資訊推薦

• 50. 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好(A)黃帝豆(B)紅豆(C)綠豆(D)黃豆。
• 51. 餐飲業無論規模大小，其從業人員、作業場所、設施衛生及其品保制度，均應符合(A)食品業者登錄辦法(B)食品安全管制系統準則(C)食品標示(D)食品良好衛生規範準則。
• 52. 中餐擺設時，小酒杯應置於啤酒杯右方約(A)四指幅寬(B)五指幅寬(C)三指幅寬(D)兩指幅寬。
• 53. 下列哪一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則？(A)採用易碎餐具(B)美感(C)客人方便取用(D)對稱感。
• 55. 森林面積的減少甚至消失可能導致哪些影響：A.水資源減少 B.減緩全球暖化 C.加劇全球暖化 D.降低生物多樣性？(A)ACD(B)ABCD(C)ABD(D)BCD。
• 54. 有關再生能源的使用限制，下列何者敘述有誤？(A)不易受天氣影響(B)風力、太陽能屬間歇性能源，供應不穩定(C)需較大的土地面積(D)設置成本較高。
• 56. 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)80-90%(B)50-60%(C)90-100%(D)70-75%。
• 58. 因為工作本身需要高度專業技術及知識，所以在對客戶服務時應(A)以專業機密為由，不用對客戶說明及解釋(B)保持親切、真誠、客戶至上的態度(C)不用理會顧客的意見(D)若價錢較低，就敷衍了事。
• 57. 下列何者不屬於服務檯(Se rvice Station)必備的物品？(A)服務巾(B)服務叉、服務匙(C)筷子、湯匙(D)咖啡壺。
• 59. 關於瓷器的儲存，何者有誤？(A)儲存時應放置在穩固的架上，最好在中、下層，容易拿取(B)碟、盤、碗應以手可以抓穩的高度疊放(C)為了空間上的節省，茶杯應以堆疊的方式置放(D)拿取消毒過的餐具時
• 60. 小張獲選為小孩學校的家長會長，這個月要召開會議，沒時間準備資料，所以，利用上班期間有空檔，非休息時間來完成，請問是否可以：(A)可以，因為不耽誤他的工作(B)可以，因為他能力好，能夠同時完成很
• 56. 如下圖，你知道這是什麼標章嗎？ (A)環保標章(B)能源效率標示(C)奈米標章(D)省水標章。
• 61. 台北市周先生早晨在河濱公園散步時，發現有大面積的河面被染成紅色，岸邊還有許多死魚，此時周先生應該打電話給哪個單位通報處理？(A)交通局(B)衛生局(C)環保局(D)警察局。
• 62. 勞動場所發生職業災害，災害搶救中第一要務為何？(A)搶救材料減少損失(B)24 小時內通報勞動檢查機構(C)搶救罹災勞工迅速送醫(D)災害場所持續工作減少損失。
• 63. 台南市白河區每年夏季的蓮花季，讓你聯想到何道佳餚？(A)糖醋蓮藕片(B)干貝芥菜(C)龍井蝦仁(D)糖醋排骨。
• 64. 依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱 30分鐘以上(A)80℃(B)100℃(C)110℃(D)90℃。
• 65. 下列哪一種酒屬於釀造酒？(A)紹興酒(B)竹葉青(C)玉泉梅酒(D)五加皮。
• 66. 水杯應擺在紅酒杯的(A)右上方(B)正上方(C)左上方(D)正下方。
• 68. 有關餐飲服務人員的服務優先順序，下列何者不正確？(A)貌美者優先(B)女士優先於男士(C)年長者優先於年輕者(D)主賓優先於其他來賓。
• 67. 包裝食品應標示之事項，以下何者正確(A)國內通過農產品生產驗證者，標示可追溯之來源(B)含非基因改造食品原料(C)食品添加物之功能性名稱(D)製造日期。
• 69. 為阻止下層樓之火焰、濃煙上升，平時就要將大樓所有的「防火安全門」(A)鎖住(B)關閉(C)半開(D)打開。
• 70. 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確(A)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(B)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(C)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃(D)應妥善運用空間，儘量堆疊
• 72. 以饌餚命名，「扣三絲」這道名菜反映出(A)色香味的特色(B)地方特性(C)烹調方法(D)調味料的特性。
• 74. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(B)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(C)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(D
• 73. 若客人遺留物品在餐廳內，服務員應該(A)大聲詢問在場賓客(B)據為己有(C)交予櫃檯，登記處理(D)登報公告。