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• 65. 發粉麵食的膨脹是靠(A)發粉產生的氧與水蒸氣(B)發粉產生的二氧化碳(C)酵母產生之二氧化碳(D)酵母產生之氧與水蒸氣。
• 66. 水煎包在煎的過程中，麵糰胚的擺放應是下列何項最適合？ (A)隨機擺放(B)先中間後四周(C)從一側順序到另一側(D)先四周後中間。
• 67. 甲公司將其新開發受營業秘密法保護之技術，授權乙公司使用，下列何者不得為之？ (A)約定授權使用限於一定之地域、時間(B)乙公司因此可以未經甲公司同意，再授權丙公司(C)要求被授權人乙公司在一定
• 28. 下列何種非設立獨立商店的優點？(A)自主性較高(B)可以提供個人化的商品或服務(C)能夠達到經濟規模(D)各種營運的投資成本低。
• 68. 饅頭組織要細，製作時不必注意的是(A)發酵程度(B)蒸爐(箱)大小(C)壓麵技巧(D)水份。
• 29. 下列那一項有關收銀機現金盒陳列的敘述是不正確的？(A)現金盒中放置銅板應以順序陳列以方便取用(B)現金盒中放置鈔券應以平放並避免顏色相近誤用(C)每班點交足量鈔券及零錢以利找換(D)為方便結算
• 69. 下列產品中那一項不屬於中式麵食(A)鳳梨酥(B)咖哩餃(C)太陽餅(D)南瓜派。
• 70. 配方含水量會影響到麵糰的軟硬度，下列產品何者配方含水量最少 (A)花捲(B)饅頭(C)潤餅皮(D)火燒。
• 71. 下列何種配方組合，可使鳳梨酥外皮較酥鬆(A)油量＞糖量＞蛋量(B)油量=糖量＞蛋量(C)油量＜糖量＜蛋量(D)油量=糖量＜蛋量。
• 61. 下圖為： (A)落肩袖(B)肩章袖(C)接袖(D)連肩袖 平面版。
• 72. 餛飩以下列何種方法貯存，既可保持品質，又可延長保存時間 (A)室溫(B)任何方法均可達成(C)冷藏(D)冷凍。
• 74. 以保利龍為材料之餐具，不適合盛裝(A)100℃(B)60℃(C)80℃(D)70℃ 以上之食品。
• 73. 下列何種麵食製品食用時較適合油炸之特性(A)水餃(B)荷葉餅(C)豆沙包(D)春捲。
• 27.一梁之軸向座標為 x，均佈載重為 q，斷面剪力為 V，斷面彎矩為 M，則下列何者不屬於其間的關係（不考慮方向符號）？(A)(B) (C)(D)
• 75. 麵糰壓延主要功能為(A)改進麵帶色素(B)麵帶切條(C)麵帶鬆弛(D)促進麵筋形成。
• 76. 冷卻水煮油麵時，用何種水較不理想(A)軟水(B)蒸餾水(C)逆滲透水(D)山泉水。
• 78. 下列麵食製品何者其製作過程中，可不必利用酵母菌發酵 (A)水煎包(B)饅頭(C)刈包/荷葉包(D)沙琪瑪。
• 77. 下列何種產品貯存成本最高(A)冷凍水餃(B)廣式月餅(C)乾麵(D)巧果。
• 79. 電熱烤箱設備的安全使用應注意事項，下列何者為非？(A)故障時要請專業維修人員維修(B)使用結束後要切斷總電源(C)定期執行低電壓設備安檢(D)使用人員不需接受操作訓練。
• 80. 包子、饅頭使用熱藏法貯存販售時，其溫度應保持在幾℃以上(A)40℃(B)60℃(C)30℃(D)50℃。
• 59. 左圖正確之立體圖為(A) (B) (C) (D) 。
• 1. 投資型保險商品具投資功能，其特色之一為？ (A)其現金給付與保險給付的額度，依要保人所指定之投資工具的報酬情形而定(B)其現金給付的額度，依保險公司的投資報酬情形而定 (C)其現金給付與保險給付
• 30. 小婷店長為配合廣告期間新品、話題性或促銷商品，請由下列 A~D 圖示擇一陳列 (A)C 圖(B)A 圖(C)D 圖(D)B 圖。
• 36.不鏽鋼給水管與 PVC 管兩種不同管材進行銜接時，應使用何種材料施工？(A)伸縮接頭(B)以塑膠管活套進行插接(C)鞍帶分水栓(D)表由令
• 37.自來水管線之制水閥，其制水閥箱安裝於路面應：(A)低於路面 3cm (B)高於路面 3cm (C)與路面齊平 (D)隨意裝設