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31. 哪種煙燻法時間短,著重產品風味,產品水分高(>50%)?(A)電燻法(B)冷燻法(C)熱燻法(D)液燻法。
問題詳情
31. 哪種煙燻法時間短,著重產品風味,產品水分高(>50%)?
(A)電燻法
(B)冷燻法
(C)熱燻法
(D)液燻法。
參考答案
答案:C
難度:
計算中
-1
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30. 二重釜主要是靠(A)電熱(B)紅外線(C)蒸汽(D)直火 加熱食品。
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32. 水產原料在冷凍貯藏前應加以(A)防腐再予冷凍(B)消毒(C)分類分級(D)煮熟。
資訊推薦
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35. 魚類肌肉中之一般組成分,其中以下列何者的季節的變化最明顯?(A)脂質(B)蛋白質(C)灰分(D)碳水化合物。
36. 柴魚無法削成薄片造成原因下列何者不是?(A)環境濕度太高(B)放冷時細菌汙染(C)烘乾過度(D)蛋白質被分解。
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38. 若員工在上班期間報告身體不適,主管應該(A)辭退員工(B)責罵員工(C)勉強員工繼續上班(D)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因。
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42. 煉製品加工過程中,水漂魚肉可以將下列何者蛋白質精製?(A)基質蛋白(B)膠原蛋白(C)肌原纖維蛋白(D)肌漿蛋白。
43. 選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確(A)出廠日期(B)包裝完整(C)中心溫度達 0℃(D)出現凍燒情形。
44. 在加工過程中,何項因素與阻止細菌的發育無關?(A)水分(B)溫度(C)顏色(D)空氣。
45. 食品加工機具使用後常殘留油脂,用何種清潔劑清洗較為有效(A)強鹼性(B)中性(C)氯液(D)強酸性 清潔劑。
46. 下列何者適合做冷凍蝦仁?(A)泰國蝦(B)櫻花蝦(C)斑節蝦(D)厚殼蝦。
47. 如何降低飲用水中消毒副產物三鹵甲烷?(A)先將水過濾,打開壺蓋使其自然蒸發(B)先將水過濾,加氯消毒(C)先將水煮沸,打開壺蓋再煮三分鐘以上(D)先將水煮沸,加氯消毒。
48. 依據我國現行國家標準規定,冷氣機的冷氣能力標示應以何種單位表示?(A) RT(B)BTU/h(C)kcal/h(D)kW。
49. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)冷藏貯存(B)冷凍貯存(C)室溫下隨意放置(D)妥善包裝後低溫貯存。
50. 蝦原料鮮度不良時,會有(A)消毒水味(B)腥臭味(C)氯味(D)機油味。
51. 清洗水產原料的水溫最保持在(A)0℃(B)80℃(C)25℃(D)10℃ 以下。
52. 熱油炒香用的蝦皮是屬於何種水產加工品?(A)調味乾製品(B)節類(C)素乾品(D)煮乾品。
53. 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中(A)蔗糖(B)單糖加雙糖(C)單糖加蔗糖(D)單糖 之總和。
54. 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭(B)以舊報紙來擦拭,既環保又省錢(C)應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯。
55. 食品以真空包裝貯存,應特別注意下列何種微生物之繁殖?(A)酵母菌(B)肉毒桿菌(C)黴菌(D)大腸桿菌。
56. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)使用者口碑(B)各種洗潔劑的性質(C)經濟便宜(D)廠牌名氣的大小。
57. 有關延長線及電線的使用,下列敘述何者錯誤?(A)應避開火源,以免外覆塑膠熔解,致使用時造成短路(B)拔下延長線插頭時,應手握插頭取下(C)使用老舊之延長線,容易造成短路、漏電或觸電等危險情形,
58. 由海鰻製成之風鰻產品屬於(A)燻製品(B)調味乾製品(C)素乾品(D)煮乾品。