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45. 蛋白質變性的敘述何者錯誤?(A)主要是其立體結構發生改變(B)主要為四級結構改變(C)一級結構胜肽鍵之斷裂,則不屬於變性(D)最常見的情況,為由折疊狀態變成非折疊狀態(unfo lding)。
問題詳情
45. 蛋白質變性的敘述何者錯誤?
(A)主要是其立體結構發生改變
(B)主要為四級結構改變
(C)一級結構胜肽鍵之斷裂,則不屬於變性
(D)最常見的情況,為由折疊狀態變成非折疊狀態(unfo lding)。
參考答案
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46. 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)90℃加熱 1 分鐘(B)100℃加熱 1 分鐘(C)90℃加熱半分鐘(D)100℃加熱半分鐘。
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47. 牛乳加熱時所產生的奶皮之敘述,下列何者為非?(A)酪蛋白與空氣接觸及鈣作用,再加上水分自液面逐漸蒸發而形成(B)將已形成的奶皮移走,則不會繼續形成(C)奶皮的固形物中,有一半以上是脂肪(D)加
資訊推薦
48. 選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項(A)材質與使用方法(B)花色樣式(C)國內外品牌(D)價格 高低。
50. 南瓜在中國各地都有栽種,其嫩果味甘適口,是何種季節的瓜菜之一?(A)春夏(B)冬春(C)夏秋(D)秋冬。
49. 雞蛋的蛋黃中之何種成分對神經系統和身體發育有很大的作用?(A)卵磷脂(B)葉酸(C)菸鹼酸(D)蛋白質。
51. 工作檯四角處宜磨成(A)菱形(B)圓形(C)方形(D)直角 避免工作碰撞。
53. 下列何者非為奶類?(A)調味乳(B)奶油(C)乾酪(D)豆漿。
54. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)冷凍貯存(B)冷藏貯存(C)室溫下隨意放置(D)妥善包裝後低溫貯存。
52. 外食自備餐具是落實綠色消費的哪一項表現?(A)回收再生(B)重複使用(C)降低成本(D)環保選購。
56. 不同的配方可做出各種不同風味的巧克力,但其不含下列何者?(A)可可粉(漿)(B)蛋(C)糖(D)油脂。
55. 下列何者無應用到蛋的黏著性?(A)油炸裹衣(B)漢堡(C)碎肉丸(D)蛋包飯。
57. 下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子?(A)開口未設置護欄(B)未設置安全之上下設備(C)未確實戴安全帽(D)屋頂開口下方未張掛安全網。
59. 牛腩條適合何種烹調方式?(A)滷(B)炸(C)紅燒(D)烤。
58. 下列乾海參,何者品質最佳?(A)糖乾海參(B)原乾海參(C)鹽乾海參(D)淡乾海參。
60. 下列何者其特徵為背部有九條白色橫帶,天然捕獲者體色呈暗褐色,養殖者則呈草綠色?(A)草蝦(B)河蝦(C)櫻花蝦(D)龍蝦。
61. 為避免食品中毒,真空包裝即食食品應標示哪項資訊(A)基因改造成分(B)須冷藏或須冷凍(C)水分含量(D)反式脂肪酸含量。
62. 有關再生能源的使用限制,下列何者敘述有誤?(A)不易受天氣影響(B)風力、太陽能屬間歇性能源,供應不穩定(C)設置成本較高(D)需較大的土地面積。
65. 物品食材週轉天數愈少,表示該物品食材的(A)使用率高增加庫存(B)使用率低減少庫存(C)使用率高減少庫存(D)使用率低增加庫存,進而提高投資報酬率。
63. 膠原蛋白的敘述何者錯誤?(A)是結締組織的一種特殊纖維蛋白(B)為一種三級結構蛋白質(C)為一種二級結構蛋白質(D)由三條胜肽鏈互相纏繞而形成安定的三螺旋構造。
64. 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調(B)每日攝取高含「碘」食物,如海帶(C)食用高單位碘補充劑(D)多攝取海鮮。
66. 下列何者為花青素含量較多的蔬果?(A)白蘿蔔(B)番茄(C)白菜(D)紫高麗菜。
67. 米貯放在何處最不適合?(A)陽光充足之乾燥環境(B)低溫乾燥(C)陰冷潮濕(D)冷凍冷藏庫。
68. 海膽呈略圓的五角型,棘短而尖銳,呈白色或赤褐色,可製成海膽醬,富含鈣、磷、維生素 A 及 B2,其食用部位為下列何者?(A)唾液(B)海膽肉(C)棘(D)卵巢。
69. 鯉魚背部兩邊有兩條白筋,會產生特殊的腥味,因此宰殺時應將白筋(A)抽除(B)留著(C)洗淨(D)另做料理。
70. 下列何者為「急速冷凍凍藏法」之其中一種方式?(A)液化氣體凍結法(B)碎冰法(C)水冰法(D)低溫空氣法。
71. 食品作業場所之人流與物流方向,何者正確(A)人流與物流方向相同(B)物流:清潔區→準清潔區→污染區(C)人流:污染區→準清潔區→清潔區(D)人流與物流方向相反。
73. 下列何者不屬於根莖類?(A)茭白筍(B)芹菜(C)蘆筍(D)洋蔥。