資訊推薦

• 48. 新鮮雞蛋常溫貯存時間增長，下列何者正確(A)蛋黃變稀(B)蛋白黏稠度增加(C)氣室愈小(D)越容易沉入水中。
• 49. 發糕成品外觀需有幾瓣以上的裂口？(A)4 瓣(B)5 瓣(C)3 瓣(D)2 瓣。
• 46. 皮膚乾燥大多是因為缺乏(A)鐵(B)汗液(C)水分、油分(D)碘。
• 48. 下列何者不是健康皮膚要件(A)角化功能順暢(B)皮脂膜機能正常(C)血液循環順暢(D)黑色素細胞含量較少。
• 49. 使用酒精消毒時，機具完全浸泡至少需多少時間(A)20 分鐘(B)25 分鐘(C)10 分鐘(D)15 分鐘 以上。
• 50. 調製老婆餅餡的軟硬度，下列何種原料的影響最小 (A)生糯米粉(B)糕仔粉(C)麵粉(D)鹽。
• 51. 使用食品添加物應優先考慮(A)安全性(B)方便性(C)有用性(D)經濟性。
• 50. 皮脂分泌最旺盛的年齡約(A)25～30 歲(B)20～25 歲(C)10～12 歲(D)15～20 歲。
• 52. 蒸蛋糕品質變劣，最大原因是(A)產生毒素(B)產品吸水(C)油脂氧化(D)產生黴菌。
• 51. 選用粉底應依(A)臉型(B)鼻型(C)膚色(D)唇型 來選擇。
• 53. 發酵麵食攪拌後直接成型，其攪拌應至(A)拾起(B)麵筋擴展(C)捲起(D)完成階段。
• 54. 下列何種原料不會增加麵條的韌性(A)油(B)鹽(C)鹼(D)澱粉。
• 52. 對腐蝕性化學品中毒的急救是(A)給予腹部壓擠(B)給喝水或牛奶但勿催吐，立刻送醫(C)給喝蛋白或牛奶後催吐(D)給予胸外按壓。
• 55. 叉燒包蒸後，表面出現玟玉點，通常來自(A)未攪勻的發粉(B)鹽(C)糖(D)酵母。
• 53. 潮濕手腳易造成感電事故，因此在潮濕處所（如浴室/洗盆等）裝置插座時，該插座分路應加裝(A)空氣斷路器(B)漏電斷路器(C)繼電器(D)計時器。
• 54. 癢覺的皮膚接受器是(A)神經末端(B)皮脂腺(C)毛囊(D)小汗腺。
• 55. 化粧品中不得含有(A)類固醇(B)色料(C)香料(D)維生素。
• 56. 下面何種原料可合法使用，使饅頭變白(A)黃豆粉(B)漂白粉(C)增白劑(D)吊白塊。
• 57. 發糕龜裂的原因是(A)足夠的火力(B)配方水分太多(C)麵糊量不足(D)膨大劑用量不足。
• 51 . 電子式儀器信號線用下列何種表示(A) (B) (C) (D) 。
• 56. 下列何種物品不適合用煮沸消毒法消毒(A)毛巾(B)剪刀(C)玻璃杯(D)塑膠夾子。
• 58. 油麵製作需加何種添加物以產生獨特味道(A)黏稠劑(B)乳化劑(C)丙二醇(D)鹼水。
• 59. 微生物對氧或空氣都有不同的需求特性，而酵母菌是屬於 (A)對氧不敏感(B)好氣性菌(C)嫌氣性菌(D)半嫌氣性菌。
• 57. 長型臉適合的眉型是(A)有角度的眉型(B)上揚的眉型(C)下垂的眉型(D)平直的眉型。
• 60. 下列何種中式麵食的包裝材料，較不易滲油？(A)瓦楞紙(B)白紙(C)玻璃紙(D)牛皮紙。