【評論主題】3. 下列何種防腐劑僅限於乾酪、奶油、乳酪及人造奶油中使用，過去曾被違法用於隨便當附贈之多多（優安蜜）或珍珠粉圓中？(A) 己二烯酸(B) 苯甲酸(C) 去水醋酸(D) 丙酸

【評論內容】

去水醋酸及去水醋酸鈉雖為合法的防腐劑但因去水醋酸之毒性較強, 因此僅限制乳酪, 奶油及人造奶油中.

【評論主題】1. 我國低酸性罐頭食品的定義中指的是「水活性大於 0.85 以上」這個數值是針對以下何種病原菌生長所需條件而訂？(A) 金黃色葡萄球菌(B) 肉毒桿菌(C) 沙門氏桿菌(D) 仙人掌桿菌

【評論內容】

一般細菌生長所需之水活性0.9以上, 而金黃色葡萄球菌能耐鹽及糖為其特性, 最低生長之水活性0.85, 為食品衛生安全之重要微生物指標. 所以中間水活性食品的水活性必須低於0.85以下.