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• 17. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)100%(B)51%(C)67%(D)33%。
• 18. 下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則(A)多飲用白開水降低鹹度(B)採用醃、燻、醬、滷等方式，添增食物的香味(C)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用(D)使用酒、糯米醋、
• 19. 二丁基羥基甲苯(BHT)為合法使用添加物，屬哪一類？(A)防腐劑(B)增色劑(C)保水劑(D)抗氧化劑。
• 20. 關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述，下列何者正確(A)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀(B)一人血清檢體中檢出毒素即成立(C)媒體報導即成立(D)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
• 21. 依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定，己二烯酸及其鹽類可使用於魚肉煉製品，用量(己二烯酸計)為每公斤須在(A)1 公克(B) 4 公克(C)3 公克(D)2 公克 以下。
• 22. 製作魚果的原料不宜使用魚體的哪個部位(A)腹部(B)背肉(C)尾部(D)頸部。
• 23. 下列有關水產加工原料的感官品評試驗敘述，何者不正確？(A)感官知能愈敏銳的人，愈有資格做此種試驗(B)官能檢查受限於主觀性，貨品交易時易產生買賣糾紛(C)官能檢查的測定方式包括產品的組織質地(
• 24. 中長期存放的肉類應保存於(A)0(B)-18(C)8(D)4 ℃以下才能保鮮。
• 25. 水產加工機具操作結束，首先應(A)檢查、保養(B)移離現場(C)清洗(D)關電源。
• 26. 水產加工之清洗用水(A)可重覆使用(B)需加熱(C)需消毒(D)需加鹽 處理。
• 27. 某規範明定地政機關進用女性測量助理名額，不得超過該機關測量助理名額總數二分之一，根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)，下列何者正確？(A)此限制是為確保機關業務順暢推動，並未歧視女性(
• 28. 水產原料之冷藏冷凍之目的(A)促進發色(B)加速腐敗(C)抑制微生物生長(D)促進微生物生長。
• 29. 製作海苔醬需經長時間之熬煮，主要目的為(A)改善色澤(B)提高水活性(C)濃縮(D)提高製成率。
• 30. 二重釜主要是靠(A)電熱(B)紅外線(C)蒸汽(D)直火 加熱食品。
• 31. 哪種煙燻法時間短，著重產品風味，產品水分高(＞50%)？(A)電燻法(B)冷燻法(C)熱燻法(D)液燻法。
• 32. 水產原料在冷凍貯藏前應加以(A)防腐再予冷凍(B)消毒(C)分類分級(D)煮熟。
• 33. 下列原料魚何者最適合製作成魚鬆？(A)旗魚(B)沙丁魚(C)丁香魚(D)吳郭魚。
• 34. 我國中央勞工行政主管機關為下列何者？(A)經濟部(B)內政部(C)勞工保險局(D)勞動部。
• 35. 魚類肌肉中之一般組成分，其中以下列何者的季節的變化最明顯？(A)脂質(B)蛋白質(C)灰分(D)碳水化合物。
• 36. 柴魚無法削成薄片造成原因下列何者不是？(A)環境濕度太高(B)放冷時細菌汙染(C)烘乾過度(D)蛋白質被分解。
• 37. 下列何者不是包裝機械？(A)真空包裝機(B)乾燥機(C)填充氣體包裝機(D)熱封口機。
• 38. 若員工在上班期間報告身體不適，主管應該(A)辭退員工(B)責罵員工(C)勉強員工繼續上班(D)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因。
• 39. 傳統製作海蜇皮原料為以下何種水產品？(A)魷魚(B)花枝(C)海參(D)水母。
• 41. 下列何者不是目前台灣主要的發電方式？(A)燃氣(B)核能(C)燃煤(D)地熱。
• 42. 煉製品加工過程中，水漂魚肉可以將下列何者蛋白質精製？(A)基質蛋白(B)膠原蛋白(C)肌原纖維蛋白(D)肌漿蛋白。