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32. 冷凍肉凍藏時如不加以適當包裝,則易使肉品發生 (A)凍燒(B)長黴(C)腐敗(D)結冰。
問題詳情
32. 冷凍肉凍藏時如不加以適當包裝,則易使肉品發生
(A)凍燒
(B)長黴
(C)腐敗
(D)結冰。
參考答案
答案:A
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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21. 製作叉燒肉的製作流程上,下列何者不正確 (A)使用新鮮原料肉(B)原料肉加以醃漬處理(C)燒烤時間可任意延長(D)原料肉大小厚薄要固定。
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28. 下列何種肉製品加工設備之電壓適用 110V (A)全自動注射機(B)烤爐(C)自動式細切機(D)揉絲機。
資訊推薦
13. 醃漬肉製品的包裝材料要能保持醃肉色澤,必須具 (A)不透氧氣(B)不透水分(C)透氧性(D)透濕性。
42. 下列那一種原料之吸水力最大 (A)澱粉(B)黃豆蛋白(C)卵蛋白(D)海藻膠。
41. 下列那一項不屬於食品添加物範圍 (A)亞硝酸鈉(B)磷酸鹽(C)己二烯酸鉀(D)天然香辛料。
22. 連續燻煙系統,不具有下列何種優點 (A)節省空間(B)產量高(C)操作迅速(D)投資小。
12. 真空包裝的鮮肉通常為 (A)紅色(B)粉紅色(C)深紫紅色(D)灰褐色。
14. 不同性質之肉製品包裝場所應有所不同,下列何者應與其它三種產品區隔 (A)中式香腸(B)肉酥(C)熱狗(D)西式火腿。
24. 中式香腸屬於何類製品? (A)滷煮調理類(B)乳化類(C)燒烤調理類(D)顆粒類。
15. 肉製品常使用氣調(MA)包裝,其主要成分為 (A)80%二氧化碳+20%氧氣(B)氮氣(C)氧氣(D)空氣。
24. 牛肉乾製作時,其生肉加熱定型處理最適中心溫度為 (A)40℃(B)60℃(C)80℃(D)95℃。
31. 下列何種設備屬 220V 三相之電源 (A)手動封口機(B)自動成型真空充氮包裝機(C)桌上型切片機(D)桌上型充填機。
45. 配製醃漬液最先加入的是 (A)食鹽(B)磷酸鹽(C)發色劑(D)糖。
46. 酪蛋白鈉在乳化類肉製品之功能下列那一項是錯的 (A)保水性(B)乳化性(C)發色(D)提高製品中蛋白質含量。
16. 鮮肉以下列何種包裝方式可以呈鮮紅色? (A)充80%氧氣+20%二氧化碳包裝(B)充氮包裝(C)充二氧化碳包裝(D)真空包裝。
13 如圖示電路,20 Ω 電阻上的消耗功率為何? (A)320 W (B)640 W (C)960 W (D)1280 W
34. 下列何者不是自動成型真空充氣包裝機之功能 (A)印刷(B)切割(C)抽真空(D)充氣、封口。
39. 原料肉預醃時主要需添加 (A)味精(B)砂糖(C)食鹽(D)香辛料。
35. 家禽屠宰冷卻時冷卻水中常添加氯,其目的在 (A)改善色澤(B)降低溫度(C)改善肉質(D)殺菌。
17. 依國家衛生法規,下列那一種食品添加物除標示化學名稱外,尚需增加標示其用途 (A)亞硝酸鈉(B)己二烯酸(C)磷酸鹽類(D)磷酸鹽。
27. 醉雞屬於何類製品? (A)滷煮調理類(B)燒烤調理類(C)乾燥類(D)顆粒類。
35. 目前肉製品加工廠以下列何種設備製作臘肉最佳 (A)針剌、滾動按摩機(B)開放式按摩機(C)立式真空滾筒(D)雙軸式攪拌機。
40. 乳化肉製品一般常用之脂肪為 (A)沙拉油(B)羊脂(C)牛脂(D)豬背脂。
44. 傳統上下列何種肉製品之加工有添加亞硝酸鈉 (A)中式香腸(B)肉酥(C)醉雞(D)貢丸。
18. 下列何者不是鮮肉真空包裝之優點 (A)產品失重較少(B)肉表面呈鮮紅色(C)能抑制細菌生長,肉質不易發生變化(D)有較長的販售貯存期限。
20. 冷凍肉製品(如貢丸)之包裝材料要選擇 (A)透氧性低(B)透水蒸氣性高(C)透明性高(D)耐高溫殺菌。
21. 使用真空包裝的臘肉,在其製程中,下列何者最正確? (A)袋中抽真空(B)扭緊袋口並加封(C)熱水浸泡(D)冷卻。