資訊推薦

• 35. 中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛？(A)14 吋橢圓盤(B)16 吋橢圓盤(C)14 吋圓盤(D)16 吋圓盤。
• 36. 客人點了一道日式菜單中的「吸物」，是指(A)茶碗蒸(B)果汁(C)油炸物(D)湯。
• 4. 欲降低由玻璃部分侵入之熱負載，下列的改善方法何者錯誤？(A)加裝深色窗簾(B)裝設百葉窗(C)換裝雙層玻璃(D)貼隔熱反射膠片。
• 37. 餐具擺設時，點心匙應放置於客人之(A)左方(B)右方(C)左上方(D)右上方。
• 38. 下列酒類，何者不適合加入桌邊烹調料理？(A)葡萄酒(B)金巴利酒(C)君度橙酒(D)白蘭地。
• 5. 依高架作業勞工保護措施標準規定，雇主使勞工從事高度在 4 公尺之高架作業時，每連續作業 2小時，應給予作業勞工多少分鐘休息時間？(A)20(B)25(C)30(D)15。
• 39. 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病(A)痢疾(B)日本腦炎(C)登革熱(D)瘧疾。
• 55. 何者為輔助記憶體？(A)BIOS(B)RO M(C)D isk(D)RAM。
• 40. 個資法為保護當事人權益，多少位以上的當事人提出告訴，就可以進行團體訴訟：(A)1 0 人(B)5 人(C)20人(D)15 人。
• 6. 鎳及其化合物製造、處置或使用作業之勞工，其特殊健康檢查紀錄依法應保存多少年？(A)永久(B)20(C)30(D)10。
• 7. 戶外無日曬下計算高溫作業綜合溫度熱指數時，自然濕球之權數為多少%？(A)70(B)20(C)80(D)10。
• 8. 下列對於採光與照明之敘述，那一項有誤？(A)若兩光源的光度相同，則其發光面積大者輝度小(B)視線附近有高輝度光源，使眼睛暈眩看不到東西稱失能眩光(C)受光面上單位面積所接受的光通量稱為照度(D)
• 44. 下列何者不屬於西餐單點的基本擺設？(A)胡椒、鹽罐(B)水杯(C)點心叉(D)奶油刀。
• 42. 廚房水源要充足，並應設置足夠洗手槽，洗手槽、工作檯之材質應為(A)木材(B)塑膠(C)不鏽鋼(D)水泥。
• 43. 大氣層中臭氧層有何作用？(A)對流最旺盛的區域(B)保持溫度(C)造成光害(D)吸收紫外線。
• 41. 甲公司開發部主管 A 掌握公司最新技術製程，並約定保密協議，離職後就任同業乙公司，將甲公司之機密技術揭露於乙公司，使甲公司蒙受巨額營業上損失，下列何者「非」屬 A 可能涉及之刑事責任？(A)營
• 45. 下列何者不是防止微生物生長的有效方法？(A)保持乾燥(B)降低貯藏溫度(C)添加色素(D)充分加熱。
• 47. 勞動基準法規定延長工時在 2 小時以內者，按平日每小時工資額加給(A)1/4(B)1 /5(C)1/3(D)1 /2。
• 48. 供應田螺給客人時，田螺叉應置於客人之(A)左邊(B)右邊(C)上方(D)下方。
• 46. 餐飲從業人員手部有傷口時，下列哪一種微生物會經由交叉污染造成食品中毒？(A)大腸桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)腸炎弧菌(D)黴菌。
• 49. 西餐服務時，應從客人的哪一側清理麵包屑？(A)看客人方便(B)左側(C)右側(D)前方。
• 50. 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好(A)黃帝豆(B)紅豆(C)綠豆(D)黃豆。
• 51. 餐飲業無論規模大小，其從業人員、作業場所、設施衛生及其品保制度，均應符合(A)食品業者登錄辦法(B)食品安全管制系統準則(C)食品標示(D)食品良好衛生規範準則。
• 52. 中餐擺設時，小酒杯應置於啤酒杯右方約(A)四指幅寬(B)五指幅寬(C)三指幅寬(D)兩指幅寬。
• 53. 下列哪一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則？(A)採用易碎餐具(B)美感(C)客人方便取用(D)對稱感。