資訊推薦

• 73. 軟性小西餅(soft cookies)，在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜？(A)酥硬(B)硬脆(C)鬆軟(D)脆酥。
• 45. 高壓人孔通常採用(A)現場灌製混凝土(B)磚造(C)無鋼筋混凝土(D)預鑄鋼筋混凝土。
• 23. 下列有關技術士證照及證書的使用原則之敘述，何者錯誤？(A)個人專業技術士證照或證書，只能用於符合特定專業領域及執業用途(B)為了賺取外快，可以將個人技術證照借予他人(C)專業證書取得不易，不應
• 24. 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售？(A)椰子餅乾(B)布丁派(C)海綿蛋糕(D)葡萄土司。
• 25. 烘焙產品使用何者糖，在其烤焙時較易產生梅納反應？(A)砂糖(B)乳糖(C)果糖(D)麥芽糖。
• 74. 鬆餅（起酥，puff pastry）的麵糰軟硬度比其裹入用油脂的軟硬度應？           ，則能達到最佳效果。(A)一致(B)較硬(C)無關(D)較軟
• 46. 剝除高壓交連 PE 電纜外半導體，每片寬度以(A)10(B)20(C)25(D)15 ㎜為宜。
• 26. 有關觸電的處理方式，下列敘述何者錯誤？(A)應立刻將觸電者拉離現場(B)把電源開關關閉(C)使用絕緣的裝備來移除電源(D)通知救護人員。
• 27. 奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的？(A)1.5 公斤(B)1 公斤(C)半公斤(D)4.4 公斤。
• 75. 食品之熱藏，溫度至少應保持在？(A)40℃(B)45℃(C)65℃(D)50℃。
• 28. 關於綠色採購的敘述，下列何者錯誤？(A)以精美包裝為主要首選(B)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性(C)採購回收材料製造之物品(D)選購產品對環境傷害較少、污染程度較低者
• 29. 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快？(A)蛋黃(B)細砂糖(C)酵母(D)油脂。
• 30. 下列何者屬於「豆、魚、肉、蛋」類？(A)腰果(B)牡蠣(C)四季豆(D)蛋黃醬。
• 76. 派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜？(A)高筋粉(B)太白粉(C)中筋粉(D)低筋粉。
• 77. 全胚芽如長時間的貯藏？(A)蛋白質(B)礦物質(C)維生素(D)游離脂肪酸 的含量會增加。
• 31. 一般蒸烤牛奶布丁，所選用之凝凍材料為？(A)麵粉(B)雞蛋(C)玉米粉(D)吉利丁。
• 78. 下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間？(A)鹽(B)酵母量(C)麵糰溫度(D)容器。
• 32. 烤焙時若遇到產品不滿一盤時，可做以下之處理方式才不致於烤焙不均？(A)空盤處墊錫箔紙(B)報紙打濕置於空盤處(C)白紙打濕置於空盤處(D)將多餘麵糊倒掉不用。
• 33. 土司麵包（白麵包）配方，鹽的用量約為麵粉的？(A)4％(B)0％(C)6％(D)2％。
• 79. 奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的？(A)1 公斤(B)1.5 公斤(C)半公斤(D)4.4 公斤。
• 80. 一般認為最不易造成公害的包裝材料是？(A)聚氯乙烯(PVC)(B)聚乙烯(PE)(C)紙(D)聚苯乙烯(PS)。
• 34. 下列何種熱水器所需能源費用最少？(A)電熱水器(B)天然瓦斯熱水器(C)熱泵熱水器(D)柴油鍋爐熱水器。
• 35. 奶油空心餅外殼太厚是因為？(A)蛋的用量太多(B)蛋的用量不足(C)麵糊溫度太低(D)麵糊溫度太高。
• 36. 完成工作之後所產生的有害之廢水或溶液，我們應該(A)應該不用理它，大自然便會自行分解循環(B)應該直接倒到水溝中即可(C)應該先集中起來，再由有專業處理的業者回收處理(D)應該先以專業技術處理
• 37. 提高食品保存性之原理何者為誤？(A)酸度提高(B)酸度降低(C)水分降低(D)滲透壓增高。