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• 39.攝食不充分加熱的牛肉易感染何種寄生蟲？(A)槍狀肝吸蟲 (B)日本血吸蟲(C)有鈎絛蟲 (D)無鈎絛蟲
• 40.依據食品衛生管理法規定，病人用管灌配方食品屬何類食品管理？(A)一般食品 (B)保健食品(C)特殊營養產品 (D)健康食品
• 41. 依據 2002 年通過之「學校衛生法」，第 23條規定高級中等以下學校，班級數在多少以上須設置營養師？(A) 20 班 (B) 30 班(C) 40 班(D) 50 班
• 22. ( )如圖為臺灣地區某次地震強度分布圖，高雄站測得地震強度為 3 級，地震規模為 6.2，理論上臺南站測得地震強度為X 級，地震規模為 Y，有關 X、Y 值的大小，下列何者正確？(A) X＞3
• 15. 右圖代表人體的血液組成。下列敘述何者錯誤？ (A)甲在人體受傷時，可促使血液凝固 (B)丁內有血紅素可結合氧氣 (C)人體內若有病原體入侵時，丙的數目會增加 (D)乙使血液呈現紅色，主要成分為
• 42. 下表為某自助餐銷售分析表，則菜單中的烤雞腿的預估份數為何？ (A)250 (B)500 (C)750 (D)1000
• 2.下列關於各種物質的化學式的寫法，何者正確？(A)氧化鈣：CaCO3 (B)硫酸鈉：Na2SO4 (C)氧氣：O (D)二氧化硫：H2SO4。
• 3.甲、乙、丙、丁各物質，其組成粒子如右圖，則何者屬於混合物？ (A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
• 13.右圖為固體地球內部一部分的結構，下列敘述何者錯誤？ (A)此圖是分析地震波波速變化後推論得知　(B)丁層的可塑性比丙層大　(C)海洋地殼與大陸地殼合稱為岩石圈　(D)乙層的密度比甲層大。
• 23. ( )如圖是某地震發生位置的示意圖，其中甲為岩層開始發生錯動的地方，甲沿著斷層面與地表相交於丙點，乙為甲垂直投影在地表上的點。對於震源、震央的位置，下列判斷何者正確？ (A)震央為乙(B)震央
• 1.一般濃硝酸比重 1.42，HNO3 含量 70%，請問其體積莫耳濃度是多少？（原子量:H=1，N=14，O=16）(A) 6.9 mol/L (B) 11.8 mol/L (C) 15.7 mol
• 16. 右圖為人體消化管內三種酵素之活性與 pH 值的關係圖，請根據圖片判斷下列敘述何者正確？ (A)酵素甲適合在小腸內作用 (B)無論環境溫度如何，酵素丙只要在 pH＝10～12 的環境中作用，酵
• 30.有艘海底探測船等速向西行駛，每隔一段時間利用聲納探測海底深度一次，聲納回聲接收時間依序為 15 秒、6 秒、15 秒、6 秒、15 秒，則海底地形可能為下列何者？(A) (B) (C) (D
• 44. 欲供應蘿蔔 1000 人份，已知每份 A.P. 100公克，E.P. 85 公克，則應採買多少量？(A) 85 公斤 (B) 100 公斤(C) 125 公斤 (D) 150 公斤
• 43. 下列有關餐飲食品業廚餘處理的敘述，何者錯誤？(A)廚餘先經磨碎、去除多餘水分可減少體積方便貯存與搬運(B)廚餘貯存時應加蓋(C)廚餘不可冷藏(D)廚餘若用於養豬，應先經加熱處理
• 46. 下列對穀類貯存的敘述，何者正確？(A)穀類水分含量越高，越容易貯存(B)穀類的 Aw 在 0.6 以下貯存較好(C)穀類在相對濕度 85%以上的環境貯存較好(D)去殼穀類貯存期限較長
• 47. 由物品之價值決定採購量及庫存量之庫存管理方法稱為何?(A)經濟型訂貨法（economic orderquantity method）(B)先進先出法（first in first outmet
• 45. 下列何者是菜單設計上較不優先考量的因素？(A)預算控制 (B)季節(C)供應型態 (D)員工人數的多寡
• 49. 下列哪些為驗收退貨的條件？①品質不符合 ②送貨時間不對 ③價格不符合 ④發票未送達(A)①②③ (B)①②④(C)①③④ (D)②③④
• 50. 下列食物在驗收時，何者是採用全數檢查驗收？(A)鮑魚罐頭 (B)青江菜(C)雞腿肉 (D)雞蛋
• 48. 下列何種水果不適合貯存於 0～7℃？(A)香蕉(B)番石榴(C)草莓(D)李子
• 51. 採購原物料時，具法律約束力之有效承諾是指：(A)估價單 (B)報價單(C)請購單 (D)採購
• 52.亞硝酸鹽(Nitrite)在當作發色劑或保存劑而添加於肉品時，經與食品成分反應後產生何物質具致癌性：(A)硝酸鈉(Sodium nitrate)(B)6-硝基-3,4-亞甲二氧苯甲醛(6-Nit
• 54.檢測基因改造食品時，高度加工食品無法準確以聚合酶鏈鎖反應(PCR)檢驗之主因為何？(A)醣類降解 (B)脂質氧化 (C)蛋白質變性 (D)DNA 片段斷裂
• 53. 那一種細胞的代謝主要依賴無氧代謝過程所產生的能量？(A)肝細胞 (B)腸細胞(C)脂肪細胞 (D)紅血球