資訊推薦

• 52. 熱油炒香用的蝦皮是屬於何種水產加工品？(A)調味乾製品(B)節類(C)素乾品(D)煮乾品。
• 53. 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中(A)蔗糖(B)單糖加雙糖(C)單糖加蔗糖(D)單糖 之總和。
• 54. 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭(B)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(C)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯。
• 55. 食品以真空包裝貯存，應特別注意下列何種微生物之繁殖？(A)酵母菌(B)肉毒桿菌(C)黴菌(D)大腸桿菌。
• 56. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)使用者口碑(B)各種洗潔劑的性質(C)經濟便宜(D)廠牌名氣的大小。
• 57. 有關延長線及電線的使用，下列敘述何者錯誤？(A)應避開火源，以免外覆塑膠熔解，致使用時造成短路(B)拔下延長線插頭時，應手握插頭取下(C)使用老舊之延長線，容易造成短路、漏電或觸電等危險情形，
• 58. 由海鰻製成之風鰻產品屬於(A)燻製品(B)調味乾製品(C)素乾品(D)煮乾品。
• 59. 凍藏庫之庫溫應控制在(A)35℃(B)-18℃以下(C)7℃(D)25℃。
• 60. 醢醬品的原料，最好採用(A)蒸煮過(B)鹽藏後(C)生鮮(D)乾燥後 的原料。
• 61. 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)水泥(B)塑膠(C)不銹鋼(D)木材。
• 62. 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者不是適當的處理原則？(A)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運(B)不輕易移動傷患(C)速請醫師(D)向急救中心聯絡。
• 63. 塑膠袋包裝食品，其袋口的密封常使用(A)膠帶(B)釘書針(C)熱封(D)膠水。
• 64. 小美是公司的業務經理，有一天巧遇國中同班的死黨小林，發現他是公司的下游廠商老闆。最近小美處理一件公司的招標案件，小林的公司也在其中，私下約小美見面，請求她提供這次招標案的底標，並馬上要給予幾十
• 65. 下列包裝材料何者濕氣阻絕性最差？(A)聚氯乙烯(PV C)(B)聚丙烯( PP )(C)玻璃紙(D)聚乙烯(PE)。
• 66. 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病？(A)登革熱(B)瘧疾(C)痢疾(D)日本腦炎。
• 67. 食品加工設備首要具備(A)易拆易洗與易保養(B)價格低廉(C)結構堅固(D)美觀大方 等條件。
• 68. 魚鬆、魚酥的原料魚經鹽漬後再沖洗，哪一種不是主要目的？(A)除去油質(B)除去水分(C)部分鹽拔(D)除去污物。
• 69. 按菸害防制法規定，對於主管每天在辦公室內吸菸，應如何處理？(A)因為是主管，所以只好忍耐(B)開空氣清淨機，睜一隻眼閉一睜眼(C)撥打菸害申訴專線檢舉(0800-531-531 )(D)未違反
• 70. 購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？(A)食用色素(B)防腐劑己二烯酸(C)殺菌劑過氧化氫(D)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品。
• 71. 「垃圾強制分類」的主要目的為：A.減少垃圾清運量 B.回收有用資源 C.回收廚餘予以再利用 D.變賣賺錢？(A)ABCD(B)ABC(C)ACD(D)BCD。
• 72. 成型好之魚漿通常置於何種溫度下成膠？(A)30～50℃(B)0～4℃(C)60～70℃(D)80～90℃。
• 73. 製造魚丸時無需用到下列何種設備？(A)成型機(B)離心脫水機(C)擂潰機(D)揉絲機。
• 74. 100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？(A)麵線(B)綠豆(C)冬粉(D)番薯。
• 75. 台灣電力公司電價表所指的夏月用電月份(電價比其他月份高)是為(A)5/1~8 /31(B)7/1~10 /31(C)6/1~9/30(D)4/1~7/31。
• 76. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理(A)主動告知管理人員進行健康管理(B)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(C)工作賺錢重要，忍痛撐下去(D)自行服藥後繼續工作。