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58. 餐飲業者使用地下水源者,其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 (A)15 公尺 (B)5 公尺 (C)20 公尺 (D)10 公尺之距離。
問題詳情
58. 餐飲業者使用地下水源者,其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持
(A)15 公尺
(B)5 公尺
(C)20 公尺
(D)10 公尺之距離。
參考答案
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56. 廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是 (A) 拌、炒用 (B) 撈取食材用 (C) 燒烤用 (D) 裝菜用。
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59. 烹調魚類應該先做到 (A) 去除骨頭 (B) 頭尾不用 (C) 去皮去骨 (D) 清除魚鱗、內臟及鰓。
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57. 有關防腐劑之規定,下列何者為正確? (A) 使用對象與用量均有限制 (B) 使用量無限制 (C) 使用對象與用量均無限制 (D) 使用對象無限制。
24. 製作注漿用石膏模時,熟石膏與水之標準比例為何 (A)熟石膏 50 份,水 50 份(B)熟石膏 45 份,水 55 份(C)熟石膏 55 份,水 45 份(D)熟石膏 60 份,水 40 份。
60. 下列食品何者含澱粉質較多? (A) 馬鈴薯 (B) 豆薯(刈薯) (C) 蓮藕 (D) 荸薺。
22. 石膏調製過程中,可有多少量的預留誤差,以防止石膏不足? (A)1/7(B)1/10(C)1/5(D)1/2。
23. 石膏粉之用量必須(A)大約就可以(B)精細目測(C)先調一部份,不夠再追加(D)經過計算。
61. 散熱最慢的器具為 (A) 不銹鋼鍋 (B) 鋁鍋 (C) 鐵鍋 (D) 砂碢。
62. 食物烹調的原則宜為 (A) 味精用量為食物重量的百分之五 (B) 原味烹調 (C) 調味料愈多愈好 (D) 運用簡便的高湯塊。
25. 石膏製作過度攪拌會(A)硬化延遲(B)強度昇高(C)破壞結晶化(D)吸水率加大。
63. 乾米粉較耐保存之原因為 (A) 包裝良好 (B) 急速冷卻 (C) 含多量防腐劑 (D) 產品乾燥含水量低。
64. 下列刀具,何者厚度較厚? (A) 水果刀 (B) 尖刀 (C) 片刀 (D) 骨刀。
26. 工作模乾燥時,適當之濕度為:(A)60~65%(B)75~80%(C)80~85%(D)70~75%。
65. 蛋黃醬中因含有 (A) 沙拉油 (B) 糖 (C) 醋酸 (D) 芥末粉細菌不易繁殖,因此不易腐敗。
66. 蒸蛋時宜用 (A) 文火 (B) 旺火 (C) 武火 (D) 三者隨意。
67. 選購以符合經濟實惠原則的罐頭,須注意 (A) 外觀無破損、製造日期、使用時間、是否有歪罐或銹罐 (B) 可保存五年以上者 (C) 進口品牌 (D) 價格便宜就好。
69. 白糖是只能提供我們 (A) 維生素 (B) 礦物質 (C) 熱能 (D) 蛋白質的食物。
27. 手工攪拌石膏漿,必須振動攪拌桶其作用是:(A)使水份與石膏粉充分混合(B)使石膏不至太快硬化(C)脫氣使氣泡上浮(D)使石膏粉快速下沈。
68. 對於工作使用的機具,應該如何保養才最適當 (A) 隨時注意清潔,每天最後結束時,都將機具做好保養 (B) 不需要每天保養,只要定時保養即可 (C) 不用保養,反正壞了,換掉就好 (D) 保養只
28. 鏇坯模比注漿模壽命長其原因之一為(A)坯土含水量小(B)強度小(C)模具較複雜(D)坯土含水量大。
70. 關於蔬果置冰箱貯存,下列何者正確? (A) 黃瓜冷凍貯存 (B) 西瓜冷凍貯存 (C) 青椒置保鮮容器貯存以防氧化 (D) 香蕉冷藏貯存。
71. 下列何種水果,其維生素C含量較多? (A) 荔枝 (B) 西瓜 (C) 蕃石榴 (D) 鳳梨。
24.( )「近代受到工業大量排放廢氣的影響,加劇溫室效應,地表平均溫度上升加速全球暖化,使得冰原與冰川大規模融化,衝擊全球環境。」,根據上文敘述判斷,附圖的全球水量分布比例示意圖中,哪一種水資源比例
74. 在圖 E6-3 中,那一個是發光二極體的符號? (A) 1(B) 5(C) 6(D) 7
35.近日台灣舉行九合一大選,各政黨精銳盡出,派出候選人競爭各首長大位。請問,此為政黨之何種功能? (A)匯集民意服務選民 (B)推薦候選人參與選舉 (C)組織政府或監督政府 (D)教育民眾增進民主認
72. 公務機關或非公務機關所蒐集的個人資料正確性有所爭議,當事人提出停止處理或利用之請求時,機關不得逾幾日之期限對當事人提出准駁? (A)7 日 (B)30 日 (C)14 日 (D)15 日。
73. 豬腳的清洗方法以 (A) 漂洗法 (B) 擦洗法 (C) 沖洗法 (D) 刮洗法為宜。