問題詳情
49.高甲氧基果膠具有高黏性，若要形成凝膠，除了果膠以外還要適當的酸和糖，其酸和糖的量分別為何？
(A)酸：pH 2.8-3.2；糖：50-63%
(B)酸：pH 2.8-3.2；糖：60-65%
(C)酸：pH 2.4-2.7；糖：60-65%
(D)酸：pH 3.3-3.6；糖：60-65%
參考答案
答案：B
難度：適中0.563
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用户評論
【用戶】Yu Sheng Chen
【年級】高三上
【評論內容】果膠質+糖+酸為果膠凝膠三要素果膠:為半乳糖醛酸之聚合物並依甲酯化程度分為高加甲氧基果膠及滴甲氧基果膠酸:最適凝膠範圍為2.8-3.5，>3.6無法凝膠 <2.8會產生離漿的現象 (酸度為0.3%-0.6%糖:最適範圍為60-65%