資訊推薦

• 33. 下列何項器具非手沖咖啡必備工具？(A)磅秤(B)磨豆機(C)木匙 (D)濾紙。
• 34. 製作一杯具有心形圖案的熱拿鐵咖啡，應掌握的技巧不包括何者？ (A)蒸汽管噴嘴位置、角度會影響奶泡質地(B)咖啡生豆的處理方式 (C)Espresso 的萃取時間(D)奶泡的軟硬度程度。
• 35. 製作熱水果茶不須準備何項器具？(A)沖茶器(B)瓦斯爐(C)量酒 器(D)雪平鍋。
• 36. 下列何者是旁桌式服務所需要的器具？(A)保溫器(B)刀具(C)銀 菜盤(D)以上皆是。
• 37. 服務員拿取布巾擦拭乾淨的杯子時，應拿取其(A)杯口(B)杯腳 (C)杯身上方(D)杯內。
• 38. 甲、女主賓，乙、男主賓，丙、女主人，丁、男主人，上列在中餐為其分菜時的先後順序為何？(A)甲乙丙丁(B)乙甲丙丁(C)丙丁甲乙 (D)甲丙乙丁。
• 39. 下列哪一種方法較適合檢查瓦斯管線是否有漏氣的現象？(A)以鼻子 嗅察(B)塗抹肥皂水(C)以火柴點火(D)以點火槍點火。
• 40. 用餐時間約在早上十點左右，介於早餐與午餐之間，其特色是供應混合式菜餚，一方面有早餐清淡的食品，另一方面也有午餐豐盛的菜色，請問此為何種菜單？(A)Brunch(B)Dinner(C)Suppe
• 41. 以托盤端送咖啡，下列敘述何者是錯誤的？(A)底盤應堆疊在一起 (B)咖啡杯的把手應朝左(C)咖啡杯分別擺在托盤外側(D)均應提 供咖啡匙。
• 42. 倒啤酒時，自然所產生的氣泡與泡沫，其作用在於(A)增加美觀 (B)增加分量(C)維持冷度(D)防止酒中 CO2 消失
• 43. 下列何者屬於旅館無形商品？(A)客房(B)宴會廳(C)餐飲(D)服務
• 44. 單手持三盤，必須使用何種持盤法？(A)夾盤式(B)手腕式(C)手心式(D)無特殊規定
• 45. Upsell 為(A)促銷(B)升等客房(C)提升房價(D)延長住房。
• 46. 當客人訂房時，以信用卡確保訂房，並請旅館保留房間至次日退房時間稱為(A)保證訂房(B)事先訂房(C)確認訂房(D)直接訂房。
• 47. 旅館為了保護及延長床墊的使用壽命，必須每隔多久將床墊翻轉一次？ (A)每月(B)每季(C)每半年(D)每年。
• 48. 對職位從屬關係之尊重是屬於什麼的一環？(A)法令規定(B)職業倫 理(C)專業技能(D)餐飲衛生。
• 49. 何者非房間整理流程中的項目？(A)擦塵(B)清洗浴缸(C)地毯吸塵(D)清洗布巾
• 50. 房務員（RoomMaid）清掃客房的時間，以下何者最不恰當？(A)客人睡覺時(B)客人至餐廳用膳時(C)客人外出商務(D)客人外出訪友。
• 52. 客房餐飲服務是指(A)Make Up Room Service(B)Room Service(C)D.N.D.(D)Breakfast Menu Service 。
• 53. 下列何者又稱為「押桌菜」?(A)大菜(B)熱炒(C)冷盤(D)湯。
• 54. 下列何者瓜類有較長的儲存期?(A)胡瓜(B)絲瓜(C)苦瓜(D)冬瓜。
• 55. 烤是屬於(A)火熱法(B)水熱法(C)油熱法(D)油水混合法。
• 56. 托盤的使用,下列何者敘述有錯?(A)儘量將較大或較重的物品放置 於托盤中央(B)餐具可盡量堆高,以提高運送效率(C)操作時以掌心 承受托盤較不費力氣(D)非「抗滑性」托盤應在其上鋪放布墊,以免
• 57. 甲、限定的菜單,僅提供數量有限的菜色；乙、價格固定；丙、業者在採買、製作上較難控制；丁、消費者的選擇性較大,請問單點菜單(a la carte)的敘述,何者正確?(A)丙、丁(B)乙、丙(C)
• 58. 下列何者非旅館訂房作業管理的主要功能?(A)修改訂房客戶之訂房 記錄 (B)訂金收取功能(C)查詢排房狀況(D)顯示目前房間狀態。