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• 二、請說明梅納反應（Maillard Reaction）的影響因子及抑制方法。（20 分）
• 【題組】⑵寫出二種可以有效防止加工品澱粉老化的方法並敘述 其原因？（10 分）
• 三、荔枝果皮容易紅變黑，蝦蟹煮熟外殼會變紅，請就花青素及類胡蘿蔔素的結構變化 說明其變色機制。（20 分）
• 四、請任舉一甜味物質的結構說明味蕾接受器上 AH–BX 相關位置的甜味顯現機制。 （20 分）
• 五、請舉例說明下列成分、作用或反應：（每小題 4 分，共 20 分） 【題組】⑴焦糖化反應（Caramelization）
• 【題組】⑵脂肪加氧酶（Lipoxygenase）
• 四、如有蜜餞一批需作調味劑（含糖精、甘精及環己基（代）磺醯氨酸）分析，說明其 前處理及檢測方法。（20 分）
• 【題組】4 保險鑑定人
• 【題組】⑶益生菌（Prebiotics）
• 五、解釋下列名詞：（每小題 5 分，共 20 分） 【題組】⑴準確度（Accuracy)
• 6.綠色光加紅色光可得何種色光？(A)黃色光(B)青色光 (C)紅色光 (D)紫色光
• 【題組】⑷蛋白質之變性作用（Protein Denaturation）
• 8.色彩的 L*a*b* 值之 a 值愈小，代表顏色愈偏向下列何者？(A)紅(B)綠 (C)藍 (D)黃
• 3.下列何種方式量測紙張厚度較佳？(A)千分尺 (B)卡尺 (C)直尺 (D)目視
• 【題組】5 艙口檢查報告
• 【題組】⑸糊化澱粉的回凝（Retrogradation）
• 【題組】5驗船師或海事公證人之公證報告；
• 9.階調擴增值(Tone Value Increase)若欲限制在一定之水平，印務員只有控制下列何者始可達成？(A)進紙速度(B)印版平滑度 (C)紙張品質 (D)調節供墨量
• 【題組】⑵相對誤差（Relative error)
• 一、物件導向程式設計的內涵有繼承（inheritance）、函式多型（function polymorphism）與封裝（encapsulation）等，請分別敘述上述三個項目之要義與優點。（21 分
• 一、何謂巢式病例對照研究（Nested case-control study）？其優點為何？（15 分）
• 12.書刊印刷中，除去餘白，印有圖文的部分稱為：(A)版口(B)版面 (C)版心 (D)版權
• 10.底色去除又稱 UCR（Under Color Removal），它是指把印刷品上顏色較深的複合色區域作何處理？(A)黑色油墨替代(B)擴大網點 (C)色彩平衡 (D)彩色配色
• 【題組】⑶絕對偏差（Absolute deviation)
• 【題組】6 短裝