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46. 「京醬肉絲」傳統的作法,舖底是用(A)蒜白(B)筍絲(C)蔥絲(D)綠豆芽。複選題:
問題詳情
46. 「京醬肉絲」傳統的作法,舖底是用
(A)蒜白
(B)筍絲
(C)蔥絲
(D)綠豆芽。複選題:
參考答案
答案:C
難度:適中0.666667
統計:A(1),B(2),C(6),D(0),E(0)
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52. 花青素會在什麼溶液中顏色變得更鮮艷美麗?(A)酸性溶液(B)鹼性溶液(C)中性溶液(D)鹽性溶液。
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16. 水龍頭和水槽的高度(A)水龍頭高(B)水槽高(C)一樣高(D)沒規定都可以。
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18. 油煙罩的長度要比爐台檯面長(A)0~5 公分(B)10~15 公分(C)20~25 公分(D)30~40 公分 為宜。
51. 下列何者適合用高油溫(160℃以上)過油或油炸?(A)水煮過的腰果(B)紫色的茄子(C)日式炸豬排(D)麵拖絲瓜。
51. 下列蔬菜中含胡蘿蔔素量最高的是?(A)白心地瓜(B)山東白菜(C)蘿蔔(D)茼蒿。
26 下列那一項血球最不可能出現於 idiopathic myelofibrosis 患者之周邊血液抹片?(A) Tear drop red cells (B) Megathrombocytes (C
20. 火災現場離地面距離越高其溫度(A)越高(B)越低(C)沒有差別(D)視情況而定。
52. 可生食之蔬菜,其咀嚼性、顏色、香氣甚佳,如(A)市場販售的竹筍(B)茄子(C)紅蘿蔔(D)萵苣。
3. 小張晚餐與朋友聚餐,共攝取了蛋白質 45 公克、脂肪 40 公克、醣類 165 公克、酒精 10 公克,試問其一共攝取的熱量為(A)1200(B)1240(C)1270(D)1290 大卡。
28 影響骨髓異形成症候群(myelodysplastic syndromes)之預後因素,下列何者最不重要?(A)染色體之變化 (B)血球減少之程度(C)骨髓中不成熟芽細胞(blasts)之數目 (
53. 何時應更換油炸油?(A)炸油顏色太深(B)油質變黏稠(C)炸油酸價過高(D)不要浪費,炸油不需更換。
106. 下列哪些是飲食纖維的功能?(A)改善便秘情況(B)調節脂肪與糖分的吸收(C)可降低血膽固醇(D)充分吸收為體內營養份子。
2. 在廚房中最易發生的意外傷害為(A)切割傷(B)扭傷(C)跌倒(D)凍傷。
105. 下列哪些是醣類的主要功能?(A)運送脂溶性維生素(B)避免酮酸中毒(C)保護體組織蛋白(D)合成肝醣儲存。
55. 下列何種方法能保持茄子鮮艷的紫紅色?(A)加鹽(B)加酸(C)加鹼(D)燙過熱水(殺菁)。
57. 添加醋對下列何種蔬菜的顏色變化影響最大?(A)胡蘿蔔(B)玉米(C)小黃瓜(D)高麗菜。
31 下列那些情況可幫助診斷真性多血症(polycythemia vera)?①Total red mass:male>35 mL/kg andfemale>32 mL/kg ②Total red m
53. 下列食品中何者最易受日光照射而變質?(A)白麵干(B)通心麵(C)意大利麵(D)速食麵。
55. 何者不宜作為製作”燉蒸”食物使用的容器(A)碗(B)淺盤(C)盅(D)骨盤。
30 異體血液幹細胞移植能否執行的最重要條件,是取決於下列那一種檢驗之 donor/recipient 相容性?(A) HLA(human leukocyte antigen) (B) Blood t
24. 乾貨庫房的相對溼度應維持在(A)80%以上(B)60~80%(C)40~60%(D)20~40%。
59. 下列哪些食材是製作宮保雞丁的材料(A)乾辣椒(B)蒜頭(C)豬肉(D)雞肉。
54. 下列何種方法可保持茄子外皮的顏色呈鮮艷的紫紅色?(A)燙過熱水(B)烹煮時添加些醋(C)烹煮時添加些油(D)烹煮時添加些小蘇打。
5. 何種礦物質與吾人出血時血液之凝結有關?(A)鈉(B)鉀(C)氟(D)鈣。
6. 與鈣同為吾人骨骼牙齒之主要構成分的礦物質為(A)鈉(B)磷(C)銅(D)鐵。
58. 為計算一盤食材取用量,精準的方法有那些?(A)以公克計算(B)目視估算(C)以台兩計重(D)以英磅計算。
26. 廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸,應放置在高於地面起碼多少公分之處?(A)30cm(B)60cm(C)80cm(D)100cm。