【蝦皮:教育學程考題彙編】評論

X(B) 臺灣食材在地化起步晚但進展快，近年已成為東南亞典範→臺灣在急步跟上....但沒有提到『成為東南亞典範』X(C) 在地食材風潮由臺灣輾轉影響歐美，目前已成為全球顯學→尋得到西方世界的痕跡...並非『由臺灣輾轉影響歐美』X(D) 在地化食材品質及風味可能略微遜色，但仍在高標準範圍→未提及O(A) 日常三餐，早午餐食材在地化的意義，更勝於午餐及晚餐→早餐以及早午餐幾乎可以說是人類日常三餐裡，全球化斧鑿痕跡最深的一頓近二十年內，在地風潮全球狂襲，本產食材在臺灣，早成國人關注焦點與餐桌核心，尤其對早午餐而言，意義更是不同。攤開世界飲食史頁，早餐以及早午餐幾乎可以說是人類日常三餐裡，全球化斧鑿痕跡最深的一頓。一如《百年早餐史》一書中所說，儘管今日早餐的形式多樣，但裡面幾乎都尋得到西方世界的痕跡，就算只喝一杯咖啡也一樣。早餐於是成為飲食全球化的最小公分母。」「時至今日，早餐餐桌上的食物多半仍來自遠方。」      然而這些年來，在地食材蔚成顯學，而臺灣在急步跟上的同時，更因獨樹一幟的環境地利條件—熱帶亞熱帶交界與多山地形、形成多樣的小氣候帶，複雜地域歷史因素和交流貿易所帶來的豐富物種，以及從日治時期以降、在農業上百年深耕至成熟精細的匠藝。再加上此波流風下，有心業者紛紛投入，從思維到技藝一方面與國際緊密接軌，一方面展現自我風土特色；還有懷抱在地意識的餐飲業界和消費者的鼓勵，只要品質上乘，都博得眾多支持關愛，故能從既有原生本產的振興，進一步連原本血緣外來的物產，都能在地生長。      近年，在許多高舉臺灣味的餐廳、以至以臺灣為主題的餐飲活動裡，在地食材都是當然要角—已連續舉辦三年、純然法菜餐宴的「野臺繫」，甚至將近百分百達標。雖說以目前規模言，全民日常全盤自給自足還有一段距離，但這已然越來越深植，從飲食裡生活裡，緊密連結所生所長所立足這片土地的強烈願心和斐然成績，已讓人歡喜不已。(改寫自葉怡蘭〈臺灣本產早午餐〉)