)平直的眉型。
• 60. 下列何種中式麵食的包裝材料，較不易滲油？(A)瓦楞紙(B)白紙(C)玻璃紙(D)牛皮紙。
• 15. 下列產品於製作時，配方中原料一般會使用酵母(A)沙琪瑪(B)開口笑(C)巧果(D)兩相好(雙胞胎)。
• 61. 最適於發酵麵食的水質為(A)地下水(B)中硬度水(C)逆滲透水(D)超軟質水。
• 62. 油炸千層酥，油溫如何控制較佳(A)高溫(B)前段低溫後段高溫(C)低溫(D)前段高溫後段低溫。
• 59. 智慧而成功的美容從業人員通常也是一個很好的(A)小道消息專家(B)說故事專家(C)嘮叨者(D)聆聽者。
• 58. 化學藥劑灼傷眼睛在沖洗時應該(A)傷側眼睛在下(B)兩眼一起沖洗(C)緊閉眼瞼(D)健側眼睛在下。
• 60. 急速減肥，皮膚易形成(A)面皰(B)油性(C)過敏性(D)皺紋。
• 61. 物質在下列何種情況下較易穿透皮膚(A)物質溶解在脂溶性溶劑時(B)真皮的含水量較少時(C)物質溶解在水溶性溶劑時(D)皮膚溫度降低時。
• 63. 製作中式發酵麵食，下列何種麵粉較不適用(A)中筋麵粉(B)高筋麵粉(C)低筋麵粉(D)小麥澱粉。
• 64. 壓力鍋使用時的注意事項，下列何者為非？(A)鍋內物料不能超過限量規定(B)仔細檢查密封性(C)鍋子可不限期使用(D)有壓力情況下不得開鍋。
• 62. 左圖正確之輔助視圖為(A) (B) (C) (D) 。