【評論主題】27 下列何者是奇數碳脂肪酸於氧化分解中特有的產物？(A)琥珀醯輔酶 A（succinyl-CoA） (B)丙醯輔酶 A（propionyl-CoA）(C)丙二醯輔酶 A（malonyl-CoA） (
【評論內容】為啥
【評論主題】36 欲給予廚房工作者效率最好的工作環境，則下列敘述何者錯誤？(A)燈光以 20～100 燭光為佳 (B)噪音以 30～40 分貝為佳(C)相對濕度維持在 40～60% (D)溫度維持在 20～25℃
【評論內容】噪音20-30分貝
【評論主題】18 關於添加物對蛋凝固的影響，下列敘述何者錯誤？(A)糖可以促進蛋液凝固 (B)鹽可以促進蛋液凝固(C)牛奶可以促進蛋液凝固 (D)pH＝4.7 時，蛋液最容易凝固
【評論內容】求解，C是否也錯
【評論主題】19 油炸油驗出不符合衛生安全規範時，就必須全部更換新油，下列判斷依據何者錯誤？(A)發煙點溫度低於 170℃時(B)酸價超過 2.0 mg KOH/g(C)油炸油色深且又黏漬，具油耗味，泡沫面積超過
【評論內容】求解，B不是也錯？
【評論主題】16 關於水果分類之敘述，下列何者正確？(A)櫻桃屬於核果類 (B)枇杷屬於漿果類 (C)桃子屬於堅果類 (D)胡桃屬於仁果類
【評論內容】為什麼？
【評論主題】12 關於乾料庫房之管理，下列敘述何者錯誤？(A)設置地點應避免日光直射 (B)溫度宜設置在 15～25℃，濕度在 50～60%(C)貫徹先進先出的原則 (D)較重貨品應置於地面，以防止倒塌
【評論內容】答案是B
【評論主題】6 關於食物製備後成品之膨脹收縮率（熟重／生重），下列敘述何者正確？(A)茄子滾水煮熟後約 60% (B)金針菇滾水煮熟後約 250%(C)去殼竹筍滾水煮熟後約 100% (D)絲瓜滾水煮熟後約 15
【評論內容】求解
【評論主題】39 下列何者是半乳糖血症（galactosemia）患者不可食用的？(A)bell peppers (B) watermelon (C) yogurt(D) tomato
【評論內容】選項錯
【評論主題】24 腎臟透析病患下列數值何者代表透析效果理想？(A)HD: Kt/V = 1.3 (B)PD: Kt/V = 2.1 (C)URR = 63% (D)BUN = 40 mg/dL
【評論內容】求解
【評論主題】23 下列何者最易使第 2 型糖尿病患發生低血糖症狀？(A)alpha glucosidase inhibitors (B)biguanides(C)sulfonylureas (D)thiazoli
【評論內容】求解
【評論主題】11 下列有關控制食慾的敘述，何者錯誤？(A)cholecystokinin 是小腸分泌的激素，具有抑制食慾及降低食物攝取的作用(B)glucagon-like peptide-1 是小腸黏膜細胞分泌
【評論內容】當處於飢餓時，血清的Ghrelin濃度會上升，而leptin濃度會下降，而當飽食後，則呈現相反的變化。Ghrelin及leptin對下視丘神經元的作用在進食及能量恆定上是呈現相反的作用，許多的研究顯示此兩者互為拮抗劑。
【評論主題】7 管灌食配方以氮：總熱量（nitrogen : total calorie）比例為 1：150 供應時，則配方中的蛋白質占總熱量的比例為多少%？(A)25.0 (B) 20.0 (C)16.7
【評論內容】6.25*4/150*100%=16.7%
【評論主題】38 民國 100 年公告的「每日飲食指南」之敍述，下列何者錯誤？(A)達到膳食營養素參考攝取量（DRIs）的 70%以上為原則(B)三大營養素比例：蛋白質 10～20%、脂質 20～30%、碳水化合
【評論內容】為什麼？
【評論主題】32 跨組織的合作是幫助社區營養計畫達成的有效步驟。當中與其他人或團體交換資訊、分享資源是屬於下列何種方式？(A)聯盟 (B)異業結盟 (C)脈絡運作 (D)轉介系統
【評論內容】為什麼？
【評論主題】15 專門職業及技術人員高等考試營養師考試實習認定基準，104 學年度及之後應屆畢業者適用，其實習學分下列何者錯誤？(A)基礎實習 1 學分 (B)社區營養實習 1 學分(C)臨床營養實習為 3 學分
【評論內容】目前是多少？
【評論主題】37 依據 WHO 母乳哺育政策，下列何者錯誤？(A)出生後 1 小時內即應開始母乳哺育 (B)純母乳哺育至少 6 個月 (C)在適當添加副食品的情況下，可持續哺育母乳至兩歲以上 (D)有 B 型肝炎
【評論內容】為什麼
【評論主題】17 38 歲女性，血紅素 8.0 g/dL、紅血球數 6×10 /μL、血比容 24%，其屬於下列何種貧血？(A)小血球型 (B)正血球型 (C)大血球型 (D)無法判定
【評論內容】怎麼算？
【評論主題】23 下列何者不是維生素 A？(A) retinoquinone (B) retinoic acid (C) retinal (D) retinol
【評論內容】retinoquinone是什麼？
【評論主題】18 下列何者是富含膽素（choline）之食物群？(A)五穀根莖類食品 (B)油脂類與堅果類 (C)蔬菜水果類 (D)蛋豆魚肉類
【評論內容】choline膽鹼是B群的一種
【評論主題】26 下列何者與心衰竭初期啟動的代償機制無關？(A)交感神經系統（sympathetic nervous system） (B)副交感神經系統（parasympathetic nervous syst
【評論內容】副交感神經系統心跳減緩
【評論主題】22 Azotemia 的定義為：(A)血中含碳酸代謝物過高 (B)血中氨含量過高 (C)血中含氮代謝物過高 (D)血中磷酸含量過高
【評論內容】氮血症 名詞解釋： 氮血症時，臨診症狀可能不明顯，但血檢可見：尿素氮、肌酐或其它非蛋白氮化合物濃度升高。
【評論主題】26 為增加顏色鮮豔度，市售吻仔魚常被添加下列何種非法添加物？(A) borax (B) rongalite (C) auramine (D) fluorescent
【評論內容】（C)金胺O
【評論主題】8 下列何者不是測量食品中總生菌數的方法？(A) aerobic plate count (B) most probable number (C) standard plate count (D) t
【評論內容】求解
【評論主題】26 腎病症候群（Nephrotic Syndrome）之營養照護原則除了輕度限制蛋白質飲食（每日每公斤體重 0.8 公克），還須特別注意限制下列何者？ (A)脂溶性維生素 (B)膽固醇 (C)膳食纖
【評論內容】為什麼
【評論主題】27 有關萊克多巴胺（ractopamine）的敘述，下列何者錯誤？(A)常被添加於動物飼料中，為用來使家畜增長瘦肉的乙型交感神經受體致效劑(B)我國規定牛肉中的萊克多巴胺最高容許量為 0.01 pp
【評論內容】求
【評論主題】7 2020 健康國民白皮書設定之飲食 5 大目標，不包括增加下列何種食物攝取（份量）之人口百分比？(A)用好油 (B)每天蔬果至少 5 份(C)全穀類食物達三分之一以上 (D)每天含鈣豐富的食物至少
【評論內容】蔬果5份。全穀類1/3。含鈣量至少2份。用好油、少加糖、鹽減量
【評論主題】5 下列何種方式可以防止糊化過的澱粉食品產生回凝現象？(A)迅速脫水 (B)冷藏 (C)冷凍 (D)充氮氣
【評論內容】為什麼
【評論主題】33 飲用水水質標準規定，若以多管發酵法檢測時，大腸桿菌群（coliform group）之最大限值應為多少？(A)6 CFU/1 mL (B)6 CFU/100 mL (C) 6 MPN/1 mL
【評論內容】求解
【評論主題】17 下列何者無法幫助人體內毒性化學物質排出體外？(A)cytochrome P-450 (B)glutamate (C)glycine (D)UDP -glucuronate
【評論內容】求解
【評論主題】5 血管張力素（angiotensin）的前驅物 angiotensinogen，主要是由下列何器官所產生的？(A)腎臟 (B)肺臟 (C)肝臟 (D)脾臟
【評論內容】正常狀況下，肝釋放血管收縮素原(Angiotensinogen)，經腎臟分泌的腎素(Renin)作用變成血管收縮素I (Angiotensin I)，再經過肺製造的血管收縮素轉換酵素(Angiotensin Converting Enzyme，ACE)作用後，變成血管收縮素II (Angiotensin II)
【評論主題】23 有關 DBP 及 DEHP 塑化劑之敘述，下列何者錯誤？(A)屬於鄰苯二甲酸酯類化合物(B)因共價鍵之破壞從塑膠容器主體結構中釋放出來(C)塑膠容器盛裝高油脂食品較易溶出(D)為環境荷爾蒙
【評論內容】求解
【評論主題】7 某生以「標準平板計數法」測貢丸之生菌數，在 100 稀釋倍數所得菌落數為：235、168（二重複），則此樣品的生菌數，應表示為：(A)202 × 102 CFU/mL(B)202 × 102 CF
【評論內容】求解
【評論主題】32 社區問題確認後，需提出解決方案，以彼此不認識、不同層級、不同專業或經驗的人為小組成員討論社區營養問題，所有人逐一寫下意見及解決方案，方案歸類編號後，由成員對各方案評分，選出最後解決方案，屬於下列
【評論內容】是什麼？
【評論主題】16 當肌酸酐高度指數（creatinine height index）小於至多多少百分比時，視為嚴重蛋白質缺乏？(A)20%(B)40%(C)60%(D)80%
【評論內容】不是小於70%就是嚴重營養不良嗎？
【評論主題】38 今有一個酵素甲的 Michaelis 常數 Km 為 7.9 × 10-3，則加入競爭型可逆抑制劑後，下列何者可為調整後的 Michaelis 常數 Km 值？(A) 1.5 × 10-2(B)
【評論內容】求解
【評論主題】28 預防心血管疾病，對成年男性或女性適量飲酒之建議量為何？(A)男性喝威士忌，每天限 40 mL(B)女性喝紅葡萄酒，每天限 120 mL(C)男性喝紹興酒，每天限 80 mL(D)女性喝白蘭地，每
【評論內容】為什麼
【評論主題】情況：王太太 66 歲，身高 163 cm，體重 60 公斤，因呼吸困難，食慾不振，血壓偏高，經門診生化檢驗生化值如下（括弧內數值為正常值範圍）：BUN 108(7~20)、creatinine 12
【評論內容】CAPD腹膜透析
【評論主題】22 下列何種補充品被 AHA 建議可預防 CVD？(A)纖維(B)維生素 E(C)維生素 C(D)Stanols
【評論內容】Stanols植物固醇
【評論主題】24 Nephrotic syndrome患者因腎絲球對蛋白質之通透性變大，導致蛋白質大量流失，有關其治療與症狀之敘述，下列何者錯誤？(A)須給予高蛋白質飲食，以彌補蛋白質之流失(B)鈉攝取量須限制於
【評論內容】為什麼
【評論主題】1 以下敘述何者正確？(A)Creatinine是肝臟的代謝產物(B)腎功能不全時可以用 CHI（Creatinine height index）作為營養狀態的指標(C)肉類攝取過多時不宜用 CHI（
【評論內容】？
【評論主題】1 下列何種生化數據最能顯示患者可能處於脫水（dehydration）狀態？(A)血清 BUN 值下降(B)血清 creatinine值上升(C)血清 BUN/creatinine比值下降(D)血清
【評論內容】為什麼
【評論主題】15 下列四種蛋白質的半衰期長度，由短至長的順序為何？①前白蛋白（prealbumin） ②白蛋白（albumin）③運鐵蛋白（transferrin） ④視網醇結合蛋白（retinol-bindin
【評論內容】？
【評論主題】11 下列何者不是亞急性毒性試驗之臨床病理檢驗項目？(A)攝食量分析(B)血清生化檢驗(C)血液分析(D)組織病理檢驗
【評論內容】求解
【評論主題】27 有關萊克多巴胺（ractopamine）的敘述，下列何者錯誤？(A)常被添加於動物飼料中，為用來使家畜增長瘦肉的乙型交感神經受體致效劑(B)我國規定牛肉中的萊克多巴胺最高容許量為 0.01 pp
【評論內容】求
【評論主題】7 2020 健康國民白皮書設定之飲食 5 大目標，不包括增加下列何種食物攝取（份量）之人口百分比？(A)用好油 (B)每天蔬果至少 5 份(C)全穀類食物達三分之一以上 (D)每天含鈣豐富的食物至少
【評論內容】蔬果5份。全穀類1/3。含鈣量至少2份。用好油、少加糖、鹽減量
【評論主題】5 下列何種方式可以防止糊化過的澱粉食品產生回凝現象？(A)迅速脫水 (B)冷藏 (C)冷凍 (D)充氮氣
【評論內容】為什麼
【評論主題】33 飲用水水質標準規定，若以多管發酵法檢測時，大腸桿菌群（coliform group）之最大限值應為多少？(A)6 CFU/1 mL (B)6 CFU/100 mL (C) 6 MPN/1 mL
【評論內容】求解
【評論主題】17 下列何者無法幫助人體內毒性化學物質排出體外？(A)cytochrome P-450 (B)glutamate (C)glycine (D)UDP -glucuronate
【評論內容】求解
【評論主題】5 血管張力素（angiotensin）的前驅物 angiotensinogen，主要是由下列何器官所產生的？(A)腎臟 (B)肺臟 (C)肝臟 (D)脾臟
【評論內容】正常狀況下，肝釋放血管收縮素原(Angiotensinogen)，經腎臟分泌的腎素(Renin)作用變成血管收縮素I (Angiotensin I)，再經過肺製造的血管收縮素轉換酵素(Angiotensin Converting Enzyme，ACE)作用後，變成血管收縮素II (Angiotensin II)
【評論主題】23 有關 DBP 及 DEHP 塑化劑之敘述，下列何者錯誤？(A)屬於鄰苯二甲酸酯類化合物(B)因共價鍵之破壞從塑膠容器主體結構中釋放出來(C)塑膠容器盛裝高油脂食品較易溶出(D)為環境荷爾蒙
【評論內容】求解
【評論主題】7 某生以「標準平板計數法」測貢丸之生菌數，在 100 稀釋倍數所得菌落數為：235、168（二重複），則此樣品的生菌數，應表示為：(A)202 × 102 CFU/mL(B)202 × 102 CF
【評論內容】求解
【評論主題】32 社區問題確認後，需提出解決方案，以彼此不認識、不同層級、不同專業或經驗的人為小組成員討論社區營養問題，所有人逐一寫下意見及解決方案，方案歸類編號後，由成員對各方案評分，選出最後解決方案，屬於下列
【評論內容】是什麼？
【評論主題】16 當肌酸酐高度指數（creatinine height index）小於至多多少百分比時，視為嚴重蛋白質缺乏？(A)20%(B)40%(C)60%(D)80%
【評論內容】不是小於70%就是嚴重營養不良嗎？
【評論主題】38 今有一個酵素甲的 Michaelis 常數 Km 為 7.9 × 10-3，則加入競爭型可逆抑制劑後，下列何者可為調整後的 Michaelis 常數 Km 值？(A) 1.5 × 10-2(B)
【評論內容】求解
【評論主題】28 預防心血管疾病，對成年男性或女性適量飲酒之建議量為何？(A)男性喝威士忌，每天限 40 mL(B)女性喝紅葡萄酒，每天限 120 mL(C)男性喝紹興酒，每天限 80 mL(D)女性喝白蘭地，每
【評論內容】為什麼
【評論主題】情況：王太太 66 歲，身高 163 cm，體重 60 公斤，因呼吸困難，食慾不振，血壓偏高，經門診生化檢驗生化值如下（括弧內數值為正常值範圍）：BUN 108(7~20)、creatinine 12
【評論內容】CAPD腹膜透析
【評論主題】22 下列何種補充品被 AHA 建議可預防 CVD？(A)纖維(B)維生素 E(C)維生素 C(D)Stanols
【評論內容】Stanols植物固醇
【評論主題】24 Nephrotic syndrome患者因腎絲球對蛋白質之通透性變大，導致蛋白質大量流失，有關其治療與症狀之敘述，下列何者錯誤？(A)須給予高蛋白質飲食，以彌補蛋白質之流失(B)鈉攝取量須限制於
【評論內容】為什麼
【評論主題】1 以下敘述何者正確？(A)Creatinine是肝臟的代謝產物(B)腎功能不全時可以用 CHI（Creatinine height index）作為營養狀態的指標(C)肉類攝取過多時不宜用 CHI（
【評論內容】？
【評論主題】1 下列何種生化數據最能顯示患者可能處於脫水（dehydration）狀態？(A)血清 BUN 值下降(B)血清 creatinine值上升(C)血清 BUN/creatinine比值下降(D)血清
【評論內容】為什麼
【評論主題】15 下列四種蛋白質的半衰期長度，由短至長的順序為何？①前白蛋白（prealbumin） ②白蛋白（albumin）③運鐵蛋白（transferrin） ④視網醇結合蛋白（retinol-bindin
【評論內容】？
【評論主題】11 下列何者不是亞急性毒性試驗之臨床病理檢驗項目？(A)攝食量分析(B)血清生化檢驗(C)血液分析(D)組織病理檢驗
【評論內容】求解
【評論主題】27 下列何者是奇數碳脂肪酸於氧化分解中特有的產物？(A)琥珀醯輔酶 A（succinyl-CoA） (B)丙醯輔酶 A（propionyl-CoA）(C)丙二醯輔酶 A（malonyl-CoA） (
【評論內容】為啥
【評論主題】36 欲給予廚房工作者效率最好的工作環境，則下列敘述何者錯誤？(A)燈光以 20～100 燭光為佳 (B)噪音以 30～40 分貝為佳(C)相對濕度維持在 40～60% (D)溫度維持在 20～25℃
【評論內容】噪音20-30分貝
【評論主題】18 關於添加物對蛋凝固的影響，下列敘述何者錯誤？(A)糖可以促進蛋液凝固 (B)鹽可以促進蛋液凝固(C)牛奶可以促進蛋液凝固 (D)pH＝4.7 時，蛋液最容易凝固
【評論內容】求解，C是否也錯
【評論主題】19 油炸油驗出不符合衛生安全規範時，就必須全部更換新油，下列判斷依據何者錯誤？(A)發煙點溫度低於 170℃時(B)酸價超過 2.0 mg KOH/g(C)油炸油色深且又黏漬，具油耗味，泡沫面積超過
【評論內容】求解，B不是也錯？
【評論主題】16 關於水果分類之敘述，下列何者正確？(A)櫻桃屬於核果類 (B)枇杷屬於漿果類 (C)桃子屬於堅果類 (D)胡桃屬於仁果類
【評論內容】為什麼？
【評論主題】12 關於乾料庫房之管理，下列敘述何者錯誤？(A)設置地點應避免日光直射 (B)溫度宜設置在 15～25℃，濕度在 50～60%(C)貫徹先進先出的原則 (D)較重貨品應置於地面，以防止倒塌
【評論內容】答案是B
【評論主題】6 關於食物製備後成品之膨脹收縮率（熟重／生重），下列敘述何者正確？(A)茄子滾水煮熟後約 60% (B)金針菇滾水煮熟後約 250%(C)去殼竹筍滾水煮熟後約 100% (D)絲瓜滾水煮熟後約 15
【評論內容】求解
【評論主題】39 下列何者是半乳糖血症（galactosemia）患者不可食用的？(A)bell peppers (B) watermelon (C) yogurt(D) tomato
【評論內容】選項錯
【評論主題】26 急性腎衰竭（Acute Renal Failure）之重症病人，目前接受 continuous venovenous hemofiltration（CVVH）治療，其飲食蛋白質之需求量，以下何者
【評論內容】求解
【評論主題】23 下列何者最易使第 2 型糖尿病患發生低血糖症狀？(A)alpha glucosidase inhibitors (B)biguanides(C)sulfonylureas (D)thiazoli
【評論內容】求解
【評論主題】24 腎臟透析病患下列數值何者代表透析效果理想？(A)HD: Kt/V = 1.3 (B)PD: Kt/V = 2.1 (C)URR = 63% (D)BUN = 40 mg/dL
【評論內容】求解
【評論主題】7 管灌食配方以氮：總熱量（nitrogen : total calorie）比例為 1：150 供應時，則配方中的蛋白質占總熱量的比例為多少%？(A)25.0 (B) 20.0 (C)16.7
【評論內容】6.25*4/150*100%=16.7%
【評論主題】11 下列有關控制食慾的敘述，何者錯誤？(A)cholecystokinin 是小腸分泌的激素，具有抑制食慾及降低食物攝取的作用(B)glucagon-like peptide-1 是小腸黏膜細胞分泌
【評論內容】當處於飢餓時，血清的Ghrelin濃度會上升，而leptin濃度會下降，而當飽食後，則呈現相反的變化。Ghrelin及leptin對下視丘神經元的作用在進食及能量恆定上是呈現相反的作用，許多的研究顯示此兩者互為拮抗劑。
【評論主題】38 民國 100 年公告的「每日飲食指南」之敍述，下列何者錯誤？(A)達到膳食營養素參考攝取量（DRIs）的 70%以上為原則(B)三大營養素比例：蛋白質 10～20%、脂質 20～30%、碳水化合
【評論內容】為什麼？
【評論主題】26 急性腎衰竭（Acute Renal Failure）之重症病人，目前接受 continuous venovenous hemofiltration（CVVH）治療，其飲食蛋白質之需求量，以下何者
【評論內容】求解
【評論主題】18 諾羅病毒（norovirus）感染而引發腹瀉，屬於：(A)exudative diarrhea (B)osmotic diarrhea(C)secretory diarrhea (D)limit
【評論內容】secretory diarrhea通常是外來的
【評論主題】32 跨組織的合作是幫助社區營養計畫達成的有效步驟。當中與其他人或團體交換資訊、分享資源是屬於下列何種方式？(A)聯盟 (B)異業結盟 (C)脈絡運作 (D)轉介系統
【評論內容】為什麼？
【評論主題】15 專門職業及技術人員高等考試營養師考試實習認定基準，104 學年度及之後應屆畢業者適用，其實習學分下列何者錯誤？(A)基礎實習 1 學分 (B)社區營養實習 1 學分(C)臨床營養實習為 3 學分
【評論內容】目前是多少？
【評論主題】37 依據 WHO 母乳哺育政策，下列何者錯誤？(A)出生後 1 小時內即應開始母乳哺育 (B)純母乳哺育至少 6 個月 (C)在適當添加副食品的情況下，可持續哺育母乳至兩歲以上 (D)有 B 型肝炎
【評論內容】為什麼
【評論主題】17 38 歲女性，血紅素 8.0 g/dL、紅血球數 6×10 /μL、血比容 24%，其屬於下列何種貧血？(A)小血球型 (B)正血球型 (C)大血球型 (D)無法判定
【評論內容】怎麼算？
【評論主題】18 下列何者是富含膽素（choline）之食物群？(A)五穀根莖類食品 (B)油脂類與堅果類 (C)蔬菜水果類 (D)蛋豆魚肉類
【評論內容】choline膽鹼是B群的一種
【評論主題】23 下列何者不是維生素 A？(A) retinoquinone (B) retinoic acid (C) retinal (D) retinol
【評論內容】retinoquinone是什麼？
【評論主題】26 下列何者與心衰竭初期啟動的代償機制無關？(A)交感神經系統（sympathetic nervous system） (B)副交感神經系統（parasympathetic nervous syst
【評論內容】副交感神經系統心跳減緩
【評論主題】22 Azotemia 的定義為：(A)血中含碳酸代謝物過高 (B)血中氨含量過高 (C)血中含氮代謝物過高 (D)血中磷酸含量過高
【評論內容】氮血症 名詞解釋： 氮血症時，臨診症狀可能不明顯，但血檢可見：尿素氮、肌酐或其它非蛋白氮化合物濃度升高。