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60. 麻糬為了延長老化期限可在漿糰內加?(A)太白粉(B)糕仔粉(C)油脂(D)麵粉。
問題詳情
60. 麻糬為了延長老化期限可在漿糰內加?
(A)太白粉
(B)糕仔粉
(C)油脂
(D)麵粉。
參考答案
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61. 米食製品的貯存條件應?(A)陰涼處(B)冷藏(C)依產品種類而定(D)乾燥處。
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62. 鹼粽呈黃色是因為?(A)糙米顏色(B)加黃色色素(C)梅納反應(D)加鹼粉。
資訊推薦
63. 油炸米花糖時,所使用的米原料是?(A)蒸熟風乾圓糯米(B)生圓糯米(C)生蓬萊米(D)生在來米。
64. 製作年糕最宜選用下列何種原料米?(A)秈米(B)稉米(C)圓糯米(D)長糯米。
65. 某稀釋乳酸飲料,每 100 毫升的營養成分為:熱量 28 大卡,蛋白質 0.2 公克,脂肪 0 公克,碳水化合物 6.9 公克,內容量 330 毫升,而其內容物為:水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶
66. 冷凍包裝肉粽之營養標示項目依食品安全衛生管理法規定,下列何者是必須標示的項目?(A)礦物質(B)熱量(C)維生素(D)膳食纖維。
69. 有關稻米外觀的敘述,下列何者不正確?(A)秈米細長透明(B)圓糯米寬厚透明(C)稉米寬厚透明(D)長糯米細長臘白色。
67. 下列何種米食製品須使用到「腸衣」?(A)粿粽(B)粽子(C)糯米腸(D)蘿蔔糕。
68. 下列對新舊米的敘述,何者不正確?(A)新米煮熟黏性小(B)新米風味較佳(C)舊米蒸煮時吸水量較多(D)新米水分含量較多。
71. 如果你擔任公司採購的職務,親朋好友們會向你推銷自家的產品,希望你要採購時,你應該(A)適時地婉拒,說明利益需要迴避的考量,請他們見諒(B)建議親朋好友將產品折扣,折扣部分歸於自己,就會採購(C
70. 粿粽蒸好後爆裂之原因不包括?(A)漿糰量太多(B)蒸煮時間不足(C)粽繩綁太緊(D)火候太大。
72. 粽子如擬產銷全國,為確保品質,宜選擇何種保存方式?(A)冷藏販售(B)添加防腐劑(C)常溫販售(D)冷凍販售。
73. 麻糬的製備過程中,下列哪一項處理對產品口感影響最大?(A)浸米(B)磨漿(C)成型(D)拌打。
75. 蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈(A)腐敗(B)美味(C)陳舊(D)新鮮。
76. 年糕屬於何種米食製品?(A)一般漿糰(B)米粒類(C)熟粉類(D)米漿型。
74. 要使湯圓皮的操作性好,可添加?(A)糖(B)麵粉(C)玉米澱粉(D)熟漿糰(預糊化漿糰)。
77. 糕仔崙收縮嚴重之可能原因為?(A)蒸炊過久(B)糕仔糖太少(C)熟蓬萊米粉用量過高(D)蒸炊不足。
78. 下列何種米製品可以大火蒸熟?(A)紅龜粿(B)菜包粿(C)九層糕(D)寧波年糕。
79. 市售海鮮粥常以何種方式作常溫保存?(A)生鮮(B)水煮(C)冷凍乾燥(D)油炸。
80. 水中生化需氧量(BOD)愈高,其所代表的意義為下列何者?(A)分解污染物時不需消耗太多氧(B)水質偏酸(C)有機污染物多(D)水為硬水。
1. 下列為四個國家的人口金字塔圖,請問哪一國家最迫切需要推動針對高齡人口的健康生活、長照服務、活力社區、友善環境等相關政策?(A) (B) (C) (D)
2. 操作烤爐下述何者不正確?(A)產品進爐後才開電源(B)冷熱烤盤應分開放置(C)使用完畢應關電源(D)應戴隔熱手套。
3. 下列何者不是油麵中添加鹼的目的(A)增加顏色(B)增加風味(C)增加彈性(D)增加體積。
4. 如何判斷麵條的生菌數(A)肉眼判斷(B)微生物檢驗(C)嗅覺判斷(D)試吃試驗。
5. 油麵製作宜選用(A)低筋麵粉(B)特高筋麵粉(C)小麥澱粉(澄粉)(D)中筋麵粉。
6. 為配合環保,低水份不滲油的粉狀麵食原料,包裝材料最好使用(A)聚乙烯(PE)袋(B)牛皮紙袋(C)尼龍(NY)袋(D)聚酯(PET)容器。
7. 燙麵時使用的熱水溫度最好接近下列那一種溫度(A)70℃(B)人體的溫度(C)沸水(D)60℃。