題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
53. 職業道德最重要之因素為(A)敬業精神(B)杜絕浪費(C)顧客至上(D)供應美味可口的食品。
問題詳情
53. 職業道德最重要之因素為
(A)敬業精神
(B)杜絕浪費
(C)顧客至上
(D)供應美味可口的食品。
參考答案
上一篇 :
54. 下列何者屬於黃桔色蔬菜?(A)胡蘿蔔(B)紅甜菜(Beet Root)(C)高麗菜(D)洋芋。
下一篇 :
55. 澄清湯(Consomme)是屬於何種湯類烹調成的?(A)清湯(Clear soup)(B)奶油湯(Cream soup) (C)濃湯(Thick soup)(D)漿湯(Puree soup)。
資訊推薦
57. 下列那一種水果的胡蘿蔔素含量最高?(A)鳳梨(B)柳橙(C)西瓜(D)木瓜。
56. 麵包製成後需要如何處理才宜冷凍保存?(A)冷卻後冷凍(B)趁熱冷凍(C)趁熱急速冷凍(D)微溫冷凍。
58. 炒蛋食物不宜放入何種材質的器皿?(A)銀器(B)玻璃器(C)不鏽鋼器(D)瓷器。
14. 通常棉質臉巾、浴巾之耐洗次數應至少超過(A)125 次(B)150 次(C)50 次(D)100 次。
13. 勞工在同一雇主或事業單位,繼續工作滿五年以上十年未滿者,每年應依規定給予特別休假(A)10(B)30(C)14(D)7 天。
15. 服務時如果顧客對話有趣,應(A)避免干擾(B)適度插嘴(C)傾聽(D)停止服務。
16. 中餐中的「冷盤」應何時上菜?(A)上湯之後(B)最後一道菜(C)首道菜(D)高興甚麼時候上就甚麼時候上。
59. 慢煮(Simmering)的烹調溫度約為攝氏幾度?(A)85-95 度(B)100-110 度(C)70-80 度(D)55-65 度。
60. 當切片機不再使用時,應如何處理刀面厚薄控制柄?(A)歸零(B)調高(C)調低(D)調至常用厚度。
61. 一個敬業的廚師應有什麼心態?(A)將菜餚做得色、香、味俱全即好(B)只要將廚房環境之衛生做好(C)看重自己的每一項工作,並將熱忱投入與廚師相關之工作(D)多花時間與主管攀交情最重要。
14. 已知△ABC~△DEF,且其對應角平分線長度的比是 3:4,則對應邊 =?(A) 2:3 (B) 3:4 (C) 4:5 (D) 5:6 。
62. 吃素者菜單宜以下列何種食物為主?(A)蔬菜(B)羊肉(C)魚肉(D)蛋類。
17. 托盤的使用,下列敘述何者正確?(A)先上桌的要放在中間或靠內側(B)以雙手托拿(C)比較高、重的要放在中間或靠內側(D)較矮的杯子宜放在內側。
18. 客房內,歡迎函、歡迎卡一般由誰具名?(A)客務部經理(B)副總經理(C)值班經理(D)總經理。
64. 奶、蛋、豆、魚及肉類主要供應何種營養素?(A)醣類(B)蛋白質(C)維生素(D)脂肪。
63. 食品包裝標示的"Cooking method"是何意?(A)服務方法(B)烹調方法(C)食品風味(D)食品成分。
19. 床上備品中何者作用為防止污染彈簧床墊(A)床單(B)清潔衛生墊(C)羽毛被(D)毛毯。
20. 冷凍食品應儲存在多少溫度以下(A)-18℃(B)0℃(C)4℃(D)-5℃。
65. 食品業者對於衛生局依法抽驗食品之結果如有疑義(A)得於 15 日內向原抽驗機關申請複驗(B)得於 15 日內向衛生福利部申請複驗(C)不得申請複驗(D)申請複驗時發現原餘存檢體已變質則應重新取
66. 下列那項設施不適設於廚房洗手槽?(A)消毒劑(B)指甲剪(C)香水劑(D)洗潔劑。
21. 接受臨時抵達旅客時,櫃檯接待人員何時必須先查看訂房狀況 (A)只在旺季(B)週末(C)任何時期(D)只在淡季。
67. 餐廳儲存各類食物,有其適宜的溫度。下列敘述何者錯誤? (A)冷凍儲藏-攝氏零下 18-23 度(B)新鮮蔬菜-攝氏 15-20 度(C)海鮮-攝氏零下 10 度或以下(D)乳類、肉類-攝氏 4
2. 四行程活塞環安裝時,其合口不可位於活塞銷口及與活塞銷成 (A)45°(B)135°(C)120°(D)90° 之方位處。
22. 乙類火災(油脂火災)是指何物引起之火災(A)石油類(B)橡膠(C)電視(D)生石灰。
23. 我國一般旅館登記及受理之主管機關是(A)各縣(市)警察局(B)省政府觀光處(C)直轄市及縣(市)觀光主管機關(D)交通部觀光局。