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13. 灌中式香腸使用之豬腸衣,通常以什麼為原料(A)豬盲腸(B)豬小腸(C)豬直腸(D)豬大腸。
問題詳情
13. 灌中式香腸使用之豬腸衣,通常以什麼為原料
(A)豬盲腸
(B)豬小腸
(C)豬直腸
(D)豬大腸。
參考答案
答案:B
難度:
計算中
-1
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12. 肉乾乾燥時如升溫速度太快,易使產品變成(A)鬆散(B)柔軟(C)堅硬、捲起(D)潮濕。
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14. 為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳(A)直角(B)圓弧角(C)加裝飾條(D)加裝鐵皮。
資訊推薦
15. 冷凍原料肉以何種解凍方法品質較佳(A)常溫解凍(B)熱水解凍(C)冷空氣解凍(D)浸水解凍。
16. 下列敘述何者不正確(A)乳化操作有助於肉類柔嫩度(B)滾打不會增加鹽溶性蛋白質抽取(C)肉製品乳化操作應控制最終溫度(D)貢丸成型時需控制溫度。
17. 下列何者為品質良好之貢丸(A)外觀圓整、具彈性(B)肥肉顆粒大(C)顏色潔白(D)內部有孔洞。
18. 製作肉鬆之油酥作業時(A)焙炒中需添加熱油(B)待焙炒完成冷卻後再加入熱油(C)焙炒完成趁熱加入熱油(D)油脂需先於原料肉醃漬再預煮。
19. 肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入(A)酒(B)硝(C)蘇打粉(D)香料。
20. 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)90-100%(B)70-75%(C)50-60%(D)80-90%。
21. 經勞動部核定公告為勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者,得由勞雇雙方另行約定之勞動條件,事業單位仍應報請下列哪個機關核備?(A)勞動部(B)當地主管機關(C)勞動檢查機構(D)法院公證處
22. 下列對於感電電流流過人體的現象之敘述何者有誤?(A)血壓降低、呼吸急促、精神亢奮(B)顏面、手腳燒傷(C)痛覺(D)強烈痙攣。
23. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)生物性(B)化學性(C)自然性(D)物理性。
24. 餐飲器具及設施,下列敘述何者正確(A)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(B)廚房之截油設施一年清理一次即可(C)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(D)洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭
25. 絞肉機操作時,為了安全操作人員應(A)以木棒操作(B)以推肉棒操作(C)以手推擠(D)可將入料口護罩柵拿掉。
26. 肉製品之冷藏、冷凍之目的(A)抑制微生物生長(B)促進發色(C)加速腐敗(D)促進微生物生長。
27. 製作臘肉製品需下列何種機具?(A)成型機(B)乳化機(C)不鏽鋼掛鉤(D)手動或油壓式充填機。
28. 下列那一種肉製品不宜保存於室溫的環境下(A)香腸(B)肉絨(C)肉酥(D)肉乾。
29. 下列何者可做為電器線路過電流保護之用?(A)變壓器(B)避雷器(C)電阻器(D)熔絲斷路器。
30. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品材料(C)食品保健成
31. 擊昏電壓太高及時間過長時,易使肉質(A)屠宰率高(B)有良好肌肉纖維性(C)發生出血斑(D)保水性較佳。
32. 下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過乾燥處理(A)貢丸(B)臘肉(C)熱狗(D)肉乾。
33. 糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供(A)維生素 B 群(B)維生素 D(C)維生素 A(D)維生素 C。
34. 下列何者不是噪音的危害所造成的現象?(A)精神很集中(B)煩躁、失眠(C)工作效率低落(D)緊張、焦慮。
35. 下列何者包裝材質可增長真空包裝牛肉保存期限(A)鋁箔紙(B)保麗龍(C)聚乙烯(D)積層袋。
36. 下列有關省水標章的敘述何者正確?(A)省水標章能激勵廠商重視省水產品的研發與製造,進而達到推廣節水良性循環之目的(B)獲得省水標章的產品並無嚴格測試,所以對消費者並無一定的保障(C)省水標章除
37. 熱狗在 4℃貯存,最主要造成品質劣化的原因是(A)氧化酸敗(B)病原菌繁殖(C)腐敗菌繁殖(D)營養成分流失。
38. 肉製品的酸敗味主要來自(A)含水量較高(B)色素之添加(C)瘦肥肉比例不當(D)脂肪氧化及微生物繁殖。
39. 製作西式火腿時,以下列何種腸衣其充填效果最佳(A)不透氣腸衣(B)天然腸衣(C)纖維性腸衣(D)可食性腸衣。