資訊推薦

• 28. 水產原料之冷藏冷凍之目的(A)促進發色(B)加速腐敗(C)抑制微生物生長(D)促進微生物生長。
• 29. 製作海苔醬需經長時間之熬煮，主要目的為(A)改善色澤(B)提高水活性(C)濃縮(D)提高製成率。
• 30. 二重釜主要是靠(A)電熱(B)紅外線(C)蒸汽(D)直火 加熱食品。
• 31. 哪種煙燻法時間短，著重產品風味，產品水分高(＞50%)？(A)電燻法(B)冷燻法(C)熱燻法(D)液燻法。
• 32. 水產原料在冷凍貯藏前應加以(A)防腐再予冷凍(B)消毒(C)分類分級(D)煮熟。
• 33. 下列原料魚何者最適合製作成魚鬆？(A)旗魚(B)沙丁魚(C)丁香魚(D)吳郭魚。
• 34. 我國中央勞工行政主管機關為下列何者？(A)經濟部(B)內政部(C)勞工保險局(D)勞動部。
• 35. 魚類肌肉中之一般組成分，其中以下列何者的季節的變化最明顯？(A)脂質(B)蛋白質(C)灰分(D)碳水化合物。
• 36. 柴魚無法削成薄片造成原因下列何者不是？(A)環境濕度太高(B)放冷時細菌汙染(C)烘乾過度(D)蛋白質被分解。
• 37. 下列何者不是包裝機械？(A)真空包裝機(B)乾燥機(C)填充氣體包裝機(D)熱封口機。
• 38. 若員工在上班期間報告身體不適，主管應該(A)辭退員工(B)責罵員工(C)勉強員工繼續上班(D)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因。
• 39. 傳統製作海蜇皮原料為以下何種水產品？(A)魷魚(B)花枝(C)海參(D)水母。
• 41. 下列何者不是目前台灣主要的發電方式？(A)燃氣(B)核能(C)燃煤(D)地熱。
• 42. 煉製品加工過程中，水漂魚肉可以將下列何者蛋白質精製？(A)基質蛋白(B)膠原蛋白(C)肌原纖維蛋白(D)肌漿蛋白。
• 43. 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確(A)出廠日期(B)包裝完整(C)中心溫度達 0℃(D)出現凍燒情形。
• 44. 在加工過程中，何項因素與阻止細菌的發育無關？(A)水分(B)溫度(C)顏色(D)空氣。
• 45. 食品加工機具使用後常殘留油脂，用何種清潔劑清洗較為有效(A)強鹼性(B)中性(C)氯液(D)強酸性 清潔劑。
• 46. 下列何者適合做冷凍蝦仁？(A)泰國蝦(B)櫻花蝦(C)斑節蝦(D)厚殼蝦。
• 47. 如何降低飲用水中消毒副產物三鹵甲烷？(A)先將水過濾，打開壺蓋使其自然蒸發(B)先將水過濾，加氯消毒(C)先將水煮沸，打開壺蓋再煮三分鐘以上(D)先將水煮沸，加氯消毒。
• 48. 依據我國現行國家標準規定，冷氣機的冷氣能力標示應以何種單位表示？(A) RT(B)BTU/h(C)kcal/h(D)kW。
• 49. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)冷藏貯存(B)冷凍貯存(C)室溫下隨意放置(D)妥善包裝後低溫貯存。
• 50. 蝦原料鮮度不良時，會有(A)消毒水味(B)腥臭味(C)氯味(D)機油味。
• 51. 清洗水產原料的水溫最保持在(A)0℃(B)80℃(C)25℃(D)10℃ 以下。
• 52. 熱油炒香用的蝦皮是屬於何種水產加工品？(A)調味乾製品(B)節類(C)素乾品(D)煮乾品。
• 53. 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中(A)蔗糖(B)單糖加雙糖(C)單糖加蔗糖(D)單糖 之總和。