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• 39. 下列何者不會影響米的吸水速率？(A)浸米的容器(B)浸米的溫度(C)米的精白度(D)米粒的大小。
• 20. 要了解油脂酸敗的程度，通常化驗其(A)皂化價(B)過氧化價(C)pH 值(D)碘價。
• 一、請說明下列病害，其不易防治的原因為何？可減少病害發生的防治方法為何？【題組】⑴芒果炭疽病（13 分）編輯私有筆記及自訂標籤植物病害防治與害蟲防治學-108 年 - 108 公務人員升官等公務簡任_
• 69. 常見於甜年糕之缺點不包括？(A)產品未熟(B)無法成型(C)嚴重收縮(D)水漬嚴重。
• 31. 澆花的時間何時較為適當，水分不易蒸發又對植物最好？(A)清晨或傍晚(B)半夜十二點(C)下午時段(D)正中午。
• 32. 健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？(A)10 公克(B)2 公克(C)15 公克(D)6 公克。
• 41. 下列那一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞？(A)氟氯碳化物(B)二氧化碳(C)氮氧化合物(D)二氧化硫。
• 40. 傳統油飯是由何種米製成？(A)稉米(B)長糯米(C)秈米(D)在來米。
• 22. 細菌增殖最常見的方式是(A)分裂生殖(B)出芽生殖(C)有性生殖(D)交配生殖。
• 33. 外食自備餐具是落實綠色消費的哪一項表現？(A)回收再生(B)重複使用(C)環保選購(D)降低成本。
• 23. 貪污治罪條例所稱之「賄賂或不正利益」與公務員廉政倫理規範所稱之「餽贈財物」，其最大差異在於下列何者之有無？(A)利害關係(B)補助關係(C)對價關係(D)隸屬關係。
• 24. 微生物實驗室中目前最常用的濾菌器是(A)開伯輪濾菌器(B)巴克福德濾菌器(C)微孔濾菌器(D)塞特芝濾菌器。
• 42. 糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品？(A)一般漿糰(B)飯粒型(C)熟粉類(D)米漿型。
• 25. 以電子天平稱量，必須(A)不用關門(B)關上所有的門(C)關閉右側門(D)關上左側門。
• 34. 包裝食品應標示之事項，以下何者正確(A)含非基因改造食品原料(B)食品添加物之功能性名稱(C)國內通過農產品生產驗證者，標示可追溯之來源(D)製造日期。
• 44. 每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡，約多少天後即可增加 1 公斤？(A)25 天(B)20 天(C)35 天(D)15 天。
• 43. 米食加工機具使用前，下列敘述何者不恰當？(A)熟讀操作手冊(B)用完後熟讀安全注意事項(C)瞭解使用能源(D)瞭解保養注意事項。
• 45. 下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性？(A)豬油糕(B)蘿蔔糕(C)雪片糕(D)鳳片糕。
• 26. 當樣品含氮量多少時，即可使用凱氏定氮法加以定量(A)1 毫克以下(B)5～10 毫克(C)1～5 毫克(D)10 毫克以上。
• 35. 於公司執行採購業務時，因收受回扣而將訂單予以特定廠商，觸犯下列何種罪刑？(A)詐欺罪(B)貪污罪(C)侵占罪(D)背信罪。
• 46. 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)蛋白質(B)油脂(C)維生素(D)醣類。
• 36. 不當抬舉導致肌肉骨骼傷害，或工作臺/椅高度不適導致肌肉疲勞之現象，可稱之為下列何者？(A)感電事件(B)不安全環境(C)不當動作(D)被撞事件。
• 27. 檢驗餐具是否有澱粉殘留使用碘液之原理是(A)將澱粉分解使退色(B)將澱粉糊化使呈色(C)澱粉與碘產生藍紫色反應(D)澱粉與碘產生紅色反應。
• 37. 檢驗油脂 BHA 或 BHT 之含量，以飽和正戊烷乙腈萃取所得之檢液，需經減壓濃縮以去除溶媒，下列條件何者最適？(A)80℃減壓濃縮(B)90℃減壓濃縮(C)40℃減壓濃縮(D)20℃減壓濃縮
• 47. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理(A)自行服藥後繼續工作(B)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(C)工作賺錢重要，忍痛撐下去(D)主動告知管理人員進行健康管理。