問題詳情

11. 有關奶油小西餅製作及成品特性的敘述,下列何者正確?
① 麵糰烤焙時,向四周擴散是因爐溫太高所致
② 烤焙成品呈現龜裂現象是因油量太高所致
③ 原料採用糖油拌合法攪拌
④ 屬於鬆酥性小西餅,且配方的油量 > 糖量 > 水量
(A) ① ②
(B) ① ④
(C) ② ③
(D) ③ ④

參考答案

答案:D
難度:簡單0.786
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