酸鹼食物的傳說與真相
     「鹼性食物改變酸性體質」「酸性食物不能多吃」是流傳甚廣的傳說。許多醫學專業人士科普說「酸鹼體質完全是個偽科學概念」，而又有營養界人士說「食物代謝之後確實形成酸性或者鹼性產物，所以食物酸鹼性的概念是存在的」。於是人們一頭霧水：食物到底有沒有「酸鹼性」，如果有的話，對健康又有什麼樣的影響呢？
     人的新陳代謝由無數生化反應組成，每一個反應都需要特定的酸鹼環境。血液對生命活動的進行至關重要，其 pH值非常精確地維持在7.35 到7.45 之間。超出了這個範圍，不管是低還是高，生命活動都無法正常進行；這個pH 範圍屬於「弱鹼性」，所以如果說要維持人體的「弱鹼性」，就有吃「鹼性食物」來維持「鹼性體質」的說法由此而生。
     如果把食物燒成灰，再把灰溶解到水中，會發現不同食物的灰的確有的是酸性，有的是鹼性。肉、蛋等高蛋白食物和米、麵等高澱粉食物中含有較多的碳、硫、磷等元素，代謝產物的酸性較強；蔬菜、水果、奶等食物中含較多鉀、鈣等礦物質，代謝產物的鹼性較強。這也是營養界人士區分「酸性食物」「鹼性食物」的基礎。
【題組】38.部分營養界人士認為食物燒成灰後的水溶液可以做為影響人體酸鹼性的依據，有關此敘述下列何者較合理？
(A)利用燃燒方式模擬食物消化分解與實際消化方式完全相同　
(B)酸性食物的燃燒灰燼殘骸中，可能含有較多的非金屬氧化物　
(C)攝取鹼性食物也無法改變胃液的酸鹼性　
(D)大量食用「酸性食物」可能導致血液酸化呈酸性