問題詳情

25屠體需在何時冷凍，才不會造成保水力降低？
(A)僵直前
(B)僵直中
(C)僵直後
(D)任何時候

參考答案

答案：C
難度：適中0.53125
統計：A(9),B(1),C(17),D(0),E(0)

用户評論

【Eunice】評論

？

【8825252】評論

一般而言,屠體之僵直所須時間在正常冷卻狀態下,牛肉在屠宰後約須5-24小時完成, 豬肉1-8小時,羊肉約10小時,雞肉3-4小時,屠體一旦完成僵直肌肉就開始漸漸變軟,pH值也會稍微上昇,保水力隨之略為增加,味道也變得較鮮美,這種現象稱之為"解僵"