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16. 右圖為人體消化管內三種酵素之活性與 pH 值的關係圖,請根據圖片判斷下列敘述何者正確? (A)酵素甲適合在小腸內作用 (B)無論環境溫度如何,酵素丙只要在 pH=10~12 的環境中作用,酵
問題詳情
16. 右圖為人體消化管內三種酵素之活性與 pH 值的關係圖,請根據圖片判斷下列敘述何者正確?
(A)酵素甲適合在小腸內作用
(B)無論環境溫度如何,酵素丙只要在 pH=10~12 的環境中作用,酵素有很好的活性
(C)酵素丙適合的 pH 值較酵素乙高
(D)酵素甲、乙、丙皆可對相同的受質作用。
參考答案
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1.一般濃硝酸比重 1.42,HNO3 含量 70%,請問其體積莫耳濃度是多少?(原子量:H=1,N=14,O=16)(A) 6.9 mol/L (B) 11.8 mol/L (C) 15.7 mol
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30.有艘海底探測船等速向西行駛,每隔一段時間利用聲納探測海底深度一次,聲納回聲接收時間依序為 15 秒、6 秒、15 秒、6 秒、15 秒,則海底地形可能為下列何者?(A) (B) (C) (D
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44. 欲供應蘿蔔 1000 人份,已知每份 A.P. 100公克,E.P. 85 公克,則應採買多少量?(A) 85 公斤 (B) 100 公斤(C) 125 公斤 (D) 150 公斤
43. 下列有關餐飲食品業廚餘處理的敘述,何者錯誤?(A)廚餘先經磨碎、去除多餘水分可減少體積方便貯存與搬運(B)廚餘貯存時應加蓋(C)廚餘不可冷藏(D)廚餘若用於養豬,應先經加熱處理
46. 下列對穀類貯存的敘述,何者正確?(A)穀類水分含量越高,越容易貯存(B)穀類的 Aw 在 0.6 以下貯存較好(C)穀類在相對濕度 85%以上的環境貯存較好(D)去殼穀類貯存期限較長
47. 由物品之價值決定採購量及庫存量之庫存管理方法稱為何?(A)經濟型訂貨法(economic orderquantity method)(B)先進先出法(first in first outmet
45. 下列何者是菜單設計上較不優先考量的因素?(A)預算控制 (B)季節(C)供應型態 (D)員工人數的多寡
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50. 下列食物在驗收時,何者是採用全數檢查驗收?(A)鮑魚罐頭 (B)青江菜(C)雞腿肉 (D)雞蛋
48. 下列何種水果不適合貯存於 0~7℃?(A)香蕉(B)番石榴(C)草莓(D)李子
51. 採購原物料時,具法律約束力之有效承諾是指:(A)估價單 (B)報價單(C)請購單 (D)採購
52.亞硝酸鹽(Nitrite)在當作發色劑或保存劑而添加於肉品時,經與食品成分反應後產生何物質具致癌性:(A)硝酸鈉(Sodium nitrate)(B)6-硝基-3,4-亞甲二氧苯甲醛(6-Nit
54.檢測基因改造食品時,高度加工食品無法準確以聚合酶鏈鎖反應(PCR)檢驗之主因為何?(A)醣類降解 (B)脂質氧化 (C)蛋白質變性 (D)DNA 片段斷裂
53. 那一種細胞的代謝主要依賴無氧代謝過程所產生的能量?(A)肝細胞 (B)腸細胞(C)脂肪細胞 (D)紅血球
55.何種酵素可幫助 eicosapentaenoic acid(EPA)由磷脂質中釋放?(A)HMG-CoA reductase(B)Lecithinase(C)Lipoxygenase(D)Pho
56. 下列何者不是食物成本控制不當的原因?(A)廢棄率太高(B)採買、驗收不佳(C)利潤的比率(D)份量控制不當
57. 皮蛋呈現半透明膠狀,是因蛋白的酸鹼(pH)值為何?(A) pH 值 3.0 以下(B) pH 值 5.0~7.0(C) pH 值 8.0~10.0(D) pH 值 11.9 以上
15.( ) 下面波形是三支音叉振動所發出的聲音,在相同時間內,經過示波器轉換所描繪的圖形,請問哪兩支音叉可以使其產生共振(共鳴)現象? (A)乙丙 (B)甲乙 (C)甲丙 (D)甲乙丙。
58. 下列那種穀類胚芽所占的比例最大?(A)胚芽米(B)小麥(C)燕麥(D)玉米
59. 製作油飯以何種米為原料最適宜?(A)稉米(B)秈米(C)長糯米(D)圓糯米
60. 一盤肉絲炒麵,油麵用了 180 公克,瘦肉(熟重)75 公克,高麗菜(可食量)50 公克,油 1 大匙,此盤肉絲炒麵提供多少熱量?(A) 465 大卡 (B) 495 大卡(C) 535 大卡
61. 餐具清洗後需殺菌處理,若使用乾熱消毒櫃消毒,其溫度、時間應如何設定?(A)80℃,2 分鐘以上 (B)100℃,2分鐘以上 (C)100℃,10 分鐘以上 (D)110℃,30 分鐘以上
62.下列何者不是法定營養師業務?(A)對個別對象健康狀況之營養評估(B)對個別對象營養需求所為之健康食品需求評估(C)對特定群體營養需求所為之飲食設計及其膳食製備、供應之營養監督(D)臨床治療飲食之
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64. 採購食物材料時以報紙、雜誌、網站等方式公開刊登採購訊息,依發標、投標、開標、決標、簽訂合約之程序進行,以符合規定的最低價者得標,稱為?(A)拍賣採購 (B)議價採購(C)招標採購 (D)訂購採
65. 不鏽鋼餐具有不同等級,常用的一種等級18/8 是指:(A)18%鎳、8%鉻 (B)18%鉻、8%鎳(C)18%碳、8%鋅 (D)18%鋅、8%碳
66. 下列何項營養教育計畫的目標是屬於認知層次?(A)學生能選出三種低鹽食品(B)學生願意採用低鹽食品(C)學生能製作低鹽食品(D)學生的血壓控制於標準範圍