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• 59. 慢煮(Simmering)的烹調溫度約為攝氏幾度？(A)85－95 度(B)100－110 度(C)70－80 度(D)55－65 度。
• 60. 當切片機不再使用時，應如何處理刀面厚薄控制柄？(A)歸零(B)調高(C)調低(D)調至常用厚度。
• 61. 一個敬業的廚師應有什麼心態？(A)將菜餚做得色、香、味俱全即好(B)只要將廚房環境之衛生做好(C)看重自己的每一項工作，並將熱忱投入與廚師相關之工作(D)多花時間與主管攀交情最重要。
• 14. 已知△ABC～△DEF，且其對應角平分線長度的比是 3：4，則對應邊 =？(A) 2：3 (B) 3：4 (C) 4：5 (D) 5：6 。
• 62. 吃素者菜單宜以下列何種食物為主？(A)蔬菜(B)羊肉(C)魚肉(D)蛋類。
• 17. 托盤的使用，下列敘述何者正確？(A)先上桌的要放在中間或靠內側(B)以雙手托拿(C)比較高、重的要放在中間或靠內側(D)較矮的杯子宜放在內側。
• 18. 客房內，歡迎函、歡迎卡一般由誰具名？(A)客務部經理(B)副總經理(C)值班經理(D)總經理。
• 64. 奶、蛋、豆、魚及肉類主要供應何種營養素？(A)醣類(B)蛋白質(C)維生素(D)脂肪。
• 63. 食品包裝標示的"Cooking method"是何意？(A)服務方法(B)烹調方法(C)食品風味(D)食品成分。
• 19. 床上備品中何者作用為防止污染彈簧床墊(A)床單(B)清潔衛生墊(C)羽毛被(D)毛毯。
• 20. 冷凍食品應儲存在多少溫度以下(A)-18℃(B)0℃(C)4℃(D)-5℃。
• 65. 食品業者對於衛生局依法抽驗食品之結果如有疑義(A)得於 15 日內向原抽驗機關申請複驗(B)得於 15 日內向衛生福利部申請複驗(C)不得申請複驗(D)申請複驗時發現原餘存檢體已變質則應重新取
• 66. 下列那項設施不適設於廚房洗手槽？(A)消毒劑(B)指甲剪(C)香水劑(D)洗潔劑。
• 21. 接受臨時抵達旅客時，櫃檯接待人員何時必須先查看訂房狀況 (A)只在旺季(B)週末(C)任何時期(D)只在淡季。
• 67. 餐廳儲存各類食物，有其適宜的溫度。下列敘述何者錯誤？ (A)冷凍儲藏－攝氏零下 18-23 度(B)新鮮蔬菜－攝氏 15-20 度(C)海鮮－攝氏零下 10 度或以下(D)乳類、肉類－攝氏 4
• 2. 四行程活塞環安裝時，其合口不可位於活塞銷口及與活塞銷成 (A)45°(B)135°(C)120°(D)90° 之方位處。
• 22. 乙類火災（油脂火災）是指何物引起之火災(A)石油類(B)橡膠(C)電視(D)生石灰。
• 23. 我國一般旅館登記及受理之主管機關是(A)各縣（市）警察局(B)省政府觀光處(C)直轄市及縣（市）觀光主管機關(D)交通部觀光局。
• 68. 下列何者不是根菜類？(A)甘藷(B)胡蘿蔔(C)馬鈴薯(D)薑。
• 54. 以 CNS 建築製圖標準，下列各圖中何者表示地盤材料構造？(A) (B) (C) (D) 。
• 69. 檢舉或協助查獲違反衛生法規之業者，主管機關對檢舉人姓名如何處理？(A)交業者作證據(B)儀式表揚(C)公開傳播(D)嚴守秘密。
• 3. 有關變速齒輪中惰性齒輪的特性，下列何者錯誤？(A)主（副）軸轉動，齒輪惰轉(B)齒輪轉動主（副）軸惰轉(C)惰性齒輪與移位齒輪特性不相同(D)主（副）軸和齒輪一起轉。
• 4. 電容放電式點火系統(CDI)中，將交流電壓升壓的元件是(A)振盪器(B)變壓器(C)電容器(D)矽控整流器。
• 24. 有關防腐劑之規定，下列何者為正確(A)使用範圍、使用量均無限制(B)使用量無限制(C)使用範圍無限制(D)使用範圍、使用量均有限制。
• 70. 下列何者為真？(A)冷凍食品檢出防腐劑係違反食品安全衛生相關管理法規(B)冷凍食品的原料新鮮度不夠故需添加防腐劑延長其保存期限(C)為確保冷凍食品可長期保存，可依該冷凍食品之本質添加防腐劑(D