資訊推薦

• 59. 烹調魚類應該先做到 (A) 去除骨頭 (B) 頭尾不用 (C) 去皮去骨 (D) 清除魚鱗、內臟及鰓。
• 57. 有關防腐劑之規定，下列何者為正確？ (A) 使用對象與用量均有限制 (B) 使用量無限制 (C) 使用對象與用量均無限制 (D) 使用對象無限制。
• 24. 製作注漿用石膏模時，熟石膏與水之標準比例為何 (A)熟石膏 50 份，水 50 份(B)熟石膏 45 份，水 55 份(C)熟石膏 55 份，水 45 份(D)熟石膏 60 份，水 40 份。
• 60. 下列食品何者含澱粉質較多？ (A) 馬鈴薯 (B) 豆薯（刈薯） (C) 蓮藕 (D) 荸薺。
• 22. 石膏調製過程中，可有多少量的預留誤差，以防止石膏不足？ (A)1/7(B)1/10(C)1/5(D)1/2。
• 23. 石膏粉之用量必須(A)大約就可以(B)精細目測(C)先調一部份，不夠再追加(D)經過計算。
• 61. 散熱最慢的器具為 (A) 不銹鋼鍋 (B) 鋁鍋 (C) 鐵鍋 (D) 砂碢。
• 62. 食物烹調的原則宜為 (A) 味精用量為食物重量的百分之五 (B) 原味烹調 (C) 調味料愈多愈好 (D) 運用簡便的高湯塊。
• 25. 石膏製作過度攪拌會(A)硬化延遲(B)強度昇高(C)破壞結晶化(D)吸水率加大。
• 63. 乾米粉較耐保存之原因為 (A) 包裝良好 (B) 急速冷卻 (C) 含多量防腐劑 (D) 產品乾燥含水量低。
• 64. 下列刀具，何者厚度較厚？ (A) 水果刀 (B) 尖刀 (C) 片刀 (D) 骨刀。
• 26. 工作模乾燥時，適當之濕度為：(A)60～65％(B)75～80％(C)80～85％(D)70～75％。
• 65. 蛋黃醬中因含有 (A) 沙拉油 (B) 糖 (C) 醋酸 (D) 芥末粉細菌不易繁殖，因此不易腐敗。
• 66. 蒸蛋時宜用 (A) 文火 (B) 旺火 (C) 武火 (D) 三者隨意。
• 67. 選購以符合經濟實惠原則的罐頭，須注意 (A) 外觀無破損、製造日期、使用時間、是否有歪罐或銹罐 (B) 可保存五年以上者 (C) 進口品牌 (D) 價格便宜就好。
• 69. 白糖是只能提供我們 (A) 維生素 (B) 礦物質 (C) 熱能 (D) 蛋白質的食物。
• 27. 手工攪拌石膏漿，必須振動攪拌桶其作用是：(A)使水份與石膏粉充分混合(B)使石膏不至太快硬化(C)脫氣使氣泡上浮(D)使石膏粉快速下沈。
• 68. 對於工作使用的機具，應該如何保養才最適當 (A) 隨時注意清潔，每天最後結束時，都將機具做好保養 (B) 不需要每天保養，只要定時保養即可 (C) 不用保養，反正壞了，換掉就好 (D) 保養只
• 28. 鏇坯模比注漿模壽命長其原因之一為(A)坯土含水量小(B)強度小(C)模具較複雜(D)坯土含水量大。
• 70. 關於蔬果置冰箱貯存，下列何者正確？ (A) 黃瓜冷凍貯存 (B) 西瓜冷凍貯存 (C) 青椒置保鮮容器貯存以防氧化 (D) 香蕉冷藏貯存。
• 71. 下列何種水果，其維生素Ｃ含量較多？ (A) 荔枝 (B) 西瓜 (C) 蕃石榴 (D) 鳳梨。
• 24.（ ）「近代受到工業大量排放廢氣的影響，加劇溫室效應，地表平均溫度上升加速全球暖化，使得冰原與冰川大規模融化，衝擊全球環境。」，根據上文敘述判斷，附圖的全球水量分布比例示意圖中，哪一種水資源比例
• 74. 在圖 E6-3 中，那一個是發光二極體的符號？ (A) 1(B) 5(C) 6(D) 7
• 35.近日台灣舉行九合一大選，各政黨精銳盡出，派出候選人競爭各首長大位。請問，此為政黨之何種功能？ (A)匯集民意服務選民 (B)推薦候選人參與選舉 (C)組織政府或監督政府 (D)教育民眾增進民主認
• 72. 公務機關或非公務機關所蒐集的個人資料正確性有所爭議，當事人提出停止處理或利用之請求時，機關不得逾幾日之期限對當事人提出准駁？ (A)7 日 (B)30 日 (C)14 日 (D)15 日。