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• 一、請解釋下列名詞：（每小題 5 分，共 25 分）【題組】⑴age-length key
• 17. 攪拌作業時攪拌桶邊緣會沾附一些原料(A)不用停機用手把桶壁沾附的原料撥入桶內(B)停機以刮刀將沾附原料刮入桶內再開機作業(C)等攪拌完成再將沾附原料刮入桶內(D)為了安全可不以理會。
• 20. 下列那些產品之麵糰是屬於發酵性麵糰(A)蘇打餅乾(B)鬆餅（puff pastry）(C)英式司康餅（scone）(D)義大利聖誕麵包（panettone）。
• 複選題：11. 下列那些為奧地利點心？(A)林芝蛋糕（Linzer Torte）(B)沙哈蛋糕（Sacher Torte）(C)核桃塔（Engadiner Nuss Torte）(D)鹿背蛋糕（Bel
• 8. 220V 三相電源攪拌機啟動時，發現攪拌方向錯誤，應先將電源關閉，然後(A)改變 110V 伏特電源(B)電源線內綠色線與其它紅白黑線任何一條線對調即可(C)電源線內除綠色線外其它紅白黑線任何兩
• 2. 下列何種產品配方中不使用油脂？(A)小西餅(B)派(C)蛋黃酥(D)天使蛋糕。
• 18. 若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅，擠出成型機(Depositor)有 18 個擠出花嘴，生麵糰長度為 6 公分寬度為 3公分，餅與餅之縱向距離為 3 公分，擠出成型機之 r.p.m.為 40
• 一、下圖之桁架由 A‐36 合金鋼材組成，其彈性係數（modulus of elasticity）與降伏應力（yielding stress）分別為 E = 200 GPa，σy = 250 MPa。
• 12. 下列那些為法國點心？(A)瑪德蕾（Madeleines）(B)皇冠泡芙（Brest）(C)提拉米蘇（Tiramisu）(D)嘉烈德（Galette）。
• 9. 無段變速攪拌機傳動方式為(A)齒輪傳動(B)皮帶傳動(C)齒輪皮帶相互搭配(D)鋼帶傳動。
• 3. 下列何者是屬於餅乾類產品(A)廣式月餅(B)小西餅(C)奶油空心餅(D)台式囍餅。
• 19. 若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅，擠出成型機(Depositor)有 18 個擠出花嘴，生麵糰長度為 6 公分寬度為 3公分，餅與餅之橫向距離為 3 公分，擠出成型機之 r.p.m.為 40
• 三、考慮一理想的奧圖循環（Otto cycle），其壓縮比為 8。在壓縮過程起始時，空氣（假設為理想氣體）的壓力及溫度為 95 kPa，27℃。而在等容加熱過程時，則有 750 kJ/ kg的熱能傳給
• 13. 下列那些為義大利點心？(A)油炸脆餅（Frappe）(B)提拉米蘇（Tiramisu）(C)年輪蛋糕（Baum-Kuchen）(D)義大利脆餅（Biscotti）。
• 10. 華式溫度要換算攝式溫度為(A)5/9(℉-32)(B)9/5(℃+32)(C)5/9(℉+32)(D)9/5(℃-32)。
• 4. 含糖比例最高的產品是(A)水果蛋糕(B)蘇打餅乾(C)鬆餅(D)法國麵包。
• 20. 麵糰分割機使用之潤滑油因會與麵糰接觸，需使用(A)食品級潤滑油(B)全合成機油(C)礦物油(D)普通黃油。
• 208. 關於布林代數之恆等式，下列敘述何者正確？(A)ABC = (A + B )(A + C )(B) (C) (D)A(B + C )= AB + AC。
• 14. 下列那些為德國點心？(A)蘋果酥捲（Apfel strudel）(B)嘉烈德（Galette）(C)年輪蛋糕（Baum-Kuchen）(D)史多倫（Stollen）。
• 11. 有某項產品烤焙溫度為 200℃烤焙時間為 10 分鐘，若以隧道爐烤焙（烤焙量可以完全供應烤爐）請問下列那一個隧道爐長度產量最大﹖(A)8 公尺(B)12 公尺(C)16 公尺(D)10 公尺。
• 5. 下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕(A)瑪琍餅乾(B)重奶油蛋糕(C)奶油空心餅(D)戚風蛋糕。
• 21. 以直立式攪拌機製作戚風蛋糕，其蛋白部分之打發步驟應選用何種拌打器？(A)槳狀(B)鉤狀(C)網狀(D)先用鉤狀再用槳狀。
• 2. 為符合工業安全馬達之絕緣等級以何者為宜﹖(A)Ａ級(B)Ｂ級(C)Ｅ級(D)Ｆ級。
• 15. 下列何種產品須經發酵過程製作？(A)比薩（Pizza）(B)沙巴琳（Savarin）(C)可麗露（Cannles de Badeaux）(D)法式道納斯（France Doughnut）。
• 12. 台車式熱風旋轉爐烤焙，上下層色澤不均勻需要調整(A)爐溫(B)燃燒器(C)出風口間隙(D)溫度顯示器。