問題詳情

1. 我國低酸性罐頭食品的定義中指的是「水活性大於 0.85 以上」這個數值是針對以下何種病原菌生長所需條件而訂？
(A) 金黃色葡萄球菌
(B) 肉毒桿菌
(C) 沙門氏桿菌
(D) 仙人掌桿菌

參考答案

答案：A
難度：適中0.63871
統計：A(297),B(138),C(16),D(4),E(0)

用户評論

【陳琬娟】評論

到底是A（金黃）還是B（肉毒）?

【黃鈴容】評論

所以到底是什麼 水活性大於應該是A沒錯吧～?

【Cindy Ho】評論

一般細菌生長所需之水活性0.9以上, 而金黃色葡萄球菌能耐鹽及糖為其特性, 最低生長之水活性0.85, 為食品衛生安全之重要微生物指標. 所以中間水活性食品的水活性必須低於0.85以下.