資訊推薦

• 18. 調製碳酸飲料，是採用下列那一種方法調製？(A)搖盪法(Shaking)(B)攪拌法(Stirring)(C)直接注入法(Building)(D)電動攪拌法(Blending)。
• 79. 酒會的臨時吧檯最佳設立的位置，應該設在哪裡方便主人招呼賓客(A)盡量靠近入口不遠的地方(B)筵席中央(C)電梯口(D)沙發區。
• 12. 吧檯內使用的砧板，以何種材質最符合衛生條件(A)木製品(B)竹製品(C)塑膠製品(D)不銹鋼製品。
• 32. 交通標誌中，行人「斑馬線」，是屬於何種「美的形式原理」之應用？(A) 調和 (B) 對比 (C) 漸層 (D) 比例
• 73. 飲務員隨時把清潔的調製工具擺在(A)備餐區(B)服務區(C)回收台(D)飲料工作檯 上方，以利工作方便迅速。
• 28. 義式咖啡(Espresso)表層中央，若有白色圓圈形狀，表示咖啡中的咖啡因和苦味油脂(A)太多(B)太少(C)恰到好處(D)完全沒有。
• 23. 下列哪一種的咖啡豆特性最苦(A)哥倫比亞(B)曼特寧(C)巴西(D)藍山。
• 29. 製作那種的咖啡都會使用到烤杯架？(A)皇家咖啡(B)愛爾蘭咖啡(C)維也納咖啡(D)卡布奇諾咖啡。
• 24. 製作加味咖啡，如草莓咖啡、香草咖啡等，都以那一種品種的咖啡豆製作(A)阿拉比加種(B)羅姆斯塔種(C)爪哇種(D)利比利亞種。
• 30. 下列那一種咖啡調製時會加入少許的檸檬皮(A)美國式(B)英國式(C)義大利式(D)巴西式。
• 80. 宴席前酒會之時間較其他型酒會時間短，通常在宴席前多久時間較為恰當？(A)十分鐘(B)二十分鐘(C)半小時至一小時(D)視情形而定。
• 31. 購買回來的咖啡豆，密封的咖啡袋隔天有澎漲的情形，是因為咖啡豆釋出的二氧化碳所造成，這表示豆子(A)不新鮮(B)受潮(C)很新鮮(D)過期不可食用。
• 38. 下列何者不是機能性飲料(A)養樂多(B)舒跑(C)康貝特(D)老虎牙子。
• 32. 操作義式咖啡機的奶泡時，若有像噴射機轟隆的聲音是表示(A)水溫太高(B)水溫太低(C)蒸氣管離杯底太高(D)蒸氣管離杯底太近。
• 39. 下列哪一種咖啡是以玻璃杯盛裝(A)愛爾蘭咖啡(B)爪哇式咖啡(C)貴夫人咖啡(D)Espresso 咖啡。
• 44. 多為低脂乳或脫脂乳，有添加其他營養成分之鮮奶是(A)低脂鮮乳(B)脫脂鮮乳(C)強化鮮乳(D)保久乳。
• 33. 鮮度不佳的咖啡豆，沖調之後會帶有(A)苦味(B)澀味(C)酸味(D)甘味。
• 83. 酒會的準備工作以哪一份資料之內容來準備(A)Banquet Order(B)Drinks Order(C)Special Order(D)Function Order。
• 87. 下列那一個冷藏溫度比較適合新鮮果汁(A)0℃(B)4℃(C)12℃(D)20℃。
• 48. 所謂稀釋天然果汁，其所含天然果汁或果漿，應在(A)20%(B)30%(C)40%(D)50% 以上。
• 81. 關於一般品茶的方式，下列何者錯誤？(A)看乾茶外觀(B)嚼茶葉(C)評茶湯滋味和香氣(D)看茶湯水色。
• 84. 飲用碳酸飲料最適合的玻璃器皿之英文為(A)Champagne Flute(B)Old Fashioned Glass(C)Collins(D)Liqueur。
• 54. 養樂多、優酪乳就是一種(A)發酵乳(B)調味乳(C)保久乳(D)脫脂乳。
• 88. 下列那一種物料是屬調味品?(A)Coke(B)Whisky(C)Tabasco Sauce(D)Red Cherry。
• 49. 多使用於柳橙、檸檬、葡萄柚等水果果汁調製方法為(A)壓榨法(B)搖盪法(C)電動攪拌法(D)直接注入法。