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50. 微波米食包裝材質與普通包裝材質?(A)不同(B)無限制(C)無規定(D)相同。
問題詳情
50. 微波米食包裝材質與普通包裝材質?
(A)不同
(B)無限制
(C)無規定
(D)相同。
參考答案
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48. 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確(A)馬鈴薯泥(B)罐頭食品(C)截切生菜(D)油飯。
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52. 磨漿時所得之粉漿應?(A)愈粗愈好(B)無相關性(C)視產品而定(D)愈細愈好。
資訊推薦
49. 下列何者為一般漿糰的米食製品?(A)芋粿巧(B)鹼粽(C)鳳片糕(D)油蔥粿。
51. 在米食製品中加入適量其他澱粉時,不會影響?(A)成本(B)化性(C)包裝(D)物性。
53. 品質優良的米苔目,不可有下列何種情形?(A)易斷裂(B)表面光滑(C)有適當韌性(D)有適當耐煮性。
54. 下列何種米製品中無完整米粒?(A)肉粽(B)廣東粥(C)筒仔米糕(D)海鮮粥。
55. 小狗在道路或其他公共場所便溺時,應由何人負責清除?(A)土地所有權人(B)主人(C)警察(D)清潔隊。
56. 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋(B)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻(C)燒:菜餚經過
57. 以胚芽米製作米漿時,其產品黏度較傳統者為?(A)低(B)高(C)一樣(D)不一定。
59. 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的:A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物;B.運送瓶裝水時卡車會排放空氣污染物;C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生?(A)ABC(B)AC(C)AB
58. 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝,以下何者正確(A)容器具允許偶有變色或變形(B)均須符合溶出試驗及材質試驗(C)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售(D)紙類容器無須符合塑膠類規
61. 米食製品的貯存條件應?(A)陰涼處(B)冷藏(C)依產品種類而定(D)乾燥處。
60. 麻糬為了延長老化期限可在漿糰內加?(A)太白粉(B)糕仔粉(C)油脂(D)麵粉。
62. 鹼粽呈黃色是因為?(A)糙米顏色(B)加黃色色素(C)梅納反應(D)加鹼粉。
63. 油炸米花糖時,所使用的米原料是?(A)蒸熟風乾圓糯米(B)生圓糯米(C)生蓬萊米(D)生在來米。
64. 製作年糕最宜選用下列何種原料米?(A)秈米(B)稉米(C)圓糯米(D)長糯米。
65. 某稀釋乳酸飲料,每 100 毫升的營養成分為:熱量 28 大卡,蛋白質 0.2 公克,脂肪 0 公克,碳水化合物 6.9 公克,內容量 330 毫升,而其內容物為:水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶
66. 冷凍包裝肉粽之營養標示項目依食品安全衛生管理法規定,下列何者是必須標示的項目?(A)礦物質(B)熱量(C)維生素(D)膳食纖維。
69. 有關稻米外觀的敘述,下列何者不正確?(A)秈米細長透明(B)圓糯米寬厚透明(C)稉米寬厚透明(D)長糯米細長臘白色。
67. 下列何種米食製品須使用到「腸衣」?(A)粿粽(B)粽子(C)糯米腸(D)蘿蔔糕。
68. 下列對新舊米的敘述,何者不正確?(A)新米煮熟黏性小(B)新米風味較佳(C)舊米蒸煮時吸水量較多(D)新米水分含量較多。
71. 如果你擔任公司採購的職務,親朋好友們會向你推銷自家的產品,希望你要採購時,你應該(A)適時地婉拒,說明利益需要迴避的考量,請他們見諒(B)建議親朋好友將產品折扣,折扣部分歸於自己,就會採購(C
70. 粿粽蒸好後爆裂之原因不包括?(A)漿糰量太多(B)蒸煮時間不足(C)粽繩綁太緊(D)火候太大。
72. 粽子如擬產銷全國,為確保品質,宜選擇何種保存方式?(A)冷藏販售(B)添加防腐劑(C)常溫販售(D)冷凍販售。
73. 麻糬的製備過程中,下列哪一項處理對產品口感影響最大?(A)浸米(B)磨漿(C)成型(D)拌打。
75. 蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈(A)腐敗(B)美味(C)陳舊(D)新鮮。
76. 年糕屬於何種米食製品?(A)一般漿糰(B)米粒類(C)熟粉類(D)米漿型。