資訊推薦

• 52. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用(B)只要方便取用，可隨意置放(C)知名廠商無須檢
• 53. 洗滌食品容器及器具應使用(A)廚房清潔劑(B)強酸、強鹼(C)食品用洗潔劑(D)洗衣粉。
• 54. 按菸害防制法規定，對於在禁菸場所吸菸會被罰多少錢？(A)新臺幣 2 千元至 1 萬元罰鍰(B)新臺幣2 萬元至 10 萬元罰鍰(C)新臺幣 1 千元至 5 千元罰鍰(D)新臺幣 1 萬元至 5
• 55. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)70%(B)75%(C)60%(D)85%。
• 56. 下列哪一個酒莊只生產 Blanc de Blancs 的香檳？(A)Krug(B)Dom Perignon(C)Bollinger(D)Salon。
• 57. 以下何種烈酒屬於一種飯後長飲型，適合純飲且細細品味的酒？(A)Tequila(B)Vodka(C)Gin(D)Cognac。
• 58. 以下何者不是酒單中整瓶酒常見的歸類方式？(A)按字母從 A~Z 依序排列(B)以國家排列(C)以價位排列(D)以區域排列。
• 59. 特濃義式濃縮咖啡的原文為(A)Espresso Ristretto(B)Espresso Solo(C)Epresso Lungo(D)Espresso Doppio。
• 60. 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)視其安全性認定是否可添加於食品中(B)可任意添加於食品中(C)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(D)不得作食品添加物
• 61. 下列何者不應該列在 Condiments 項目中(A)Nutmeg Powder(B)Cinnamon(C)Orgeat Syrup(D)Lime Juice。
• 62. 關於酒單，下列敘述何者正確？(A)係指餐飲業者提供各種酒精性飲料產品的目錄與價目表(B)全系列酒單係指綜合性酒單，將業者所提供的酒精性飲料彙整於內(C)英文直譯為 Spirit List(D)
• 63. 下列何者屬於茴香酒？(A)希臘的 Ouzo(B)土耳其的 Raki(C)法國的 Ricard(D)義大利的 Galliano。
• 64. 關於世界各國葡萄酒的說法，下列何者正確(A)英文:Wine(B)德國:Wein(C)西班牙:Vin(D)法國:Vino。
• 65. 下列何者不屬於 Long Drinks(A)Singapore Sling(B)Gibson(C)Pink Lady(D)Planter's Punch。
• 66. 在不增加酒吧人事成本，且提高酒吧營收及提升工作效率，下列何者為適當之作法(A)安裝生啤酒機 Draft Beer Dispenser(B)管制顧客入場人數(C)增聘調酒員以加速出酒效率(D)安
• 67. 下列何者是法國波爾多地區的葡萄品種？(A)Syrah(B)Merlot(C)Cabernet Sauvignon(D)Gamay。
• 68. 酒單中出現 Irish Mist 字眼的內容，根據判斷應屬於下列哪一種？(A)混合飲料酒單(B)烈酒酒單(C)餐後酒單(D)啤酒酒單。
• 69. 針對雞尾酒酒單的設計內容，下列敘述何者正確？(A)一般英譯為 Cocktail List(B)內容架構可以產地、年份與品種來歸類(C)Screwdriver、Chi-Chi、Salty Dog
• 70. 下列哪些雞尾酒是使用 Flute Glass？(A)Kir(B)Mimosa(C)Golden Rico(D)Kir Royal。
• 71. 關於 Champagne 的敘述，下列何者錯誤(A)屬於 Sparkling Wine(B)適合飲用溫度 12~15℃(C)標籤印製 Doux 表示是 Sweet(D)只採用紅葡萄為製作原料。
• 72. 酒單中以同價位的基酒調製雞尾酒，以下標示哪二杯酒成本率會比較高(A)per bottleserve 15 drinks(B)per drinks base on 1 ounce(C)per b
• 73. 下列何者是 Gin 的品牌(A)Beefeater(B)Smirnoff(C)Gordon's(D)Old Tom。
• 74. 當餐廳吧檯只有一台義式咖啡機時，其飲料單無法販售下列何者產品(A)Filter Coffee(B)Dutch Coffee(C)Cappuccino(D)Ice Coffee。
• 75. 關於葡萄酒單的設計，下列敘述何者錯誤？(A)內容應標準化，不宜隨季節更換(B)具有發揮宣傳行銷的功能(C)價格宜列出以杯及以瓶計兩種價格(D)酒款應排列有序，但不宜介紹口感。
• 76. 關於雞尾酒的基酒，下列何者正確？(A)Stinger -Brandy(B)Kamikaze-Light Rum(C)Golden Rico-Vodka(D)Blue Bird-Gin。