資訊推薦

• 28. 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)雞肉(B)魚肉(C)碎牛肉(D)豬肉。
• 29. 糯米腸之主要原料米為？(A)長糯米(B)圓糯米(C)蓬萊米(D)在來米。
• 30. 米食製品之包裝標示，宜符合下列何單位公布之標準？(A)衛福部(B)內政部(C)財政部(D)勞動部。
• 31. 為了防止米食製品之老化，可添加何種食品添加物予以改善？(A)防腐劑(B)著色劑(C)品質改良劑(D)膨脹劑。
• 32. 台式肉粽宜選用？(A)長秈米(B)長糯米(C)在來米(D)蓬萊米。
• 33. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)51%(B)33%(C)100%(D)67%。
• 34. 以米穀粉 100％為基準，太白粉使用 10％，若米穀粉之使用量為 300 公克，則太白粉之使用量為？(A)40 公克(B)10 公克(C)30 公克(D)20 公克。
• 35. 眼內噴入化學物或其他異物，應立即使用下列何者沖洗眼睛？(A)牛奶(B)蘇打水(C)稀釋的醋(D)清水。
• 36. 米經隔夜浸漬主要的目的是？(A)澱粉分解(B)蛋白質分解(C)加工特性改變(D)飽和含水率改變。
• 37. 米食製品的品質評定，不適用下列何種方式？(A)用手觸摸(B)外觀品質(C)內部品質(D)感官品評。
• 38. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)鍋具存放櫃(B)辦公室的文件保存區(C)乾料庫房(D)主廚自家。
• 39. 芝麻球之主要原料米為？(A)長糯米(B)圓糯米(C)蓬萊米(D)在來米。
• 40. 小蘇打屬於？(A)著色劑(B)防腐劑(C)調味劑(D)膨脹劑。
• 41. 糕仔崙與下列那一種米食製品的保存方式相近？(A)炒飯(B)豬油糕(C)蘿蔔糕(D)寧波年糕。
• 42. 下列何者是正確的洗手方式(A)洗手後用圍裙將手部擦乾(B)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(C)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳(D)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略。
• 43. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪(C)蛋白質、脂
• 44. 雪片糕及麻糬屬於何種米食製品？(A)均屬一般漿糰(B)分屬熟粉類及一般漿糰(C)均屬熟粉類(D)分屬熟粉類及米漿型。
• 45. 下列米飯的營養價值高低順序何者是對的？(A)胚芽米＞糙米=白米(B)糙米＞胚芽米＞白米(C)白米＞胚芽米＞糙米(D)糙米=胚芽米=白米。
• 46. 不斷電系統 UPS 與緊急發電機的裝置都是應付臨時性供電狀況；停電時，下列的陳述何者是對的？(A)不斷電系統 UPS 可以撐比較久(B)緊急發電機會先啟動，不斷電系統 UPS 是後備的(C)兩
• 47. 下列何種因素不會影響漿糰的品質？(A)脫水的方法(B)磨米的方法(C)成型的形狀(D)漿糰的含水量。
• 48. 發粿與米花糖屬於何種米食製品？(A)分屬米漿型、一般膨發類(B)均屬一般膨發類(C)分屬一般漿糰、一般膨發類(D)均屬特殊膨發類。
• 49. 阿哲是財經線的新聞記者，某次採訪中得知 A 公司在一個月內將有一個大的併購案，這個併購案顯示公司的財力，且能讓 A 公司股價往上飆升。請問阿哲得知此消息後，可以立刻購買該公司的股票嗎？(A)不
• 50. 下列那一種解凍方法最不適於米食製品的解凍？(A)蒸煮解凍(B)沸水解凍(C)微波解凍(D)室溫解凍。
• 51. 下列何種防護具較能消減噪音對聽力的危害？(A)耳罩(B)棉花球(C)碎布球(D)耳塞。
• 52. 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)重量減輕(B)香氣濃郁(C)產生酸味(D)更美味。