問題詳情
39. 下列有關魚肉的成分組成，何者正確？
(A) 魚肉除水分外，主要由蛋白質組成
(B) 肌基質主要是指結締組織、肌凝蛋白及膠原蛋白
(C) 魚肉水分與蛋白質含量大致成反比例關係，合計約為80%
(D) 魚體內自行合成的EPA、DHA，經人體攝取後能預防動脈硬化
參考答案
答案：A
難度：適中0.529412
統計：A(27),B(3),C(6),D(15),E(0)
用户評論
【高嘉隆】評論
肌基質主要是指結締組n織與軟骨組織，包括膠原蛋白和彈性硬蛋白魚肉水分與脂肪含量大致成反比例關係存在，兩者合計 約為 80％魚體內含的EPA、DHA並非由魚體產生，而是海洋微生物EPA生產菌經浮游生物經食物鏈轉移到高層次的魚貝類，故有可能以工廠生產方式獲得EPA和DHA。