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• 34. 製作中式香腸，其製作技術，下列何者正確(A)於室溫下進行攪拌處理(B)使用來路不明原料肉(C)控制原料肉之肥瘦比(D)延長乾燥時間。
• 35. 肉製品工廠中無論是原料、半成品或成品放置時(A)應直接置放於地面上(B)可隨意放置(C)在高溫下保存(D)不得直接與地面接觸。
• 47. 機件常有拆裝之必要，拆裝時多使用鍵或栓槽，通常在扭力較大時，宜採用(A)銷(B)栓槽鍵(C)平鍵(D)圓鍵。
• 58. 活性污泥之各種處理方法中(A)延長曝氣法(B)氧化渠法(C)接觸穩定法(D)高率曝氣法 可降低停留時間，增加食微比，使微生物保持在對數增殖期。
• 59. 滴濾池是(A)生物處理(B)初級處理(C)三級處理(D)物理處理。
• 46. 選用保護電驛，應先考慮(A)構造(B)設備系統(C)負載容量(D)接點數。
• 48. 三相鼠籠式感應電動機，其直接啟動時之啟動電流約為額定電流的幾倍？(A)12～14(B)6～8(C)10～12(D)2～4。
• 36. 製作熱狗，需用到下列何種設備？(A)蒸氣二重釜(B)揉絲機(C)細切機(D)注射機。
• 60. 有關延長線及電線的使用，下列敘述何者錯誤？(A)使用老舊之延長線，容易造成短路、漏電或觸電等危險情形，應立即更換(B)使用中之延長線如有異味產生，屬正常現象不須理會(C)拔下延長線插頭時，應手
• 62. 下列何者包含於事業廢水類別？(A)作業廢水(B)逕流廢水(C)洩放廢水(D)未接觸冷卻水。
• 63. 下列有關沉澱池鍊條式刮泥機之敘述何者正確？(A)電動機軸承部分定期潤油(B)目視檢查項目至少包括：鍊條與鍊輪運轉情形、減速機運轉及潤滑情形等(C)鍊條截斷或脫離原因可能為：鍊條延伸或磨損、異常
• 61. 重力濃縮、浮除濃縮及機械濃縮等比較何者正確？(A)浮除濃縮操作維護簡單(B)浮除濃縮操作成本高(C)浮除濃縮成本低(D)機械濃縮佔地小。
• 49. 有二個 10 歐姆電阻並聯後，再與一個 25 歐姆電阻串聯，則其總電阻值為多少歐姆？(A)17.5(B)25(C)30(D)20。
• 64. 瓶杯試驗(Jar Test)主要的目的為何？(A)篩選合適的混凝劑或調理劑(B)篩選合適的消毒藥劑(C)選擇適合的加藥濃度(D)選擇合適的除臭方式。
• 37. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源？(A)紅莧菜半碗(約 3 兩)(B)葡萄 8 粒(C)牛肉 1 兩(D)雞蛋 1 個。
• 65. 污泥曬乾床的缺點有那些？(A)易產生臭味(B)較耗能(C)操作維護成本高(D)易受天候影響。
• 67. 污泥脫水前處理添加高分子凝聚劑的目的為何？(A)降低污泥餅發熱量(B)提高污泥餅的體積(C)提高脫水效率(D)增加凝聚力。
• 50. 液壓傳動比氣壓傳動迅速，其正確性為(A)較高(B)視用途而定(C)較低(D)相同。
• 66. 泵浦試運轉前應注意事項有(A)檢查並記錄電源電壓(B)沉水式泵浦過長的電線應適當固定於溼井底部(C)控制箱應保持乾燥(D)檢查馬達之電阻。
• 68. 改善活性污泥膨化，通常採取下列何項措施？(A)浮除污泥(B)反沖洗(C)供給必要之營養劑，改善微生物生長(D)調整適當之食微比。
• 51. 工廠中使用最多的工具大多數是利用(A)斜面與槓桿原理(B)滑輪與螺旋原理(C)齒輪與輪軸原理(D)凸輪與摩擦輪原理。
• 38. 購買原料肉時應要求廠商以何種交通工具運送？(A)箱型車(B)冷藏或冷凍運輸車(C)一般小貨車(D)一般大貨車。
• 39. 異抗壞血酸鈉於肉製品中之適用量為(A)1.0％(B)2.0％(C)3.0％(D)0.1％以下。
• 40. 下列那一種肉製品入口鬆酥易碎(A)烤鴨(B)肉絨(C)肉酥(D)肉絲。
• 69. 下列何者不是帶濾式濃縮機性能？(A)凝聚劑添加率≦0.3%(B)污泥濃縮負荷終沉污泥負荷為 1000~3000kg（SS）/m（濾帶寬）‧h r(C)SS 回收率 99%以上(D)濃縮後固體物