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8. 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確?(A)食用富含葉酸的食物,如深綠色蔬菜(B)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物,如海帶、紫菜(C)為了促進鐵質的吸收率,用餐時應搭配喝茶(D)避免日曬,多攝取
問題詳情
8. 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確?
(A)食用富含葉酸的食物,如深綠色蔬菜
(B)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物,如海帶、紫菜
(C)為了促進鐵質的吸收率,用餐時應搭配喝茶
(D)避免日曬,多攝取富含維生素D的食物,如魚類、雞蛋等。
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
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7. 生魚片之衛生標準,何者正確(A)總生菌數:100,000 CFU/g 以下(B)揮發性鹽基態氮(VBN):15 g/100g 以上(C)大腸桿菌群(Coliform):陰性(D)「大腸桿菌((E
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9. 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)維生素(B)蛋白質(C)礦物質(D)澱粉。
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11. 中式麵食工廠使用的麵食機具,為使用安全皆需配置接地線,其顏色應採用(A)綠(B)白(C)黑(D)紅。
12. 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密,在離職後對於該營業秘密的處理方式,下列敘述何者正確?(A)聘雇關係解除後便不再負有保障營業秘密之責(B)僅能自用而不得販售獲取利益(C)離職後仍不得洩漏該營業秘
13. 勞工服務對象若屬特殊高風險族群,如酗酒、藥癮、心理疾患或家暴者,則此勞工較易遭受下列何種危害?(A)身體或心理不法侵害(B)聽力損失(C)白指症(D)中樞神經系統退化。
14. 下列何者與麵食之貯存無關(A)包裝材質(B)水活性(C)冷凍或冷藏(D)營養標示。
15. 下列那一組中式麵食不屬於發酵麵食(A)饅頭、千層糕(B)巧果、開口笑(C)水煎包、菜肉包(D)麵龜、銀絲捲。
16. 豆腐凝固是利用大豆中的(A)醣類(B)脂肪(C)維生素(D)蛋白質。
17. 職業上危害因子所引起的勞工疾病,稱為何種疾病?(A)流行性疾病(B)遺傳性疾病(C)職業疾病(D)法定傳染病。
18. 每個人日常生活皆會產生垃圾,下列何種處理垃圾的觀念與方式是不正確的?(A)所有垃圾皆掩埋處理,垃圾將會自然分解(B)垃圾分類,使資源回收再利用(C)可燃性垃圾經焚化燃燒可有效減少垃圾體積(D)
19. 下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則? (A)應避免供應水果、飲料等甜食(B)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心(C)學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚
20. 中式麵食工廠使用蒸汽加熱之壓力容器,所配置之壓力表,其最大壓力刻度應為使用壓力之多少倍(A)0~1.4(B)3~4.4(C)4.5~5.9(D)1.5~2.9。
21. 自來水淨水步驟,何者為非?(A)沉澱(B)過濾(C)混凝(D)煮沸。
22. 奶粉應購買(A)有結塊(B)無不良氣味(C)有雜質(D)呈黑色。
23. 對於染有油污之破布、紙屑等應如何處置?(A)無特別規定,以方便丟棄即可(B)與一般廢棄物一起處置(C)應蓋藏於不燃性之容器內(D)應分類置於回收桶內。
24. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個條件(A)140 米燭光以上(B)180 米燭光以上(C)200 米燭光以上(D)120 米燭光以上。
25. 製作饅頭有直接法與中種法,各有其優點和缺點,下列哪一項不是中種法的優點(A)味道較好(B)體積較大(C)省人力、省設備(D)產品較柔軟。
26. 饅頭壓延的最主要目的是(A)增加產品的數量(B)改善產品的內部組織與結構(C)會使產品的吸水性增加(D)可縮短一半的發酵時間。
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28. 食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確(A)指甲剪短就可以不用洗手(B)應擦指甲油保持手部的美觀(C)指甲應留長以利剝除蝦殼(D)不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中。
29. 泡打粉 1 台斤 18 元,則 2 公斤的價格是(A)50 元(B)70 元(C)80 元(D)60 元。
30. 鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油(A)棉紙(B)鋁箔積層(C)白報紙(D)牛皮紙。
31. 若員工在上班期間報告身體不適,主管應該(A)勉強員工繼續上班(B)辭退員工(C)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因(D)責罵員工。
32. 下列何者不是中式麵食內部品質判定之主要項目(A)風味(B)質地(C)形狀(D)色澤。
33. 下列何種麵食產品的韌性最強(A)麵龜(B)蒸餃(C)淋餅(D)刀削麵。
34. 一般辦公室影印機的碳粉匣,應如何回收?(A)拿到便利商店回收(B)交由清潔隊回收(C)交給拾荒者回收(D)交由販賣商回收。