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• 四、請說明防腐劑與抗氧化劑在食品保存的功能。以蜜餞與泡麵為例說明為何需使用防腐劑或抗氧化劑？（10 分）
• 【題組】⑶勞里法（Lowry's method）
• 二、問答題：1.資料一：漢光武帝根據部下進獻的〈赤伏符〉：「劉秀發兵捕不道，四夷雲集龍門野，四七之際火為主」而即位於鄗。資料二：西漢元帝時，有一年發生嚴重天災，人民死傷無數。元帝因此下詔，承認他的統治
• 五、以含糖 10%的果汁與含糖 60%的糖漿混合為例子，說明如何利用 Pearson Square 計算果汁與糖漿的混合比率，使得混合液的含糖量為 15%。（10 分）
• 2.錢穆先生在《國史大綱》中說：「余嘗謂先秦諸子，自孔子至於李斯，三百年學術思想，一言以蔽之，為『平民階級之覺醒』」。根據上段資料，請問：促成「平民階級之覺醒」，是哪一種制度解體所造成的社會流動現象？
• 3.法家是春秋戰國時代最站在君主立場發言的一家，該學說特別重視統治技巧上法、術、勢的使用，請問：法家之集大成者為何人？
• 三、何謂細菌之醣膠層（glycocalyx）？分成那二種及其功能為何？（15 分）
• 4. 以下是西漢武帝時，大臣建議皇帝如何處理諸侯勢力日益跋扈的問題：A　大臣：「今諸侯子弟或十數，而適嗣代立，餘雖骨肉，無尺寸地封，則仁孝之道不宜。願陛下令諸侯得推恩分子弟，以地侯之。彼人人喜得所願，
• 82 下列何種抑癌基因（tumor suppressor gene）功能與 DNA 的修補有關？(A)APC/ β-catenin (B)PTEN (C)RB1 (D)BRCA1 及 BRC
• 四、試述評估三種食品中天然抗菌物質之抗菌性評估方法。（15 分）
• ( ) 5.已知二直線 平行，則a可能為(A) －3　(B) －1　(C) 1　(D) 2　(E) 4
• 92 王太太，46 歲，抱怨過去幾個月來全身皮膚發癢，且最近越來越厲害。抽血檢查發現 total bilirubin、alkaline phosphatase 及 cholesterol 上
• 83 32 歲女性，因心肌梗塞住入加護病房，二天後出現肋膜腔積水，病人體溫攝氏 37 度，此肋膜腔積水之性質，下列何者最有可能？(A)比重超過 1.017 (B)屬於漏出液（transuda
• 五、請詳述測定食品中總菌數的二種基本方法：平板計數法（plate count），最大可能菌數法（Most probable number, MPN）。（20 分）
• 二、評估食品安全與否，常以「每日容許攝取量」（acceptable daily intake, ADI）做考量，請說明何謂每日容許攝取量。（20 分）
• 22.下列有關酵素與輔酶的敘述，何者正確？ (A)酵素與輔酶的種類繁多，包括各類有機物(B)酵素與輔酶皆可重複利用(C)酵素與輔酶皆可降低反應所需的活化能(D)酵素與輔酶皆具專一性
• 93 35 歲女性已口服避孕藥避孕 5 年，因為右上腹不適而至門診就診，經腹部超音波檢查發現在肝臟左葉被膜下方有一 8 公分大腫瘤，顯微鏡下腫瘤內找不到門脈區但有明顯的小動脈及小靜脈的增生，
• 84 心肌梗塞發生多久時，在顯微變化上明顯出現大量嗜中性白血球？(A)1-3 小時 (B)6-12 小時 (C)12-18 小時 (D)1-3 天
• 六、請試述下列名詞之意涵：（每小題 5 分，共 20 分）【題組】⑴preservatives
• 三、我國「營養標示」應標示那些項目，其使用單位為何？（20 分）
• 23.下列何種構造不存在於種子植物細胞內？ (A)內質網 (B)粒線體 (C)中心粒 (D)高基氏體。
• 94 下列何種囊性腎病變（renal cystic disease）最常合併肝門脈區纖維化？(A)兒童多囊性腎病（childhood polycystic kidney disease）(B
• 85 80 歲老翁有左心室擴大，時常發作心絞痛，心導管檢查並無嚴重冠狀動脈狹窄，二尖瓣正常，但有明顯主動脈瓣狹窄，此人最可能的主動脈瓣膜病變是：(A)calcific aortic sten
• 【題組】⑵lipopolysaccharide
• 四、世界貿易組織（WTO）中的食品相關協議有食品安全檢驗與動植物防疫檢疫措施協定（SPS）與技術性貿易障礙協定（TBT），請說明兩者之異同。（20 分）