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• 45.俗諺有所謂「魔鬼藏在細節裡」，對照行政管理理論來看，係指下列何者？(A)白京生定律（Parkinson’s Law）(B)墨菲定律（Murphy’s Law）(C)麥爾斯定律（Miles’ La
• 13 下列何者屬多元不飽和脂肪酸？(A)油酸(B)棕櫚酸(C)硬脂酸(D)次亞麻油酸
• 22 有關維生素D3的敘述，下列何者錯誤？(A)具生理活性的型式為 1,25(OH)2D3（1,25-dihydroxy-D3）(B)腎臟細胞可活化成 1,25(OH)2D3(C)由皮膚上的
• 4 高纖維飲品不會影響下列那些營養素之吸收？(A)蛋白質(B)醣類(C)脂質(D)礦物質
• 46.提升官僚代表性是下列何種行政責任監督途徑的方法之一？(A)管理途徑(B)政治途徑(C)司法途徑(D)監察途徑
• 14 下列敘述何者錯誤？(A)一個人的 BMR 會隨年齡之增加而降低(B)攝取食物會增加熱能的需要量(C)RMR（Rest metabolic rate）指正常生活中休息狀態下用以維持生命的
• 23 下列何者是長期素食者易缺乏的營養素？(A)葉酸(B)維生素B12(C)維生素C(D)維生素A
• 5 食品蛋白質品質的主要評估方法中，下列何者完全未涉及“氮平衡”的概念？(A)生物價（biological value）(B)淨蛋白質利用率（net protein utilization）
• 15 下列何者為 vitamin E 的缺乏症？(A)Hemolytic anemia(B)Scurvy(C)Osteomalacia(D)Xerophthalmia
• 24 下列何者為維生素 K 最豐富的食物來源？(A)肉類(B)葉菜類(C)蕃薯(D)芋頭
• 25 孕婦攝取過多易導致畸形胎者為何？(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)維生素 K
• 26 下列何者不利於骨骼健康的維持？(A)攝取充足的鈣、磷(B)攝取高蛋白質含量的飲食(C)攝取足夠的維生素 C、D(D)進行負重式（weight-bearing）的運動
• 27 下列何種礦物質出現在細胞外液，以離子狀態參與人體酸鹼平衡，也在藥物解毒過程中擔任重要角色？(A)Sulfur(B)Calcium(C)Chloride(D)Phosphorus
• 36 一般而言，人的一生中對 Ca、Fe 及維生素 D 的需要量最多的階段是：(A)嬰兒期(B)幼兒期(C)學齡期(D)青春期
• 28 下列何者不是水分排泄路徑？(A)Skin(B)Liver(C)Lung(D)Urine
• 37 一歲以下嬰兒不可餵予全脂牛奶，主要是因全脂牛奶中何種成分不適合？(A)含有太多的鐵(B)蛋白質和礦物質太高(C)鈣的含量太低(D)磷含量太少
• 5 1 Kcal/mL之一般商業均衡管灌配方滲透壓約為多少 mOsm/L？(A)100(B)400(C)700(D)800
• 29 一般情況下，下列何者最不容易出現缺乏的情形？(A)Calcium(B)Magnesium(C)Phosphorus(D)Potassium
• 38 某人若一日之正熱量平衡為 200 Kcal，則經 50 日，理論上其體脂肪組織會增加多少公斤？(A)1.1(B)1.3(C)1.5(D)1.7
• 15 威爾森氏症患者之飲食治療除採用含銅量低的素食飲食外，同時可合併使用礦物質補充劑，以抑制銅於小腸的吸收，下列何者最好？(A)鐵(B)鋅(C)鎂(D)錳
• 6 使用靜脈營養支持時最常見的併發症為：(A)腸炎（enteritis）(B)感染（infection）(C)脫水（dehydration）(D)心血管疾病（cardiovascular diseas
• 30 完全素食者應攝取那些食物，以避免鋅缺乏的發生？(A)深綠葉蔬菜(B)豆類、堅果、全榖(C)精製榖類(D)根莖類主食
• 39 依據行政院衛生署 DRIs，屬於 71 歲以上低活動量銀髮族國人，其男女營養素的建議量，下列何者錯誤？(A)蛋白質，男 58、女 50 公克(B)維生素 A，男 600、女 500 視
• 25 為何腹膜透析（CAPD）的患者飲食上須降低熱量攝取？(A)為了降低體內鉀含量(B)為了降低含氮廢物的產生(C)使得透析液的效果更佳(D)以均衡由透析液中吸收入體內的葡萄糖
• 16 缺乏乳糖酶所引起的腹瀉屬於：(A)Exudative腹瀉(B)Malabsorptive腹瀉(C)Osmotic 腹瀉(D)Secretory 腹瀉